نيوكي الحمص الخالي من الغلوتين

الأصوات: 2

طريقة عمل غنوتشي الحمص الخالي من الغلوتين

وقت: 30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 813، إجمالي الدهون 59 ج.، الدهون المشبعة 36 ج.، البروتينات 45 ج.، الكربوهيدرات 28 ج.، الفيبر 7 ج.، الكوليسترول 255 ملغ، الصوديوم 930 ملغ، سكر 4 ج.

كيف تُحضّرين نيوكي الريكوتا الطرية الخالية من الغلوتين؟ سرّكِ يكمن في دقيق الحمص! هذه الزلابية الإيطالية الشهية أسهل في التحضير من النيوكي التقليدية: لا حاجة لفرد العجين وتشكيله. ببساطة، ضعي العجين من كيس الحلويات مباشرةً في قدر من الماء المغلي. إذا لم يتوفر لديكِ كيس حلويات، استخدمي كيسًا بلاستيكيًا قابلًا للإغلاق واقطعي طرفه. زيّني النيوكي بالزبدة البنية والمريمية واستمتعي بها.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عبوة واحدة (425 غرام) من جبنة الريكوتا المصنوعة من الحليب كامل الدسم (حوالي كوبين)
ملعقة ونصف كبيرة من جبن البارميزان المبشور الطازج
ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة الطازجة
بيضتان كبيرتان مخفوقتان قليلاً
كوب وربع من دقيق الحمص
110 غرام من الزبدة غير المملحة
ربع كوب من أوراق المريمية الطازجة، مقطعة إلى شرائح رقيقة
معدات خاصةخيط مطبخ؛ كيس حلواني ذو فوهة دائرية كبيرة (2 سم) - اختياري

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: جبنة الريكوتا، جبنة بارميزان، جوزة الطيب، دقيق الحمص، حكيم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

املأ قدرًا كبيرًا بالماء وأضف إليه كمية وفيرة من الملح. اربط خيطًا من خيوط المطبخ بإحكام في منتصف القدر من مقبض إلى آخر. اترك الماء حتى يغلي.
في هذه الأثناء، في وعاء كبير، اخلطي جبنة الريكوتا، وجبنة البارميزان، وجوزة الطيب، والبيض، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، ورشة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا. أضيفي دقيق الحمص واعجني حتى يصبح المزيج ناعمًا. يجب أن يكون لزجًا قليلًا. لا تضيفي المزيد من الدقيق أو تعجني العجينة أكثر من اللازم، وإلا ستصبح قطع النيوكي قاسية.

أدخلي طرفًا دائريًا كبيرًا، بعرض 2 سم تقريبًا، في كيس حلواني كبير. أو يمكنكِ قصّ زاوية واحدة من كيس بلاستيكي كبير قابل للإغلاق بمقص لعمل فتحة بعرض 2 سم. املئي الكيس بعجينة النيوكي، ثم ضعيه جانبًا.
في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة، ذوّبي الزبدة حتى تصبح رغوية، من دقيقتين إلى أربع دقائق. استمري في الطهي مع تحريك المقلاة باستمرار حتى يصبح لون الزبدة بنيًا فاتحًا، حوالي دقيقتين. أضيفي المريمية واطهيها حتى يصبح لون الزبدة بنيًا داكنًا وتصبح المريمية مقرمشة، حوالي دقيقة إضافية. ارفعي المقلاة عن النار.
أمسك كيس العجين فوق الماء المغلي، واضغط عليه برفق لإخراج قطعة من العجين بطول 2-2.5 سم. استخدم خيطًا لقطعها حتى تسقط في الماء. استمر في تشكيل النيوكي حتى تحصل على حوالي 15 قطعة. اطبخها حتى تطفو على السطح وتسخن جيدًا، لمدة 60-90 ثانية. لا تبتعد عن المقلاة لتجنب الإفراط في طهي النيوكي: إن عدم وجود الغلوتين في دقيق الحمص يجعلها هشة للغاية، وسوف تتفتت إذا تم طهيها أكثر من اللازم..
انقلي العجين إلى وعاء التقديم وغطيه بورق القصدير للحفاظ على دفئه. اضغطي المزيد من العجين في المقلاة واطهي الدفعة التالية من النيوكي (ستحصلين على حوالي 4 حصص).

تُسكب قطع النيوكي المصنوعة من الريكوتا عادةً مباشرةً في الماء المغلي، مما يجعلها أسرع وأسهل في التحضير من النيوكي التقليدية المصنوعة من البطاطس. عند استخدام كيس الحلويات، يُقصّ العجين عادةً بسكين أو مقص مطبخ. مع ذلك، قد تجد أنه من الأسهل القيام بذلك عن طريق مدّ خيط عبر المقلاة. بهذه الطريقة، ستتمكن من استخدام كلتا يديك للتحكم في حجم النيوكي (مثالية للمبتدئين!).
رشي النيوكي بزبدة المريمية البنية وقدميها دافئة.