خبز صوفي بالقرفة والشوكولاتة (رول-رول)

الأصوات: 3

طريقة تحضير خبز الصوف بالشوكولاتة والقرفة (لفائف اللفائف)

وقت: 4 ساعات.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 10

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 411، إجمالي الدهون 18 ج.، الدهون المشبعة 11 ج.، البروتينات 8 ج.، الكربوهيدرات 56 ج.، الفيبر 2 ج.، الكوليسترول 99 ملغ، الصوديوم 231 ملغ، سكر 27 ج.

اكتسب خبز الصوف اسمه الطريف من تشابهه مع خصلة صوف. ولتحقيق هذا الشكل، تُقطع عجينة الخميرة إلى شرائح رفيعة وتُلف على شكل أسطوانة. عُرض هذا الخبز لأول مرة على يوتيوب من قِبل مدونة الطعام الماليزية "أبرون"، ومنذ ذلك الحين، ازدادت شعبيته على الإنترنت. بدأ الناس أيضاً بإضافة حشوات متنوعة للعجينة، مثل وصفة القرفة والشوكولاتة هذه. يكتسب الخبز نكهة لفائف القرفة ومظهراً جذاباً للغاية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجينة الخميرة

ملعقتان وربع صغيرتان (عبوة واحدة 7 غرام) من الخميرة الجافة النشطة
ملعقتان كبيرتان + ربع ملعقة صغيرة من السكر المحبب
كوبان وثلثا كوب من دقيق الخبز
ثلث كوب من الحليب الجاف الخالي من الدسم، يُنخل إذا لزم الأمر
ملعقة صغيرة من الملح الخشن
4 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة المذابة، بالإضافة إلى كمية إضافية لدهن المقلاة
صفار بيضتين كبيرتين
ملعقتان كبيرتان من مسحوق الكاكاو غير المحلى
معدات خاصةقالب خبز ذو قاعدة قابلة للفصل بقطر 22 سم.

تعبئة

ملعقتان كبيرتان من السكر المحبب
ملعقتان كبيرتان من السكر البني الفاتح
ملعقتان صغيرتان من القرفة
ملعقة صغيرة من دقيق الخبز + كمية إضافية للرش
3 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة المخففة، بالإضافة إلى كمية إضافية لدهن المقلاة
بيضة كبيرة مخفوقة، لدهن الخبز بها قبل الخبز

كريمة الجبن

60 غرام من الجبن الكريمي الطري
4 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة المخففة
1.5 كوب من السكر البودرة
نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق الخبز، بيض، الحليب المجفف، خلاصة الفانيليا، جبنة كريمية، سكر بودرة، الكاكاو، سكر بني، القرفة، عجينة الخميرة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

الشوكولاتة والعجين العادي

في وعاء صغير أو كوب قياس سائل، سخّني ¾ كوب من الماء في الميكروويف حتى تصل درجة حرارته إلى 40 درجة مئوية. رشي الخميرة و¼ ملعقة صغيرة من السكر، وقلّبي حتى تذوب. اتركي المزيج حتى يصبح رغوياً، لمدة 5 دقائق تقريباً.
في هذه الأثناء، في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بخطاف العجين، اخلطي دقيق الخبز، ومسحوق الحليب الجاف، والملح، وملعقتين كبيرتين من السكر حتى يصبح المزيج ناعماً. أضيفي الزبدة المذابة وصفار البيض إلى خليط الخميرة، ثم اسكبي الخليط في وعاء الخلاط فوق خليط الدقيق. اخلطي على سرعة متوسطة حتى تتكون كرة عجين هشة. زيدي السرعة إلى متوسطة-عالية واستمري في الخلط حتى تتكون كرة عجين ناعمة ولزجة قليلاً، لمدة 3 إلى 4 دقائق.

في وعاء صغير آخر، امزج مسحوق الكاكاو مع 5 ملاعق صغيرة من الماء الساخن حتى تتكون عجينة سميكة؛ ثم ضعها جانباً.

قسّم العجينة إلى نصفين وضع نصفها في وعاء متوسط الحجم مدهون بالزبدة، وقلّبها لتغطيتها بالزبدة.

قم بتغطيتها بإحكام بغلاف بلاستيكي أو منشفة مطبخ.

أعيدي النصف الآخر من العجين إلى وعاء الخلاط وأضيفي خليط الكاكاو.

اخلط المكونات على سرعة متوسطة حتى يصبح العجين ناعماً. انقل عجين الشوكولاتة إلى وعاء متوسط مدهون بالزيت وغطه بإحكام بغلاف بلاستيكي. اترك العجين ليختمر في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه، لمدة ساعة إلى ساعة ونصف تقريباً.

تعبئة

سكر مع قرفة: امزج السكر المحبب والسكر البني والقرفة والدقيق في وعاء صغير حتى تمتزج المكونات جيداً؛ ثم ضعها جانباً.

قطّع العجين إلى لفائف: اعجني العجينة العادية وعجينة الشوكولاتة.

ثم قم بتقطيع كل منها إلى 6 قطع متساوية (12 قطعة إجمالاً).

رشي سطح العمل النظيف بقليل من الدقيق. باستخدام النشابة، افردي قطعة واحدة من العجين العادي وقطعة واحدة من عجين الشوكولاتة على شكل مستطيلين طويلين، بعرض 10 سم وطول 20 سم تقريبًا.

ضعي عجينة الشوكولاتة مباشرة فوق العجينة العادية.

باستخدام مكشطة أو سكين، قم بتقطيع نصف الطبقة إلى شرائح رفيعة (بعرض 0.3 سم تقريبًا)، واترك النصف الآخر دون تقطيع.

وزّعي نصف ملعقة كبيرة من الزبدة الطرية على كامل جانب العجين.

ثم رشي بالتساوي ملعقتين صغيرتين من خليط السكر والقرفة.

اطوِ العجينة للداخل حوالي 0.5 سم من كلا الجانبين لمنع خليط القرفة من التسرب، ثم لفّ العجينة بإحكام من الحافة غير المقطوعة إلى الحافة المقطوعة، مع توجيه جانب الطي لأسفل. يجب أن تبدو العجينة كخيط صوف. ضعها جانبًا.

كرر نفس الخطوات مع العجين المتبقي لصنع 6 لفائف إجمالاً.

ضعي العجينة في صينية الخبز: ادهني قاع وجوانب صينية الخبز. ضعي لفائف العجين حول محيط الصينية (يجب أن تكون متلاصقة بإحكام).

غطها بغلاف بلاستيكي واتركها لتختمر في درجة حرارة الغرفة حتى يتضاعف حجمها، حوالي ساعة واحدة.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية.

افرد العجينة وادهنها بالبيض المخفوق.

اخبزيها حتى ينتفخ الخبز ويصبح لونه بنيًا ذهبيًا داكنًا وتصل درجة حرارته الداخلية إلى 185 درجة فهرنهايت (88 درجة مئوية) على مقياس حرارة رقمي، لمدة 25 إلى 30 دقيقة.

اتركي الخبز ليبرد على صينية الخبز لمدة 15 دقيقة على الأقل، ثم مرري ملعقة مسطحة حول الحواف. افتحي الصينية وأخرجي الخبز. قدميه دافئًا أو اتركيه ليبرد في درجة حرارة الغرفة.
كريمة الجبن

اخفقي الجبن الكريمي والزبدة بالخلاط على سرعة متوسطة حتى يصبح المزيج ناعماً. أضيفي السكر البودرة والفانيليا واستمري بالخفق حتى يصبح المزيج ناعماً. غطّي المزيج واتركيه في درجة حرارة الغرفة حتى يصبح جاهزاً للتقديم.