نان

الأصوات: 1

وقت: 3 ساعات.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 751، إجمالي الدهون 63 ج.، الدهون المشبعة 8 ج.، البروتينات 8 ج.، الكربوهيدرات 40 ج.، الفيبر 2 ج.، الكوليسترول 18 ملغ، الصوديوم 248 ملغ، سكر 2 ج.

أفضل أنواع النان وأكثرها لذةً هي تلك المقرمشة من الخارج، ذات اللون البني الفاتح، والطرية من الداخل، والمطاطية قليلاً، والهشة في بعض الأجزاء. ومثل البيتزا، تُخبز بسرعة كبيرة على أعلى درجة حرارة. لهذا السبب، غالبًا ما لا يكون النان المنزلي بنفس جودة النان المخبوز في التندور (فرن طيني يعمل بالحطب أو الفحم). فهل من الممكن خبز نان جيد في المنزل، وهل يستحق الأمر كل هذا العناء؟ نعم! يمكنك خبزه على حجر بيتزا أو صينية معدنية، أو في مقلاة حديدية ثقيلة. يجب أن يكون سطح الخبز ساخنًا جدًا، واللمسة الأخيرة هي تحمير النان على نار مكشوفة، مثل موقد الغاز أو الموقد الكهربائي.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عبوة واحدة (7 غرام) من الخميرة الجافة النشطة (2 وربع ملعقة صغيرة)
ملعقة صغيرة من السكر
3 أكواب من دقيق الخبز عالي الغلوتين، بالإضافة إلى كمية إضافية لعجن العجين
ملعقة صغيرة من الملح الخشن
نصف كوب من الزبادي العادي المصنوع من الحليب كامل الدسم
4 ملاعق كبيرة من السمن أو الزبدة غير المملحة، مذابة ومبردة، بالإضافة إلى كمية إضافية للدهن والتقديم
ربع كوب من الحليب الدافئ
ملعقة كبيرة من عصير الليمون، اختياري
زيت نباتي لدهن الوعاء
ملعقتان كبيرتان من بذور الكمون الأسود، اختياري

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: عجينة الخميرة، دقيق الخبز، لبن، الزبادي، السمن، كمون، خبز نان

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في وعاء صغير، اخلط الخميرة والسكر وربع كوب من الماء الدافئ جيداً. اترك الخليط جانباً حتى يبدأ في تكوين رغوة، لمدة 3-5 دقائق.
في هذه الأثناء، اخلطي كوبين ونصف من الدقيق مع الملح في وعاء كبير. اصنعي حفرة في المنتصف، ثم أضيفي خليط الخميرة والزبادي والزبدة المذابة أو الزبدة والحليب الدافئ وعصير الليمون (إن رغبتِ). اعجني المكونات جيداً بأصابعكِ حتى تحصلي على عجينة خشنة ولزجة. أضيفي المزيد من الدقيق إذا كانت العجينة لزجة جداً، أو القليل من الماء إذا كانت جافة جداً.

انقل العجينة إلى سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق واعجنها حتى تصبح ناعمة ومرنة، لمدة 5 دقائق تقريبًا. ضعها في وعاء كبير مدهون بقليل من الزيت، وغطها بإحكام بغلاف بلاستيكي، وضعها في مكان دافئ وخالٍ من التيارات الهوائية، مثل فرن مطفأ، حتى يتضاعف حجم العجينة، لمدة ساعة إلى ساعتين تقريبًا.
إذا كنت تستخدم حجر بيتزا/صينية، ضعها على الرف السفلي للفرن قبل ساعة من الخبز، وسخّن الفرن مسبقًا على درجة حرارة تتراوح بين 260 و280 درجة مئوية. أما إذا كنت تستخدم مقلاة من الحديد الزهر، فسخّنها على الموقد على نار عالية لمدة 5 إلى 7 دقائق قبل الخبز مباشرةً.
ضعي بعض الزبدة المذابة في وعاء صغير. أضيفي الدقيق المتبقي إلى وعاء آخر.
قسّمي العجينة إلى ٨ كرات. غطّي كل كرة بالدقيق، ثم افرديها على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، ومدّيها أو لفّيها على شكل بيضاوي، بحيث تكون أرقّ في المنتصف وأكثر سمكًا قليلًا عند الأطراف. لا داعي للقلق بشأن جعل خبز النان مثاليًا؛ فأنا، على سبيل المثال، أحبّ تشكيله على هيئة دول مختلفة! تخلّصي من الدقيق الزائد. ادهني كل قطعة عجين بالسمن أو الزبدة، ورشّيها بالكمون الأسود (أضيفي كمية أكثر قليلًا مما ترغبين، لأن بعضه سيتساقط أثناء القلي).
انقل خبز النان المفرود إلى حجر ساخن أو صينية خبز. اطبخه حتى تظهر فقاعات على سطحه، لمدة 2-3 دقائق. ارفع خبز النان باستخدام ملقط، وحمّصه على نار مكشوفة مع التقليب حتى تظهر بقع بنية متفحمة على كلا الجانبين. ادهنه بسخاء بالزبدة أو السمن وقدمه ساخنًا. كرر العملية مع باقي العجين.
ملحوظة

دقيق الخبز عالي الغلوتينيمكنك استخدام دقيق متعدد الاستخدامات، لكنني أنصح بشدة باستخدام دقيق الخبز عالي الغلوتين، لأنه يمنح الخبز المسطح قوامه المطاطي المميز. يمكنك أيضًا إضافة القليل من دقيق القمح الكامل الناعم (أتا) إلى العجين. مع ذلك، لا أنصح باستبدال أكثر من ثلث كمية الدقيق المذكورة في الوصفة بأنواع أخرى من الدقيق.

السمن أو الزبدة أو الزيت النباتيأُفضّل السمن؛ فهو خالٍ من اللاكتوز ولا يحترق. يُمكن استبداله بالزبدة أو حتى بالزيت النباتي، مثل زيت الأفوكادو.

عصير الليمونغالباً ما يكون الزبادي غير حامض بما فيه الكفاية. في هذه الحالة، أضيف ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون لجعله أقرب إلى طعم الزبادي التقليدي.

حبة البركة (نيجيلا)تُعرف هذه البذور أيضًا باسم بذور حبة البركة. ورغم أنها ليست بذور بصل، إلا أنها تُشبه في نكهتها البصل المقلي. أنصحكِ بتوفير هذه التوابل دائمًا، ولكن إن لم تتوفر لديكِ، يمكنكِ استخدام بذور السمسم أو بذور الخشخاش، أو الاستغناء عنها تمامًا. أنا شخصيًا أرشّ هذه البذور على الخبز المسطح لإضفاء لمسة جمالية وقرمشة خفيفة، أكثر من كونها تُضيف نكهة.