نيوكي البطاطا الحلوة مع الزبدة البنية، والبانسيتا المقرمشة، والمريمية

الأصوات: 1

وقت: ساعة واحدة و10 دقائق
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 512، إجمالي الدهون 28 ج.، الدهون المشبعة 12 ج.، البروتينات 12 ج.، الكربوهيدرات 54 ج.، الفيبر 5 ج.، الكوليسترول 96 ملغ، الصوديوم 513 ملغ، سكر 4 ج.

تقول الشيف فيفيان تشان: "قررتُ في وصفتي إجراء تعديل بسيط على طبق النيوكي الكلاسيكي باستخدام البطاطا الحلوة بدلاً من البطاطا العادية. فأنا أعشق حلاوتها الطبيعية ولونها الجميل. بعد طهي النيوكي، أضيف إليها القليل من الزبدة البنية الغنية بنكهة الجوز، لأنني أشعر أن صلصة الطماطم التقليدية قد تطغى على نكهة البطاطا الحلوة بسبب حموضتها. ويُزيّن الطبق في النهاية بشرائح البانسيتا المقرمشة وأوراق المريمية المقلية".

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

حبتان متوسطتا الحجم من البطاطا الحلوة (حوالي 450 غرام)، مجففتان جيداً
زيت نباتي
1.5 كوب دقيق + كمية إضافية لعجن العجين
بيضة كبيرة واحدة مخفوقة
100 غرام من لحم الخنزير المقدد المقطع إلى مكعبات
4 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
8-10 أوراق مريمية متوسطة الحجم
جبن بارميزان مبشور طازج، اختياري

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: النيوكي (الزلابية)، البطاطا الحلوة، حكيم، جبنة بارميزان، بانشيتا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة ٢٢٠ درجة مئوية (٤٢٥ درجة فهرنهايت). اثقبي حبات البطاطا الحلوة عدة مرات بالشوكة وادهنيها بالزيت النباتي. ضعيها على صينية خبز واخبزيها حتى تصبح طرية عند غرزها بالشوكة، لمدة ٤٠ دقيقة تقريباً.
ضعي البطاطا الحلوة جانبًا حتى تبرد قليلًا، ثم قشريها. قطعي كل حبة إلى أرباع، واهرسي بضع قطع منها باستخدام هراسة البطاطا في وعاء متوسط الحجم، وتخلصي من أي ألياف. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي. إذا لم تتوفر لديكِ هراسة البطاطا، يمكنكِ بشر البطاطا الحلوة المقشرة باستخدام مبشرة خشنة.

في قدر كبير وواسع، يُغلى الماء على نار عالية.
في هذه الأثناء، في وعاء كبير، اخفقي الدقيق مع ملعقة صغيرة من الملح. اصنعي حفرة في المنتصف. أضيفي البطاطا الحلوة المقطعة والبيضة. قلّبي المكونات برفق باستخدام ملعقة مطاطية حتى يصبح المزيج ناعماً. لا تبالغي في عجن العجين!
انقلي العجينة إلى سطح عمل مرشوش بكمية وفيرة من الدقيق. اعجنيها باليد، مع إضافة ما يصل إلى ربع كوب من الدقيق، حتى تصبح لزجة قليلاً ويمكن تشكيلها على هيئة قرص. اتركيها ترتاح على سطح العمل، دون تغطية، لمدة 10 دقائق.
قسّمي العجينة إلى 4 قطع متساوية. على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، خذي قطعة واحدة في كل مرة، وشكّليها على هيئة حبل بسمك 1 سم. قطّعي كل حبل إلى حوالي 30 قطعة. ستكون قطع النيوكي لزجة قليلاً في المنتصف. انقليها إلى صينية خبز وغطّيها بمنشفة مطبخ.
في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة، اطهي البانسيتا مع التقليب من حين لآخر حتى تصبح مقرمشة، لمدة 3-5 دقائق. باستخدام ملعقة مثقبة، انقليها إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية. ارفعي المقلاة والدهون المذابة من على النار واتركيها جانبًا.
أضيفي كمية وفيرة من الملح إلى الماء المغلي. خفّفي الحرارة إلى متوسطة، ثم ضعي كمية من النيوكي في الماء برفق، واتركيها حتى تطفو على السطح؛ استخدمي ملعقة مثقبة لنقلها إلى طبق التقديم. كرّري العملية مع الكمية المتبقية من النيوكي.
سخّني المقلاة مع الدهن على نار متوسطة. أضيفي الزبدة واطهيها مع التقليب من حين لآخر بملعقة سيليكون حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، لمدة 3-5 دقائق. أضيفي المريمية وقلّبيها قليلاً في الزبدة حتى تصبح مقرمشة، لمدة دقيقة تقريباً.
رشي النيوكي المطبوخ بالزبدة المذابة. زينيها بأوراق المريمية وقطع البانسيتا المقرمشة. رشي عليها جبن البارميزان، حسب الرغبة. قدميها ساخنة.