فطائر القرفة متعددة الطبقات

الأصوات: 1

وقت: 6 ساعات و45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 32

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 134، إجمالي الدهون 4 ج.، الدهون المشبعة 2 ج.، البروتينات 2 ج.، الكربوهيدرات 24 ج.، الفيبر 1 ج.، الكوليسترول 8 ملغ، الصوديوم 104 ملغ، سكر 8 ج.

هذه الفطائر تختلف تمامًا عن الفطائر أو الكريب التي سبق لكِ تحضيرها. أولًا، لا تُصنع بعجينة رقيقة تقليدية. ثانيًا، تتميز بقوامها الهش وقشرتها المقرمشة للغاية. صحيح أنها تستغرق وقتًا أطول في التحضير، لكنكِ ستتمكنين من مفاجأة أحبائكِ بشيء مميز وجديد. لتقديم الفطائر في فطور يوم الأحد المتأخر، ننصحكِ بتحضيرها في الليلة السابقة ووضعها في الثلاجة. ثم في الصباح، كل ما عليكِ فعله هو قليها، وتزيينها بالقطر، والاستمتاع بها.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

رو

110 غرام من الزبدة غير المملحة
ربع كوب من الدقيق الممتاز

العجينة الأولى

88 غرام من الدقيق الإيطالي "00"
65 غرامًا من الماء المغلي

العجينة الثانية

255 غرام من الماء في درجة حرارة الغرفة
440 غرام من دقيق إيطالي "00" + كمية إضافية لعجن العجين
9 غرام من الملح الخشن

طرح

1.5 كوب من السكر البني الفاتح
ملعقة ونصف كبيرة من القرفة المطحونة
ملعقة صغيرة من مسحوق الكاكاو
شراب القيقب، للتقديم
كوب واحد من الزيت النباتي المحايد

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، القرفة، الكاكاو، شراب القيقب

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

رو:

في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة، ذوّبي الزبدة حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً. أضيفي الدقيق واطهي مع التحريك المستمر لمدة دقيقتين إضافيتين.
العجينة الأولى:

اخلطي الدقيق مع الماء المغلي في وعاء صغير واعجني العجينة. اعجنيها لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى تصبح ناعمة. ثم ضعيها جانباً.

العجينة الثانية:

في هذه الأثناء، صبّ الماء بدرجة حرارة الغرفة في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم رشّ الدقيق والملح فوقه. اخلط المكونات على سرعة متوسطة منخفضة حتى تبدأ العجينة بالتماسك.
أثناء عجن العجين، أضيفي العجين الساخن تدريجيًا. اعجني على سرعة متوسطة منخفضة حتى يصبح العجين ناعمًا وينفصل عن جوانب الوعاء. ضعيه على سطح عمل مدهون بالزيت لمنع الالتصاق، واعجنيه يدويًا حتى يصبح ناعمًا؛ احرصي على عدم الإفراط في عجنه. غلّفيه بإحكام بغلاف بلاستيكي واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
طرح:

قسّمي العجينة إلى أجزاء وزن كل منها 65 غراماً، وغطّيها بغلاف بلاستيكي. تجفّ العجينة بسرعة كبيرة قبل فردها، لذا احرصي على تغطية الجزء الذي لا تعملين به.
امزج السكر والقرفة ومسحوق الكاكاو في وعاء واتركه جانبًا. اسكب حوالي ملعقة كبيرة من الزيت النباتي على سطح نظيف جدًا من الرخام أو الحجر أو المعدن، ثم وزّعه بالتساوي.
ضعي كرة من العجين في منتصف سطح مدهون بالزيت، ورشّي عليها ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من خليط القرفة والسكر والكاكاو. باستخدام شوبك مرشوش بالدقيق، افردي كرة العجين برفق ولكن بثبات حتى تصبح رقيقة جدًا وشفافة. لا بأس إن لم يكن شكلها مثاليًا، ولا بأس أيضًا إن تمزقت. بمجرد أن تصبح العجينة شفافة، ادهنيها بطبقة من الرو.
ابدأ من الطرف السفلي للعجينة الملفوفة (الأقرب إليك)، ولفّها برفق على شكل أسطوانة. ستحصل في النهاية على حبل طويل. لفّه بشكل حلزوني. اضغط على الحلزون براحة يدك وافرده على شكل فطيرة بسمك 0.5 سم وعرض 10 سم.
حضّري جميع الفطائر بنفس الطريقة. خزّنيها في الثلاجة بين طبقات من ورق الزبدة المدهون بالزيت حتى تصبح جاهزة للاستخدام.
سخّني مقلاة على نار متوسطة الحرارة. أضيفي كمية قليلة من الزيت وضعي الفطيرة المبردة في المقلاة. غطّيها واتركيها تُطهى لمدة 4-5 دقائق، ثم اقلبيها وغطّيها مرة أخرى. اتركيها تُطهى لمدة 4-5 دقائق أخرى. انقليها إلى طبق. قدّمي الفطائر ساخنة مع شراب القيقب.