طاجن دجاج مع زيتون وليمون مخلل

الأصوات: 4

طريقة تحضير طاجن الدجاج بالزيتون والليمون المخلل

وقت: 50 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4 - 6

طاجن الدجاج مع الزيتون والليمون المخلل - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

دجاجة واحدة مقطعة إلى 10 قطع (1.6 - 1.8 كجم)
عود قرفة واحد
ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود
ملعقة صغيرة من بذور الكمون
ملعقة صغيرة من البابريكا
ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
ربع ملعقة صغيرة من القرنفل
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، بالإضافة إلى القليل منه للقلي
4 فصوص من الثوم، مقطعة إلى شرائح
ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المفروم
حفنة من أوراق الكزبرة الطازجة المفرومة
ورقتان من الغار
رشة كبيرة من الزعفران
بصلة متوسطة الحجم، مفرومة فرماً خشناً
نصف كوب من الزيتون المشقوق
كوب واحد من مرق الدجاج
ليمونة واحدة محفوظة:
6-8 ليمونات بدون طبقة شمعية
ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن
الكسكس مع المشمش (انظر الوصفة أدناه) كطبق جانبي

الكسكس بالمشمش

1.5 كوب من الكسكس
كوبان من مرق الدجاج الساخن
10 حبات من المشمش المجفف المفروم
بصلتان خضراوان مقطعتان إلى شرائح رقيقة (الجزء الأخضر فقط)
عصير برتقالة واحدة
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
ملح وفلفل أسود مطحون
ملعقتان كبيرتان من أوراق البقدونس الطازجة المفرومة للتزيين

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: فرخة، حبوب الكسكس، المشمش المجفف، زيتون، البصل الأخضر، جذر الزنجبيل، ثوم، القرفة، الفلفل الأسود، الكمون، بابريكا، رقائق الفلفل الأحمر، قرنفل، ورق الغار، زعفران، الكزبرة، ليمون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في مقلاة على نار متوسطة، حمّص القرفة، وحبوب الفلفل الأسود، والكمون، والبابريكا، ورقائق الفلفل الأحمر، والقرنفل حتى تبدأ بالتدخين. ارفعها عن النار واطحنها في مطحنة التوابل.

في وعاء كبير بما يكفي لاستيعاب الدجاج، صبّي الزيت وأضيفي مزيج التوابل والثوم والزنجبيل والكزبرة وورق الغار والزعفران. قلّبي المكونات حتى تتكون عجينة. أضيفي الدجاج وافركي كل قطعة بالتتبيلة. غطّي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين أو طوال الليل.
أخرجي الدجاج من التتبيلة، واحتفظي بالتتبيلة المتبقية. جففي الدجاج جيداً، ثم تبّليه بالملح والفلفل. سخّني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في طاجين أو قدر خزفي كبير على نار متوسطة الحرارة. أضيفي قطع الدجاج وقلّبيها حتى تتحمر قليلاً من الجانبين، لمدة 5 دقائق تقريباً. أضيفي البصل وقلّبيه حتى يبدأ لونه بالتحول إلى الذهبي، لمدة 3 دقائق تقريباً.

اغسل الليمون المخلل جيداً. استخدم ملعقة لإزالة اللب والتخلص منه. قطّع القشر إلى شرائح وأضفه إلى المقلاة. أضف التتبيلة المتبقية والزيتون ومرق الدجاج. غطّ المقلاة بإحكام واتركها على نار متوسطة الحرارة لمدة 30-35 دقيقة، حتى ينضج الدجاج تماماً. أزل ورقة الغار وتخلص منها. تذوّق العصير وعدّل التوابل حسب الرغبة.
ضعي الدجاج على طبق دافئ. رشي عليه عصير الليمون المحفوظ والزيتون والبصل، وقدميه مع الكسكس بالمشمش.

الليمون المحفوظ: اغسل الليمون وجففه جيداً. قطّع أربع ليمونات إلى أرباع من الأعلى إلى الأسفل، مع الحرص على عدم قطعها بالكامل. املأ الأرباع بالملح بإحكام، ثم ضع الليمون في مرطبان زجاجي معقم سعة نصف لتر. كرر هذه العملية، مع رصّ الليمون بإحكام قدر الإمكان في المرطبان. اعصر عصير الليمون المتبقي.

أضيفي ملعقتين كبيرتين إضافيتين من الملح إلى كل مرطبان، ثم صبّي عصير الليمون مع التأكد من تغطية الليمون بالكامل. أغلقي المرطبان بغطاء غير معدني، واحفظيه في مكان بارد ومظلم أو في الثلاجة لمدة شهر. يمكن حفظ الليمون المحفوظ لمدة عام. يُحفظ في الثلاجة بعد الفتح.

الكسكس مع المشمش: ضعي الكسكس في وعاء متوسط الحجم، واسكبي المرق الساخن، وقلّبي. غطّي الوعاء واتركيه لمدة 10-15 دقيقة. ارفعي الغطاء وقلّبي الكسكس بالشوكة.

أضيفي المشمش المجفف والبصل الأخضر وعصير البرتقال. رشي زيت الزيتون والملح والفلفل. قلبي المكونات برفق. رشي البقدونس المفروم.