نيودي مع السبانخ والريكوتا

الأصوات: 1

وقت: 45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 368، إجمالي الدهون 27 ج.، الدهون المشبعة 14 ج.، البروتينات 16 ج.، الكربوهيدرات 18 ج.، الفيبر 2 ج.، الكوليسترول 116 ملغ، الصوديوم 391 ملغ، سكر 3 ج.

النيودي عبارة عن زلابية إيطالية مستديرة مصنوعة من الريكوتا والسبانخ. وهي أخف وأكثر هشاشة من النيوكي، وتُسمى أحيانًا "رافيولي عارية"، أي أنها تحتوي على حشوة الرافيولي بدون العجين. تُسلق النيودي في الماء المغلي وتُقدم مع صلصة من هريس فطر البورشيني العطري، وتُرش بجبنة البارميزان.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

نيودي

ضع 450 غرامًا من جبن الريكوتا المصنوع من حليب البقر في مصفاة واتركه ليصفى لمدة ساعتين تقريبًا.
ربع كوب من السبانخ المقلية والمفرومة ناعماً
نصف كوب من جبن البارميزان المبشور + كمية إضافية للتقديم
4 ملاعق كبيرة من الدقيق
3 ملاعق كبيرة من فتات الخبز البانكو
نصف ملعقة صغيرة من الملح
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
رشة من جوزة الطيب المبشورة
صفار بيضتين
زيت الزيتون للتشحيم
4 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة، للتسخين

هريس فطر البورشيني

زيت الزيتون
3 حبات بصل أحمر، مقطعة إلى شرائح رقيقة
90 غرام من فطر البورشيني الطازج، مقطع إلى شرائح رقيقة
30 غرام من فطر البورشيني المجفف (اتركه ينتفخ في الماء، ولا تصب الماء).
30 غرام من فطر العسل الرخامي المقطع إلى شرائح رقيقة
نصف ملعقة صغيرة من الملح
رشة من الفلفل الحار

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: سبانخ، فطر البورشيني، الكراث، فطر العسل، جبنة الريكوتا، جبنة بارميزان، جوزة الطيب

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

نيودي:

امزجي الريكوتا والسبانخ والبارميزان والدقيق. فتات الخبزأضيفي الملح والفلفل وجوزة الطيب والبيض. شكّلي كرتين صغيرتين من العجين، ثم ضعيهما في الماء المغلي، واتركيهما حتى تطفوا على السطح، ثم ضعيهما في ماء مثلج. تذوّقي. إذا كانت الكرات طرية جدًا ولا تتماسك، أضيفي المزيد من الدقيق أو فتات الخبز واختبريها مرة أخرى.
قسّمي العجينة إلى قطع وشكّليها على هيئة كرات. اسلقيها في الماء المغلي حتى تطفو على السطح، حوالي دقيقتين، ثم ضعيها في ماء مثلج. ادهنيها بزيت الزيتون واتركيها تبرد حتى تصبح جاهزة للتقديم.

هريس فطر البورشيني:

لتحضير الكراث المكرمل، سخّني مقلاة كبيرة على نار عالية، أضيفي بضع قطرات من زيت الزيتون، ثم أضيفي الكراث. اطهي الكراث على جانب واحد، ثم خفّفي النار وقلّبي. استمري في الطهي ببطء حتى يطرى، حوالي 5 دقائق. شوّحي الفطر مع الكراث لمدة 4 دقائق تقريبًا. تبّلي بالملح والفلفل وشوّحي لمدة 3 دقائق أخرى. أضيفي سائل فطر البورشيني إلى المقلاة. اطهي لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
انقل المكونات إلى الخلاط واخلطها حتى تصبح ناعمة. أضف الماء إذا أصبح المزيج سميكًا جدًا ويتوقف عن التدفق. أضف زيت الزيتون وتذوق. تبّل بالملح والفلفل حسب الحاجة. صفّ المزيج. ضعه جانبًا لحين التقديم.
قبل التقديم:

سخّني هريس فطر البورشيني وضعيه جانبًا. سخّني النودي في قدر من الماء المغلي المملح والزبدة المذابة. انقلي هريس فطر البورشيني إلى طبق، وضعي فوقه النودي، ورشّي عليه جبن البارميزان.