أعشاش نودلز مقرمشة مع الدجاج والخضار

الأصوات: 1

طريقة عمل أعشاش النودلز المقرمشة مع الدجاج والخضراوات

وقت: 5 ساعات و45 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 4

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 1296، إجمالي الدهون 80 ج.، الدهون المشبعة 8 ج.، البروتينات 41 ج.، الكربوهيدرات 104 ج.، الفيبر 8 ج.، الكوليسترول 202 ملغ، الصوديوم 1236 ملغ، سكر 11 ج.

نشأت النودلز المقرمشة المقلية في شنغهاي ومنطقة سوتشو في الصين. وعندما هاجر سكان شنغهاي إلى هونغ كونغ، لاقت هذه النودلز رواجًا كبيرًا هناك. وتُعرف بعدة أسماء، منها "نودلز على طريقة هونغ كونغ" و"غون سيك تشاو مين" و"ليان مين هوان". تتميز هذه الوصفة في المطاعم بأعشاش النودلز المقرمشة المقلية، مع الدجاج والخضار المطهوة ببطء في مرق بني. ومع تغطية الصلصة لمركز النودلز، تصبح طرية وتكتسب قوامًا مشابهًا لنودلز لو مين. يمكنك استبدال الدجاج بنوع آخر من البروتين (مثل اللحم البقري أو لحم الخنزير أو الروبيان)، ولكن ضع في اعتبارك أن وقت الطهي سيختلف.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

5 حبات متوسطة الحجم أو 7 حبات صغيرة من فطر شيتاكي المجفف
450 غرام من نودلز القلي السريع أو نودلز تشاو مين
450 غرام (4-5 قطع) من أفخاذ الدجاج منزوعة العظم والجلد
3 وربع ملعقة صغيرة من السكر
ملعقتان كبيرتان + ملعقة صغيرة وربع من نشا الذرة
ملعقتان وربع صغيرتان من صلصة الصويا الخفيفة، مقسمة
ملعقة كبيرة + ملعقة صغيرة وربع من نبيذ شاوكسينغ
زيت نباتي محايد
جزرتان صغيرتان (حوالي 350 غرامًا)، مقشرتان ومقطعتان إلى شرائح رقيقة بشكل مائل
450 غرام من البوك تشوي (حوالي 4-5 حبات)، مع فصل السيقان عن الأوراق
بصلتان خضراوان
فص ثوم واحد
ملعقتان كبيرتان من صلصة المحار
نصف ملعقة صغيرة من صلصة الصويا الداكنة
معدات خاصةمقلاة ووك بقطر 35 سم؛ ميزان حرارة للقلي العميق

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: نودلز تشاو مين، أفخاذ الدجاج، فطر شيتاكي، ملفوف بوك تشوي، البصل الأخضر، جزرة، صلصة المحار، نبيذ الأرز، صلصة الصويا، النشا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

حضّر الفطر:

في وعاء متوسط الحجم، اسكب الفطر المجفف وكوبين من الماء البارد فوقه. غطه واتركه منقوعاً في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 ساعات.
انشغل بتحضير النودلز:

في مقلاة ووك، اغلي 6 أكواب من الماء على نار عالية. اسلقي النودلز حسب التعليمات المدونة على العبوة حتى تنضج تمامًا، حوالي 3 دقائق. صفّي النودلز وقسّميها إلى وعاءين. استخدمي عيدان الطعام لتقليب النودلز لأعلى ولأسفل لتبرد، وشكّلي أعشاشًا بطول 20 سم (8 بوصات) في كل وعاء. اتركيها تبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. بعد 30 دقيقة، غطّيها بغلاف بلاستيكي واتركيها جانبًا.

في هذه الأثناء، قطّعي أفخاذ الدجاج إلى شرائح بسمك 1 سم. في وعاء متوسط الحجم، اخلطي الدجاج مع ¾ ملعقة صغيرة من كلٍّ من الملح والسكر ونشا الذرة وصلصة الصويا الخفيفة ونبيذ شاوكسينغ، وقلّبي جيداً حتى يتغطى الدجاج بالتتبيلة. أضيفي ½ ملعقة صغيرة من الزيت النباتي وقلّبي. غطّي الوعاء وضعيه في الثلاجة.
بعد أن ينضج الفطر تقريبًا، اغلي 6 أكواب من الماء في نفس المقلاة. اسلقي الجزر لمدة دقيقة تقريبًا حتى يطرى قليلًا. ارفعي الجزر من الماء باستخدام ملعقة مسطحة أو ملعقة مثقوبة وضعيه في طبق ليبرد قليلًا. أعيدي الماء إلى الغليان، أضيفي البوك تشوي، واطهيه حتى يطرى، لمدة دقيقتين تقريبًا. أضيفي الملفوف إلى الجزر. اتركيه جانبًا.
حضّر البصل الأخضر بتقطيعه إلى قطع بطول ٥ سم، ثم قطّعه إلى شرائح رفيعة طولياً. افرم الثوم حتى يصبح كل شيء جاهزاً للقلي.
صلصة المحار:

في هذه الأثناء، في وعاء متوسط الحجم، اخفقي صلصة المحار، وملعقتين صغيرتين من السكر، وملعقة صغيرة من الملح الخشن، وملعقة صغيرة من صلصة الصويا الخفيفة، وصلصة الصويا الداكنة حتى يصبح المزيج ناعماً. ضعيه جانباً.
قم بإذابة النشا:

في وعاء صغير، امزج ملعقتين كبيرتين من نشا الذرة مع 5 ملاعق كبيرة من الماء البارد حتى يصبح المزيج ناعماً. ثم ضعه جانباً.
قطّع الفطر:

أخرجي الفطر من الماء باستخدام ملعقة مثقبة (لا تتخلصي من الماء). اعصري الماء من الفطر، ثم اقطعي السيقان وتخلصي منها، ثم قطعي القبعات إلى شرائح رقيقة. في وعاء صغير، اخلطي شرائح الفطر مع نصف ملعقة صغيرة من كلٍّ من الملح والسكر ونشا الذرة وصلصة الصويا الخفيفة ونبيذ شاوكسينغ. أضيفي نصف ملعقة صغيرة من الزيت النباتي وقلّبي. امزجي سائل الفطر مع خليط صلصة المحار حتى يصبح المزيج ناعماً.
صبّ 5 سم من الزيت النباتي المحايد في المقلاة (حوالي 5 أكواب لمقلاة قطرها 35 سم)، ولكن لا تدع الزيت يملأ أكثر من نصف المقلاة (انظر الملاحظة). سخّن الزيت على نار عالية حتى تصل درجة حرارته إلى 175 درجة مئوية.
اقلي النودلز:

بمجرد أن يسخن الزيت، قلّبي النودلز مرة أخرى باستخدام عيدان الطعام قبل قليها. انقلي عشًا واحدًا من النودلز المبردة إلى ملعقة مثقبة كبيرة، ثم أنزليها ببطء وحذر في الزيت الساخن (ابتعدي عن المقلاة، فقد يتناثر الزيت في الثواني الأولى). اقليها لمدة 5 دقائق. اقلي النودلز باستخدام ملعقة مثقبة وعيدان الطعام، مع الحرص على الحفاظ على شكلها، حتى تصبح حواف العش مقرمشة، لمدة 5-7 دقائق. انقلي النودلز المقرمشة إلى طبق مبطن بمناديل ورقية. امسحي أكبر قدر ممكن من الزيت؛ سيصبح العش أكثر قرمشة كلما برد.
كرري العملية مع باقي كمية النودلز، مع إضافة المزيد من الزيت إلى المقلاة إذا لزم الأمر لضمان غمر النودلز بالكامل. انقليها إلى طبق آخر مبطن بمناديل ورقية. صفّي الزيت بحرص.
اقلي الدجاج:

سخّني مقلاة ووك على نار عالية حتى تبدأ بالتدخين. أضيفي ملعقة كبيرة من الزيت النباتي وحرّكي المقلاة لتغطيتها بالزيت. أضيفي الدجاج في طبقة متساوية واطهيه دون تقليب حتى يصبح لونه بنياً، حوالي دقيقتين. قلّبي الدجاج باستمرار حتى يختفي اللون الوردي، حوالي دقيقة واحدة. أضيفي فطر الشيتاكي والثوم المفروم؛ واطهي مع التقليب لمدة دقيقة واحدة. صبّي ملعقة كبيرة من نبيذ شاوكسينغ المتبقية على جوانب المقلاة واطهي مع التقليب حتى تجف المقلاة مرة أخرى، حوالي 30 ثانية.
اقلي الخضار:

أضيفي مزيج صلصة المحار والجزر والبوك تشوي والبصل الأخضر. اتركي المزيج حتى يغلي، ثم أضيفي نصف كمية خليط النشا ببطء مع التحريك حتى يصبح المزيج كثيفاً، لمدة 30 ثانية تقريباً. أضيفي المزيد إذا لزم الأمر.
انقل أعشاش النودلز إلى الأطباق وضع الصلصة في المنتصف. قدمها ساخنة.

ملحوظة

تأكد من أن عمق الزيت لا يقل عن ٥ سم، ولكن لا تملأ المقلاة أكثر من نصفها؛ لأن الزيت سيفور عند إضافة النودلز، لذا من المهم عدم تركه يفيض. إذا كان قطر مقلاة الووك لديك أقل من ٣٥ سم، قسّم النودلز إلى ٣-٤ حصص أصغر.