أضلاع لحم الخنزير المتبلة بصلصة التمر الهندي اللزجة مع سلطة الكولسلو الحلوة والحارة بنكهة المانجو

الأصوات: 1

وقت: 7 ساعات و15 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

لضمان نكهة غنية للأضلاع، افركيها بالتتبيلة الجافة وضعيها في الثلاجة طوال الليل. في اليوم التالي، اخبزيها في ورق قصدير حتى تنضج نصف نضج، ثم ادهنيها بصلصة حلوة وحامضة واشويها حتى يصبح لونها ذهبياً. قدميها مع سلطة مانجو وكرنب منعشة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

أضلاع

شريحتان من أضلاع لحم الخنزير من منطقة الخاصرة (2.3 - 2.7 كجم إجمالاً)
ملعقتان كبيرتان من السكر البني الداكن
ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الحار
ملعقة كبيرة من مسحوق الكاري
ملعقة كبيرة من الملح الخشن
ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
ملعقة صغيرة من مسحوق البصل
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار

صلصة حلوة وحامضة

ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
نصف بصلة صفراء متوسطة الحجم، مبشورة
ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور
كوب واحد من الكاتشب
كوب واحد من مرق الدجاج المملح قليلاً
ربع كوب من السكر البني الداكن
ملعقتان كبيرتان من معجون التمر الهندي (مركز)
ملعقتان صغيرتان من صلصة ورشستر
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم

التزود بالوقود

ربع كوب من عصير الليمون الطازج
ربع كوب من الزيت النباتي
ربع كوب من خل النبيذ الأبيض
ملعقتان كبيرتان من السكر المحبب
ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور الطازج
نصف ملعقة صغيرة من الملح الخشن
فص ثوم واحد مبشور

سلطة الكرنب الحلوة والحارة مع المانجو

5 أكواب من الكرنب المفروم
3 أكواب من الملفوف الأبيض المبشور
حبة مانجو واحدة، مقطعة إلى شرائح رفيعة
حبة فلفل أحمر واحدة، مقطعة إلى شرائح رقيقة
3 بصلات خضراء مقطعة إلى شرائح رقيقة
حبة فلفل حار تايلاندي واحدة، مقطعة إلى شرائح رقيقة (يمكن إزالة البذور لتقليل الحرارة)
3 ملاعق كبيرة من الفول السوداني المحمص المملح والمفروم
نصف كوب من أوراق الكزبرة الطازجة
نصف كوب من أوراق النعناع الطازجة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: أضلاع لحم الخنزير، تمر هندي، جذر الزنجبيل، الملفوف الأبيض، الفلفل الحلو، مانجو، نعناع، الفول السوداني

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

أضلاع:

قطّع ورقتين من ورق القصدير (بحجم يكفي لتغليف كل رف من الأضلاع بالكامل) وضع كل واحدة على صينية خبز ذات حواف. ضع رفًا من الأضلاع على كل صينية. في وعاء، اخلط السكر البني الداكن، ومسحوق الفلفل الحار، ومسحوق الكاري، والملح، ومسحوق الثوم، ومسحوق البصل، والفلفل الأسود، والفلفل الأحمر الحار. احتفظ بملعقة كبيرة من الخليط جانبًا. قسّم الخليط المتبقي بالتساوي بين رفّي الأضلاع، وافركه جيدًا على كامل السطح. لفّ الأضلاع بإحكام بورق القصدير. ضعها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل.
سخّن الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة ٢٦٠ درجة مئوية (٥٠٠ درجة فهرنهايت). اخبز الأضلاع لمدة ٢٠-٣٠ دقيقة. خفّض درجة حرارة الفرن إلى ١٢٠ درجة مئوية (٢٥٠ درجة فهرنهايت) واستمر في الخبز حتى يصبح اللحم طرياً، لمدة ساعة ونصف تقريباً.

صلصة:

في قدر متوسط الحجم، سخّني زيت الزيتون على نار متوسطة. أضيفي البصل وقلّبيه حتى يصبح شفافاً، حوالي 5 دقائق. أضيفي الزنجبيل وباقي خليط التوابل، وقلّبي لمدة دقيقة أخرى لتفوح رائحة التوابل. أضيفي الكاتشب ومرق الدجاج والسكر البني الداكن ومعجون التمر الهندي وصلصة ورشستر ومسحوق الثوم. خفّفي النار واتركي المزيج على نار هادئة حتى يثخن قليلاً، حوالي 10 دقائق.
أخرجي الأضلاع من الفرن وشغّلي الفرن على وضع الشواء.
أخرجي الأضلاع من ورق القصدير وضعيها على صينية خبز. أضيفي 3 ملاعق كبيرة من السائل المتجمع في ورق القصدير إلى الصلصة وقلّبيها. غطّي الأضلاع بسخاء ببضع ملاعق من الصلصة. ضعي الصينية في الفرن واطهيها، مع تدويرها حسب الحاجة، حتى تبدأ الصلصة بالتحمّر وتصبح كثيفة، لمدة 3-4 دقائق. كرّري العملية مع باقي الأضلاع. انقلي الأضلاع إلى لوح تقطيع وادهنيها بالمزيد من الصلصة. قدّميها مع ما تبقى من الصلصة وسلطة.
سلطة الكرنب:

في وعاء سلطة كبير، اخلط جميع مكونات الكرنب والمانجو والفلفل الحلو والبصل الأخضر والفلفل الحار والفول السوداني والكزبرة والنعناع. أضف الصلصة وقلّب المكونات جيداً.

التزود بالوقود:
في وعاء صغير، امزج عصير الليمون والزيت والخل والسكر والزنجبيل والملح والثوم والفلفل الأسود حتى يصبح المزيج متجانساً.