أضلاع لحم الخنزير المدخنة مع صلصة الشواء من ولاية كارولينا الشمالية

الأصوات: 1

وقت: 7 ساعات بالإضافة إلى وقت التتبيل
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

تستخدم هذه الوصفة لتدخين لحم الخنزير أضلاعًا منزوعة من منطقة البطن. ورغم أنها أقل لحمًا وتحتوي على نسبة أعلى من الأنسجة الضامة، إلا أن تتبيلة جافة ومزيج تدخين خاص سيجعلانها غنية بالنكهة، طرية، ولذيذة للغاية. ويمكنك بالطبع، إذا رغبت، استبدالها بأضلاع لحم الخنزير من الخاصرة، وهي أغلى ثمنًا وأكثر لحمًا.

يُقدّم مع صلصة نورث كارولينا، وهي واحدة من أنواع صلصات الشواء العديدة التي تتميز بنكهة الخردل أكثر من الصلصات التي أساسها الطماطم.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

خليط التدخين

قطعتان متساويتان مستطيلتان من أضلاع لحم الخنزير، كل قطعة تحتوي على 12 ضلعًا، مع إزالة الغشاء الرابط بينهما.
مزيج من رقائق خشب الجوز الأمريكي وخشب التفاح
لتر واحد من عصير التفاح
صلصة الشواء من ولاية كارولينا الشمالية، الوصفة أدناه

صلصة الشواء من ولاية كارولينا الشمالية

ربع كوب من زيت الكانولا
بصلتان متوسطتا الحجم، مفرومتان
6 فصوص ثوم مفرومة
ملعقتان كبيرتان كاتشب
ثلثا كوب من الماء
ربع كوب من مسحوق الفلفل الحار بوبلانو
ملعقتان كبيرتان من البابريكا
2/3 كوب من خردل ديجون
2/3 كوب خل التفاح
ملعقتان كبيرتان من صلصة ورشستر
حبتان من فلفل شيبوتلي المعلب في صلصة أدوبو، مفرومتان
ربع كوب من السكر البني
ملعقتان كبيرتان من العسل
ملعقتان كبيرتان من دبس السكر

تتبيلة جافة للفرك

ربع كوب مسحوق الفلفل الحار مع فلفل بوبلانو
ملعقتان كبيرتان من البابريكا
ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود المطحون
ملعقتان كبيرتان من مسحوق الخردل
ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن
ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المطحونة
ملعقة كبيرة من الأوريجانو المجفف
ملعقة كبيرة من الكمون المطحون
2 ملعقة صغيرة شيلي دي أربول مطحون
ربع كوب من زيت الكانولا
اخلط جميع التوابل في وعاء صغير.

طلاء لقلي اللحوم

ملعقتان كبيرتان من خل التفاح
ملعقتان كبيرتان من السكر البني
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
بضع قطرات من الصلصة الحارة (مثل تاباسكو)
ملعقة كبيرة من الملح
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم خنزير، صلصة الشواء، توابل الفلفل الحار، فلفل أربول، بابريكا، مسحوق الخردل، كسبرة، مردقوش، الكمون، الفلفل الحار المطحون، خردل ديجون، خل التفاح، صلصة ورشستر، سكر بني، كاتشب، شراب، عسل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

تتبيلة جافة للفرك.

ادهن جانبي الأضلاع بالزيت وافركها بخليط التوابل. ثم لفها بغلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل.
خليط التدخين.

في قدر كبير، ضعي جميع مكونات خليط التدخين على نار هادئة حتى تبدأ بالغليان. اطهي المزيج حتى يذوب السكر تماماً. ثم اتركيه ليبرد في درجة حرارة الغرفة.

أخرجي الأضلاع من الثلاجة واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 45 دقيقة. املئي المدخنة بمزيج من رقائق خشب الجوز الأمريكي وخشب التفاح وفقًا لتعليمات العبوة. سخّني المدخنة مسبقًا إلى 105 درجة مئوية (220 درجة فهرنهايت). اسكبي المزيج في صينية صغيرة لتجميع السوائل. عصير التفاح ثم توضع في غرفة التدخين.
ضع الأضلاع على شبكة المدخنة ودخّنها لمدة 6 ساعات، مع دهنها بخليط التحميص المُعدّ كل ساعة خلال الساعات الخمس الأولى. خلال الساعة الأخيرة من التدخين، ادهن الأضلاع كل 10 دقائق. صلصة باربيكيو على طريقة ولاية كارولينا الشمالية.
عندما تنضج الأضلاع، انقلها إلى طبق التقديم وقدمها.

وصفة كتف الخنزير بنكهة مدخنة من ولاية كارولينا الشمالية.

صلصة الشواء من ولاية كارولينا الشمالية

سخّني الزيت في قدر سميك القاع على نار متوسطة الحرارة. أضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل، حوالي 3-4 دقائق. أضيفي الثوم وقلّبيه لمدة دقيقة أخرى. ثم أضيفي الكاتشب والماء، واتركي المزيج حتى يغلي، ثم خفّفي النار واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق. أضيفي باقي المكونات واتركيها على النار لمدة 10 دقائق أخرى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح المزيج كثيفاً. ثم اتركي الصلصة تبرد لمدة 5 دقائق.

اسكب الخليط بحرص في محضرة الطعام واخلطه حتى يصبح ناعماً. تبّله بالملح والفلفل حسب الرغبة، ثم انقله إلى وعاء. اتركه يبرد في درجة حرارة الغرفة. يمكن حفظ الصلصة في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى أسبوع.