وقت: ساعاتين.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

البوزول طبق مكسيكي تقليدي، ورثه المكسيكيون المعاصرون عن الأزتيك. يُحضّر من ذرة الهوميني، وهي نوع خاص من الذرة، تُطهى على نار هادئة مع التوابل لعدة ساعات. ولكن، باستخدام طنجرة الضغط، يُمكن طهيه في نصف الوقت، مع الحفاظ على مذاقه الرائع. تُطهى الذرة مع الفلفل الحار والتوابل الأخرى، ثم يُضاف الدجاج ويُطهى جيدًا. يُقدّم البوزول عادةً مع إضافات من اختيارك، تشمل عادةً شرائح الفجل، والجبن المفتت، والملفوف المبشور، والليمون، والقشدة الحامضة، والأعشاب.

مكونات:

• كيلوغرام واحد من أفخاذ الدجاج منزوعة العظم والجلد (حوالي 8 قطع).
• 4 حبات فلفل غواخيلو مجففة، منزوعة السيقان والبذور
• حبتان من الفلفل الأنشو المجفف، منزوع السيقان والبذور
• حبتان من فلفل كاسكابيل المجفف، منزوع السيقان والبذور
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
• بصلة بيضاء صغيرة واحدة، مقطعة إلى مكعبات
• 8 فصوص ثوم مفرومة خشناً
• 220 غرام من حبوب الذرة البيضاء المجففة، منتقاة ومغسولة
• كوب واحد من الكزبرة الطازجة (الأوراق والسيقان الطرية) + كمية إضافية للتقديم
• ملعقتان صغيرتان من الأوريجانو المجفف + كمية إضافية للتقديم
• ورقة غار واحدة
• شرائح الفجل، جبنة كيسو فريسكو مفتتة، كريمة حامضة و/أو ملفوف مبشور، للتقديم
• شرائح الليمون، للتقديم

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

أفخاذ الدجاج، جبنة كيسو فريسكو، فلفل غواخيلو، فلفل أنشو، فلفل كاسكابيل، حبوب ذرة، ورق الغار، مردقوش

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• شغّلي قدر الطهي البطيء على درجة حرارة عالية وقلّبي المكونات. بمجرد أن يسخن، أضيفي الفلفل المجفف وقلّبيه حتى يبدأ بالذبول، حوالي 3 دقائق. أضيفي كوبًا من الماء. أطفئي القدر وأغلقي الغطاء. اتركيه حتى يطرى الفلفل تمامًا، حوالي 5 دقائق. انقليه إلى الخلاط واخلطيه حتى يصبح ناعمًا. باستخدام ملعقة سيليكون، اضغطي الخليط من خلال مصفاة دقيقة في وعاء صغير.
الخطوة الثانية
• أعد تشغيل جهاز الطهي المتعدد على وضع القلي على درجة حرارة عالية. بمجرد أن يسخن، صب الزيت النباتي. أضف البصل والثوم وملعقة كبيرة من الملح ورشة من الفلفل الأسود المطحون؛ اطبخ مع التحريك حتى يلين البصل، لمدة 6-8 دقائق. أطفئ جهاز الطهي المتعدد.
الخطوة 3
• أضيفي 6 أكواب من الماء، ومعجون الفلفل الحار، وحبوب الذرة، والكزبرة، والأوريجانو، وورق الغار إلى قدر الطهي البطيء. أغلقي الغطاء بإحكام، وتأكدي من إغلاق صمام البخار. اضبطي قدر الضغط على درجة حرارة عالية لمدة ساعة و10 دقائق. عند انتهاء دورة الطهي، افتحي صمام البخار بحذر لتفريغ الضغط يدويًا. أطفئي قدر الطهي البطيء وافتحي الغطاء.
الخطوة الرابعة
• أضيفي الدجاج إلى قدر الطهي البطيء واضغطي عليه حتى يغمر تمامًا. أغلقي الغطاء بإحكام، ثم أغلقي صمام البخار. اضبطي قدر الضغط على درجة حرارة عالية لمدة 10 دقائق. بعد انتهاء دورة الطهي، افتحي صمام البخار بحذر لتفريغ الضغط يدويًا. أطفئي قدر الطهي البطيء وافتحي الغطاء.
الخطوة 5
• أزيلي ورقة الغار وتخلصي منها. انقلي الدجاج إلى صينية فرن ذات حواف، وقطّعيه إلى قطع صغيرة باستخدام شوكتين. أعيديه إلى الصينية مع عصارته وقلّبيه جيداً. وزّعيه على الأطباق وزيّنيه بالأوريجانو المجفف، والفجل، وجبن كيسو فريسكو، والكزبرة، والقشدة الحامضة، و/أو الملفوف. قدّميه مع شرائح الليمون.

الأصوات: 1