سترومبولي لحم بقري إيطالي

الأصوات: 1

طريقة تحضير سترومبولي اللحم البقري الإيطالي

وقت: 6 ساعات و10 دقائق
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 674، إجمالي الدهون 39 ج.، الدهون المشبعة 16 ج.، البروتينات 47 ج.، الكربوهيدرات 31 ج.، الفيبر 2 ج.، الكوليسترول 147 ملغ، الصوديوم 935 ملغ، سكر 4 ج.

حضّر لفائف بيتزا تُسمى سترومبولي، محشوة بقطع من لحم البقر المطهو ببطء على الطريقة الإيطالية، وخضراوات جاردينيرا المتبلة، والفلفل الحلو المشوي، وجبنة بروفولون ذائبة. تُقطع السترومبولي إلى شرائح وتُقدم كمقبلات. اغمسها في عصارة لحم البقر اللذيذة واستمتع بها.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

سترومبولي

دقيق فاخر للعجن
ضع 450 غراماً من عجينة البيتزا الجاهزة في وعاء مدهون بالزيت واتركها لتختمر في مكان دافئ لمدة ساعة واحدة.
450 غرام من جبنة بروفولون حارة مبشورة
لحم بقري على الطريقة الإيطالية (انظر الوصفة أدناه)، مع تبخر السائل الذي تم طهيه فيه.
كوب واحد من الجاردينيرا الحارة
كوب واحد من الفلفل الحلو المشوي
بيضة كبيرة واحدة، مخفوقة قليلاً
زيت الزيتون للتشحيم

لحم بقري على الطريقة الإيطالية

قطعة واحدة من منطقة الكتف والرقبة (حوالي 1.5 كجم)
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
بصلة متوسطة الحجم، مفرومة
ملعقة كبيرة من التوابل الإيطالية
ملعقة كبيرة من رقائق الفلفل الأحمر
6 فصوص ثوم مفرومة
نصف كوب من النبيذ الأحمر الجاف
4 أكواب من مرق اللحم البقري عالي الجودة
غصن واحد طازج من الزعتر

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، عجينة الخميرة، جبنة بروفولون، بستانية، الفلفل الحلو، التوابل الإيطالية، خمر أحمر، زعتر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية. غطي صينية الخبز بورق الزبدة.
على سطح مرشوش بالدقيق، افردي العجينة وقطّعيها إلى قطعتين بقياس 30 × 35 سم. ضعي على كل قطعة نصف كمية الجبن، ثم نصف كمية اللحم البقري، والجاردينيرا، والفلفل الحلو. ادهني أحد الجانبين القصيرين للعجينة بالبيض المخفوق.

ابدأي من الجانب غير المدهون بالبيض، ولفّي العجينة على شكل أسطوانة، واضغطي على الأطراف لإغلاق الحشوة بالداخل. انقليها إلى صينية الخبز المُجهزة، واثقبيها بشوكة أو سكين حاد لإخراج البخار، ثم ادهنيها بزيت الزيتون.
اخبزيها حتى يصبح لونها ذهبياً داكناً، لمدة 20-25 دقيقة. اتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة قبل تقطيعها وتقديمها مع كوب من عصارة اللحم المصفاة.
ضع رفًا في منتصف الفرن وسخن الفرن مسبقًا إلى 175 درجة مئوية.
لحم بقري على الطريقة الإيطالية:

تبّلي اللحم بسخاء بالملح والفلفل. أضيفي الزيت إلى الطاجن وسخّنيه على نار متوسطة الحرارة. حمّري اللحم من جميع الجهات حتى يصبح مقرمشاً. خفّفي الحرارة إذا بدأ الزيت بالتدخين. انقلي اللحم إلى طبق وخفّفي الحرارة إلى متوسطة.
أضيفي البصل إلى القدر وقلّبيه من حين لآخر حتى يتكرمل، لمدة 8-10 دقائق. أضيفي التوابل الإيطالية ورقائق الفلفل الأحمر والثوم، وقلّبي المزيج حتى تفوح رائحته، لمدة دقيقة واحدة. صبّي النبيذ الأحمر في القدر واتركيه على نار هادئة مع كشط أي قطع متفحمة، حتى يتبخر الكحول. أضيفي المرق والزعتر واتركي المزيج على نار هادئة حتى يغلي. تبّلي بالملح حسب الرغبة.
أعيدي اللحم وعصارته المتجمعة في الطبق إلى القدر. ضعيه في الفرن واتركيه على نار هادئة، مع تقليب اللحم كل 30 دقيقة، حتى يصبح طريًا جدًا، لمدة ساعتين ونصف إلى أربع ساعات. انقلي اللحم المشوي إلى لوح تقطيع وغطيه بورق القصدير. بعد أن يبرد اللحم، قطعيه إلى قطع صغيرة.
صفّي السائل من المرجل بمصفاة دقيقة وأعيديه إلى القدر. اتركيه حتى يغلي، ثم أضيفي الملح إذا لزم الأمر. قدّميه مع سترومبولي للتغميس.