سلطة الأخطبوط

الأصوات: 1

وقت: ساعة و15 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 4

إذا كان لديكِ قدر ضغط، فسيكون الأخطبوط طريًا ولذيذًا وجاهزًا في أقل من نصف ساعة. اطهيه على نار هادئة في مرق لذيذ، ثم غطيه بصلصة آسيوية حارة، واشويه سريعًا في مقلاة شواء أو على الشواية. قدميه فوق سلطة خضراء خفيفة مع صلصة لاذعة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

الأخطبوط

700 غرام من مخالب الأخطبوط المنظفة
ملعقة كبيرة + نصف ملعقة صغيرة من الملح الخشن
كوب واحد من مرق الدجاج
بصلة كبيرة واحدة، مقطعة إلى أرباع
فصان من الثوم المهروس
قطعة من جذر الزنجبيل الطازج المقشر، بطول بوصة واحدة، مقطعة إلى شرائح رقيقة
ليمونة واحدة مقطعة إلى نصفين
3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
ملعقتان كبيرتان من معجون السامبال
ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
معدات خاصةخلاط قائم مزود بمضرب وموقد ضغط

صلصة

ملعقتان كبيرتان من صلصة المحار
ملعقتان كبيرتان من خل الأرز
ملعقة كبيرة من الثوم المفروم
ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المفروم
ملعقة كبيرة من زيت السمسم
ملعقة صغيرة واحدة من معجون السامبال
زيت نباتي لمقلاة الشواء

سلطة

ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
1.5 ملعقة كبيرة من خل نبيذ الأرز
ملعقة صغيرة من زيت السمسم
حزمة واحدة من الجرجير المائي
كوبان من الملفوف الصيني المقطع إلى شرائح رقيقة
حبة فلفل أحمر واحدة، مقطعة إلى شرائح رقيقة
خيارة واحدة مقطعة إلى شرائح رقيقة
نصف بصلة حمراء مقطعة إلى شرائح رقيقة
ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: الملفوف الصيني (نابا)، الخيار، سامبال أوليك، زيت السمسم، خل الأرز، الجرجير المائي، البصل الأحمر، قشر الليمون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

الأخطبوط:

في وعاء الخلاط، اخلط الأخطبوط مع ملعقة كبيرة من الملح. شغّل الخلاط على سرعة عالية واترك الأخطبوط يلين لمدة 5 دقائق.
في قدر الضغط، امزج مرق الدجاج، والبصل، والثوم، والزنجبيل، والليمون، وصلصة الصويا، وزيت الزيتون، ومعجون السامبال، والفلفل الأحمر، وكوبًا من الماء، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، والفلفل الأسود. اترك المزيج حتى يغلي. أخرج الأخطبوط من الخلاط واشطفه جيدًا لإزالة الملح. ضع الأخطبوط في قدر الضغط، وأغلق الغطاء، واطهيه على نار متوسطة حتى يصبح طريًا، لمدة ٢٠-٢٥ دقيقة.

صلصة:

امزج صلصة المحار والخل والثوم والزنجبيل وزيت السمسم ومعجون السامبال في قدر صغير واتركه حتى يغلي. ثم ارفعه عن النار.
أخرج الأخطبوط من قدر الضغط وصفي السائل.
سخّني الشواية أو مقلاة الشواء على نار متوسطة الحرارة، وادهني الشبكة بالزيت. اشوي الأخطبوط، وادهنيه بالصلصة، وقلّبيه مرة واحدة، حتى يصبح لونه ذهبياً، لمدة 2-3 دقائق لكل جانب.
سلطة:

في وعاء كبير، اخلطي الزيت النباتي والخل وزيت السمسم. تبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة. أضيفي الجرجير، والملفوف الصيني، والفلفل الحلو، والخيار، والبصل الأحمر، وقشر الليمون المبشور، وقلّبي المكونات جيداً حتى تتغطى بالتتبيلة. وزّعي السلطة على أربعة أطباق. ضعي فوق كل طبق بضع قطع من الأخطبوط المدخن.