كعكة إسفنجية بيضاء خالية من الغلوتين

الأصوات: 1

طريقة تحضير الكيك الإسفنجي الأبيض الخالي من الغلوتين

وقت:
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 10

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 472، إجمالي الدهون 20.5 ج.، الدهون المشبعة 12 ج.، البروتينات 8 ج.، الكربوهيدرات 69 ج.، الفيبر 4.5 ج.، الكوليسترول 51 ملغ، الصوديوم 369 ملغ، سكر 40 ج.

كعكة إسفنجية بيضاء كلاسيكية بدون دقيق قمح - هذا ممكن! تُخبز هذه الطبقات من مزيج خالٍ من الغلوتين من دقيق الدخن، ودقيق الأرز الدبق، ونشا البطاطس. يضمن بياض البيض المخفوق، وكريمة التارتار، ومسحوق الخبز أن تكون الطبقات هشة وخفيفة. يساعد القليل من السيليوم (مسحوق مصنوع من قشور بذور السيليوم) على تكثيف الخليط وإضافة ألياف صحية. تكفي الكميات المحددة من المكونات لتحضير طبقتين، يمكن تجميعهما معًا لتكوين كعكة احتفالية رائعة، وتزيينها بأي نوع من الكريمة أو التزيين حسب الرغبة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

450 غرام من خليط دقيق متعدد الاستخدامات خالٍ من الغلوتين، الوصفة أدناه
ملعقة صغيرة من السيليوم (اختياري)
4 ملاعق صغيرة من مسحوق الخبز
نصف ملعقة صغيرة من الملح
كوب واحد من الحليب
ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا
220 غرام من الزبدة غير المملحة، بدرجة حرارة الغرفة
1.5 كوب من السكر
بياض 8 بيضات كبيرة، بدرجة حرارة الغرفة
نصف ملعقة صغيرة من كريم التارتار
ثلث كوب من السكر

مزيج دقيق متعدد الاستخدامات خالٍ من الغلوتين

400 غرام من دقيق الدخن
300 غرام من دقيق الأرز الحلو (اللزج)
300 غرام من نشا البطاطس

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: قشور السيليوم، مسحوق الخبز، لبن، خلاصة الفانيليا، سمنة، سكر، بيض، كريم التارتار، دقيق الدخن، دقيق الأرز، النشا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

تحضير:

سخني الفرن مسبقاً إلى 190 درجة مئوية. غطي قالبين للكيك مقاس 22 سم بورق زبدة مدهون بالزيت.
اخلط المكونات الجافة:

في وعاء، امزج خليط الدقيق الخالي من الغلوتين، وقشور السيليوم، ومسحوق الخبز، والملح.

امزج المكونات السائلة:

امزج الحليب مع خلاصة الفانيليا في وعاء.
اخفقي الزبدة والسكر:

ضعي الزبدة في وعاء الخلاط. اخفقيها حتى تصبح ناعمة. أضيفي السكر. اخفقي حتى يذوب السكر تماماً في الزبدة ويصبح المزيج ناعماً.
عجين:

مع تشغيل الخلاط على سرعة منخفضة، أضيفي ثلث كمية المكونات الجافة. بمجرد امتزاجها تمامًا، أضيفي نصف كمية خليط الحليب. كرري العملية، مع إنهاء العملية بإضافة المكونات الجافة. انقلي خليط الكيك بحرص إلى وعاء كبير.
بياض البيض:

اغسلي وعاء الخلاط وجففيه جيداً. أضيفي بياض البيض. شغّلي الخلاط مع مضرب الخفق. أضيفي كريمة التارتار إلى البياض. اخفقي حتى يصبح لون البياض أبيضاً ويبدأ بالتكاثف. أضيفي السكر واستمري بالخفق حتى تتشكل قمم ناعمة.
أضيفي بياض البيض المخفوق إلى الخليط وقلّبيه برفق:

أضيفي ثلث كمية بياض البيض المخفوق إلى الخليط. باستخدام ملعقة سيليكون، أضيفي بياض البيض ببطء وثبات. عندما ينتهي بياض البيض، أضيفي ثلثًا آخر. استمري في التقليب حتى يصبح الخليط خفيفًا وهشًا. بمجرد إضافة الكمية الأخيرة من بياض البيض المخفوق، توقفي عن خلط الخليط.
خبز الكعكة:

قسّمي الخليط بالتساوي بين الصواني المُجهّزة. ضعيها في الفرن واخبزيها حتى يصبح سطحها مرناً قليلاً عند الضغط عليه، وحتى يخرج عود الأسنان نظيفاً عند غرزه في المنتصف، لمدة 30-40 دقيقة.
اتركي الكعكات تبرد في القوالب. مرري سكينًا حول حواف القالب لفصل الكعكات. اقلبي الكعكات بحرص على رفوف التبريد.
مزيج دقيق متعدد الاستخدامات خالٍ من الغلوتين:

صبّي كل الدقيق في وعاء كبير. تتوفر الأوعية البلاستيكية الكبيرة في قسم لوازم المطاعم وهي مناسبة لهذا الغرض. كما يمكن استخدام مرطبان زجاجي كبير. رجي الوعاء جيداً حتى يمتزج الدقيق تماماً ويصبح لونه متجانساً.