أصداف محشوة بالسبانخ والريكوتا

الأصوات: 2

وقت: ساعة ونصف
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 10

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 575، إجمالي الدهون 29 ج.، الدهون المشبعة 14 ج.، البروتينات 28 ج.، الكربوهيدرات 52 ج.، الفيبر 5 ج.، الكوليسترول 93 ملغ، الصوديوم 834 ملغ، سكر 6 ج.

تُعدّ أصداف المعكرونة الكبيرة المحشوة بالريكوتا والسبانخ والمخبوزة في صلصة الطماطم من الأطباق الإيطالية الكلاسيكية. أضيفي كمية وفيرة من الأعشاب العطرية والطرية إلى الحشوة، ولا تبخلي بالجبن، فهذا سيجعل الأصداف غنية بالجبن وشهية للغاية. اسلقي المعكرونة لمدة أقل قليلاً من اللازم للحصول على درجة "أل دينتي"، مع مراعاة أنها ستكمل نضجها في الفرن.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

صلصة

ربع كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز
6 فصوص ثوم، مقطعة إلى شرائح رقيقة
علبتان من طماطم سان مارزانو، وزن كل علبة 800 غرام، مهروسة باليد
ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف
رشة من رقائق الفلفل الأحمر، بالإضافة إلى كمية إضافية للرش

أصداف محشوة

250 غرام من أصداف المعكرونة الكبيرة (30-34 قطعة).
ملعقة كبيرة واحدة من زيت الزيتون البكر الممتاز
عبوة واحدة (220 غرام) من السبانخ الطازج
كوبان من جبنة الريكوتا
كوبان من جبنة الموزاريلا المبشورة قليلة الرطوبة
ثلث كوب من البقدونس الطازج المفروم ناعماً
ربع كوب من جبن البارميزان المبشور، بالإضافة إلى كمية إضافية للرش
ملعقتان صغيرتان من قشر الليمون المبشور ناعماً
بيضة كبيرة واحدة مخفوقة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: سبانخ، جبنة الريكوتا، جبنة بارميزان، قشر الليمون، طماطم سان مارزانو، رقائق الفلفل الأحمر، مردقوش

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

حضّر الصلصة:

في قدر واسع وعميق، سخّني زيت الزيتون على نار متوسطة الحرارة. أضيفي الثوم وقلّبيه حتى يصبح ذهبي اللون، حوالي دقيقتين. أضيفي الطماطم، والأوريجانو، ورقائق الفلفل الأحمر، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، وقليلًا من الفلفل الأسود المطحون. اتركي المزيج حتى يغلي، ثم خفّفي النار. اتركيه على نار هادئة مع التحريك حتى يثخن الصوص، من 15 إلى 20 دقيقة؛ ثم تبّليه بالملح حسب الرغبة. الكمية: حوالي 4 ملاعق كبيرة.
سخّني الفرن مسبقاً على درجة حرارة ١٩٠ درجة مئوية (٣٧٥ درجة فهرنهايت). ضعي قدراً كبيراً من الماء على النار حتى يغلي. أضيفي المعكرونة واطهيها وفقاً لتعليمات العبوة لمدة ٩ دقائق تقريباً. اشطفيها بالماء البارد لإيقاف الطهي. رتّبي أصداف المعكرونة على صينية خبز.

حضّر الحشوة:

سخّني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضيفي السبانخ وقلّبيها من حين لآخر حتى تذبل، لمدة 2-3 دقائق. انقليها إلى طبق كبير مبطّن بمنشفة مطبخ لتصفيتها، ثم افرميها فرماً ناعماً.
ضعي السبانخ في وعاء كبير، ثم أضيفي الريكوتا، والموزاريلا، والبقدونس، والبارميزان، وقشر الليمون، والبيض المخفوق، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. اخلطي المكونات حتى تصبح ناعمة.
وزّعي نصف كمية الصلصة تقريباً في قاع صينية خبز مقاس ٢٥×٣٥ سم. املئي أصداف المعكرونة بالحشوة بالتساوي (باستخدام ملعقة أو كيس حلواني). رتّبي الأصداف جنباً إلى جنب، بحيث يكون الجانب المفتوح للأعلى، فوق الصلصة في صينية الخبز، ثم اسكبي الكمية المتبقية من الصلصة فوقها.
غطّي الطبق بورق القصدير واخبزيه حتى يسخن تماماً وتبدأ الصلصة بالغليان على الأطراف، لمدة 30 دقيقة تقريباً. أزيلي ورق القصدير واخبزيه حتى يصبح لون الصدف أو الجبن البارز من الصلصة ذهبياً في بعض الأجزاء، لمدة 10 دقائق إضافية تقريباً. اتركيه يرتاح لمدة 10 دقائق. رشي عليه جبن البارميزان ورقائق الفلفل الأحمر.