شواء على طريقة ولاية كارولينا الشمالية

الأصوات: 1

وقت: الساعة العاشرة.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

ترتبط ولاية كارولاينا الشمالية، كغيرها من ولايات الجنوب، ارتباطًا وثيقًا بتقاليد الشواء، حيث تتميز المناطق الشرقية والغربية منها بأساليب طهي وتقديم فريدة. هذه الوصفة هي لشواء شرق كارولاينا الشمالية، وتتميز بتدخين لحم الخنزير حتى يصبح طريًا جدًا ويتفتت بسهولة. كما أن صلصة الشواء المستخدمة في شرق الولاية فريدة من نوعها، فلن تجد فيها الكاتشب أو معجون الطماطم المعتاد. يُدخّن اللحم في مدخنة لمدة ساعتين، ثم يُشوى في الفرن لمدة 6-8 ساعات. بعد النضج، يُقطّع لحم الخنزير ويُغطى بصلصة خل حارة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

لحم خنزير

قطعة واحدة من كتف لحم الخنزير الطازج مع العظم (أعلى الكتف)
صلصة الباربكيو، الوصفة أدناه
معدات خاصةرقائق خشب الجوز الأمريكي والبلوط و/أو القيقب؛ مدخنة

صلصة الشواء

ملعقتان كبيرتان من خل التفاح
ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأحمر المطحون
نصف ملعقة كبيرة من الثوم المفروم
نصف ملعقة كبيرة من الملح الخشن
ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم خنزير، صلصة الشواء، خل التفاح، رقائق الفلفل الأحمر، ثوم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اتبع تعليمات المدخنة، وأضف الكمية المطلوبة من رقائق الخشب، ثم أشعل النار. بعد أن تنضج الرقائق، أضف اللحم ودخّنه على درجة حرارة 150 مئوية لمدة ساعتين إلى ساعتين ونصف. ثم أخرج الكتف ولفّه بورق قصدير سميك.
سخّن الفرن مسبقًا إلى ١١٠ درجة مئوية (٢٥٠ درجة فهرنهايت). اشوِ لحم الخنزير لمدة ٦-٨ ساعات، حتى يصبح طريًا ويتفتت عند إزالة العظم. قطّع لحم الخنزير إلى قطع وقلّبه مع الملح وصلصة الباربكيو. قدّمه مع الصلصة في وعاء منفصل.

صلصة الشواء

في قدر متوسط الحجم، اخلط الخل، ورقائق الفلفل الأحمر، والثوم، والملح. اترك المزيج يغلي على نار عالية، ثم خفف النار إلى متوسطة. اتركه على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة. ارفعه عن النار، واتركه يبرد، ثم تبّله بالفلفل الأسود.

فئات:

وصفة / وصفات منزلية / طبق صيفي / عشاء / الأطباق الرئيسية / لحمة / شواية، شواء / وصفات تدخين ساخنة / لحم مشوي / شبكة الطعام - وصفات / المطبخ الأمريكي

مجموعات الوصفات