سلطة الكمثرى مع جبنة جورجونزولا والجوز والجرجير
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4
سعرات حرارية 668، إجمالي الدهون 32 ج.، الدهون المشبعة 8 ج.، البروتينات 11 ج.، الكربوهيدرات 92 ج.، الفيبر 8 ج.، الكوليسترول 21 ملغ، الصوديوم 909 ملغ، سكر 79 ج.
يقول الشيف جيريميا تاور: "ظهرت هذه السلطة لأول مرة في كتاب روبن ليتش للطبخ عام ١٩٨٦، "أنماط حياة الأثرياء والمشاهير"، وسرعان ما لاقت رواجًا كبيرًا في مطاعمي بفضل نكهة الكمثرى الغنية، التي تتركز بفضل الطهي البطيء على نار هادئة. إنها أفضل طريقة أعرفها لإبراز نكهة الفاكهة عند تقديمها مع اللحوم أو الطرائد أو الدواجن (مثل البط مع الكمثرى)، مما يجعلها تبدو وكأنها قُطفت للتو من المزرعة". ويضيف: "تتضمن الطريقة تجفيف الكمثرى في الفرن، مما يؤدي إلى تبخير الماء منها ببطء دون خبزها. جربوا تجفيف التفاح وشرائح الأناناس والسفرجل والخوخ والمشمش والدراق والتين بنفس الطريقة. يُعد العنب، وخاصة عنب الشمبانيا أو زانتي، إضافة مثالية لهذه السلطة. كما يُمكن استخدام عنب كونكورد أيضًا". ويتابع: "أحب أيضًا تحضير هذه السلطة بالخوخ الأبيض الناضج وحبوب الفلفل الوردي، ورشها فوق الفاكهة والجبن".
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.
مكونات الوصفة:
- أربع حبات إجاص كوميس ناضجة
- ملعقة كبيرة من الملح + رشة
- كوب واحد من السكر
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج
- ربع كوب من زيت الجوز
- حزمة واحدة من الجرجير المائي، مغسولة ومجففة ومقطعة الأطراف
- حزمة واحدة من الجرجير، مغسولة ومجففة ومقطعة السيقان
- ربع كوب من أوراق الريحان الطازجة
- 110 غرام من جبنة جورجونزولا، مفتتة (بعد إزالة القشرة)
- نصف كوب من الجوز المحمص المفروم خشناً
- ملعقتان كبيرتان من عسل البرتقال
- نصف كوب من الزهور الصالحة للأكل، مثل المريمية، أو زهور الجرجير، أو بتلات الورد، أو زهور الكبوسين.
- عنب للتقديم
نوصي
طهي الطبق وفقًا للوصفة:
- سخّني الفرن مسبقًا إلى 150 درجة مئوية (300 درجة فهرنهايت). قطّعي الكمثرى إلى نصفين طوليًا. افركي كل نصف برشة ملح. غطّي صينية خبز كبيرة بما يكفي لاستيعاب الكمثرى بورق زبدة، ثم رشي الورق بالسكر. يجب أن يكون سمك الطبقة 0.3 سم.
- ضعي أنصاف الكمثرى على السكر بحيث يكون الجانب المقطوع لأسفل، واخبزيها لمدة ساعة. عندما تبرد الكمثرى بما يكفي للمس، أزيلي البذور وقطعيها عرضياً إلى شرائح بسمك 0.3 سم.
- اسكب عصير الليمون في وعاء السلطة، وتبّله بالملح والفلفل، ثم أضف الزيت. رتّب شرائح الكمثرى، حبة واحدة في كل طبق، في طبقة واحدة في وسط الطبق، مع ترك فتحة 8 سم (3 بوصات) في المنتصف للسلطة. رشّ الكمثرى بالجبن، ثم الجوز، وأضف العسل.
- ضعي الجرجير والروكا والريحان في وعاء السلطة وقلّبيها مع الصلصة. رتّبي السلطة في وسط الكمثرى. زيّنيها بالزهور.
فئات:
وصفات مشابهة
