عجينة بيتزا خالية من الغلوتين

الأصوات: 30

ستحتاج إلى هراسة البطاطس لضمان أن يكون المهروس ناعمًا، لكننا نحب هذه الوصفة الخالية من الغلوتين كثيرًا لدرجة أننا نعتقد أنك ستكون سعيدًا بالقيام بهذا الاستثمار البسيط.

وقت: ساعتان و10 دقائق
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 4
كمية: 700 غرام

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 330، إجمالي الدهون 4.5 ج.، الدهون المشبعة 0.5 ج.، البروتينات 6 ج.، الكربوهيدرات 67 ج.، الفيبر 3 ج.، الكوليسترول 0 ملغ، الصوديوم 380 ملغ، سكر 3 ج.

المكون السري في هذه العجينة سهلة التشكيل هو البطاطس. فهي تمنح العجينة قوامًا ونكهة مثالية، كما أنها غنية بالبوتاسيوم.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

حبتان كبيرتان من البطاطس (حوالي 400 غرام)
ثلث كوب من الماء الدافئ (43 درجة مئوية)
ملعقتان صغيرتان من شراب الصبار أو العسل
عبوة واحدة (7 غرام) من الخميرة الجافة النشطة
كوب واحد من دقيق الأرز
نصف كوب من نشا التابيوكا
ملح
بياض بيضة واحدة، فئة CO
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
معدات إضافية: مكبس البطاطس

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: البطاطس، رحيق الصبار، عسل، دقيق خالٍ من الغلوتين، بيض، النشا، دقيق الأرز

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضعي البطاطس في قدر متوسطة الحجم وغطيها بالماء. اتركيها حتى تغلي ثم اطهيها حتى تصبح طرية (اختبريها بالشوكة)، حوالي 25 دقيقة. ثم ارفعي البطاطس من القدر.

عندما تبرد البطاطس بما يكفي للتعامل معها، قم بتقشيرها واضغط عليها من خلال مكبس البطاطس في وعاء كبير (يجب أن يكون لديك حوالي كوبين).
في كوب قياس أو وعاء صغير، اخلط الماء الدافئ وشراب الصبار والخميرة. اتركه حتى تتكون طبقة خفيفة من الرغوة على السطح، لمدة 3-5 دقائق. (إذا لم تتكون، تخلص من الخليط وكرر العملية مع الكمية المتبقية من الخميرة).

في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بخطاف العجين، ضعي البطاطس ودقيق الأرز ونشا التابيوكا و¾ ملعقة صغيرة من الملح. اخفقي المكونات على سرعة متوسطة حتى تمتزج جيداً وتتكون فتات ناعمة.

استمر في الخفق على سرعة متوسطة، أضف بياض البيض وزيت الزيتون، واسكب خليط الخميرة ببطء واستمر في الخفق حتى تتشكل عجينة (ستكون لزجة قليلاً).

غطي الوعاء بإحكام بغلاف بلاستيكي واتركيه في مكان دافئ حتى يتضاعف حجم العجين، حوالي ساعة ونصف.

مخرج: 600 غرام من العجين.
شكّلي العجينة إلى كرتين أو أربع كرات لعمل بيتزا صغيرة أو متوسطة الحجم، على التوالي. ثم اخبزيها أو لفي العجينة بإحكام وضعيها في المجمد لمدة تصل إلى شهر. أذيبي العجينة في درجة حرارة الغرفة، ثم شكّليها على هيئة قواعد بيتزا واستمري في خبزها.

نصيحة: لتحضير عشاء سريع خلال أيام الأسبوع، يمكنكِ إعداد عجينة بيتزا نصف مخبوزة. للقيام بذلك، افردي كرات العجين على شكل دوائر واخبزيها على حجر بيتزا أو صينية خبز مسخنة مسبقًا على حرارة ٢٦٠ درجة مئوية (٥٠٠ درجة فهرنهايت) لمدة ١٠ دقائق تقريبًا للحصول على عجينة طرية، أو ١٥ دقيقة تقريبًا للحصول على عجينة مقرمشة. أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد. لفي العجينة بإحكام واحفظيها في المجمد لمدة تصل إلى شهر. قبل التقديم، ضعي فوق العجينة المجمدة إضافاتكِ المفضلة واخبزيها على حجر بيتزا أو صينية خبز مسخنة مسبقًا على حرارة ٢٦٠ درجة مئوية (٥٠٠ درجة فهرنهايت).