ديك رومي مشوي مدخن على طريقة ولاية كارولينا الشمالية

الأصوات: 1

طريقة تحضير الديك الرومي المدخن المشوي على طريقة ولاية كارولينا الشمالية

وقت: الساعة 2:00 مساءً
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8 - 10

يُعدّ الشواء جزءًا لا يتجزأ من ثقافة ولاية كارولاينا الشمالية، وله تقاليده وقيمه الخاصة. تقترح هذه الوصفة طهي ديك رومي مدخن على الشواية، على طريقة كارولاينا الشمالية. قبل التدخين، يُنقع الديك طوال الليل في محلول ملحي حار، ثم يُدهن بسخاء بصلصة الشواء عدة مرات أثناء الطهي. والنتيجة ديك رومي طري، غني بالنكهة، وذو رائحة زكية، بقشرة مقرمشة وحارة. يُقدّم مع صلصة الشواء.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

محلول ملحي

¾ كوب سكر بني فاتح
ربع كوب من بذور الكزبرة
جذر زنجبيل بطول 5 سم، مقطع إلى شرائح رقيقة (حوالي 1 1/4 كوب)
ورقتان من الغار
4 لترات من الثلج
ديك رومي واحد يزن 7-8 كجم، يُغسل ويُزال منه الأحشاء

صلصة الشواء

3 ملاعق كبيرة من خل التفاح
¾ كوب سكر حبيبي
ثلث كوب من الكاتشب
ربع كوب من العسل
ملعقتان كبيرتان من رقائق الفلفل الأحمر
1.5 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً

ديك رومى

عودان من الكرفس، مقطعان إلى 4 قطع
ليمونة واحدة مقطعة إلى 4 قطع
بصلة واحدة مقطعة إلى 4 قطع
4 أغصان بقدونس طازجة
معدات خاصة: انقع 4 أكواب من رقائق الخشب، مثل خشب الجوز أو المسكيت، في الماء لمدة 30 دقيقة ثم صفّها.

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: ديك رومى، كرفس، جذر الزنجبيل، صلصة الشواء، خل التفاح، كاتشب، عسل، ورق الغار، كسبرة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

محلول ملحي حار

في قدر كبير، اغلي 6 لترات من الماء، ثم أضيفي كوبًا ونصف من الملح، والسكر البني، والكزبرة، والزنجبيل، وورق الغار. خففي النار واتركي المزيج على نار هادئة لمدة 10 دقائق مع التقليب من حين لآخر حتى يذوب الملح والسكر. أثناء غليان المحلول الملحي، املئي دلوًا (أو قدرًا) كبيرًا بما يكفي لوضع الديك الرومي بالثلج. صبي المحلول الملحي فوق الثلج. بمجرد أن يبرد المحلول، أضيفي الديك الرومي. ضعي شيئًا ثقيلًا، مثل طبق أو غطاء، فوق الديك الرومي لإبقائه مغمورًا. ضعي المحلول الملحي في الثلاجة لمدة 8 ساعات.
صلصة الشواء

في قدر متوسط الحجم، سخّني الخل والسكر على نار متوسطة حتى يذوب السكر. ارفعي القدر عن النار وأضيفي الكاتشب والعسل وربع كوب من الملح ورقائق الفلفل الأحمر والفلفل الأسود. احتفظي بكوب ونصف من الصلصة للتقديم.

ديك رومي مشوي مدخن

سخّن الشواية الخارجية مسبقًا، وجهّزها للطهي المباشر وغير المباشر. ضع صينية تقطير أسفل الشواية في منطقة الطهي غير المباشر. تبّل تجويف الديك الرومي بالملح، ثم املأه بالكرفس والليمون والبصل والبقدونس، واربط ساقيه. ضع الديك الرومي بحيث يكون صدره للأعلى فوق صينية التقطير. ضع كوبًا واحدًا من رقائق الخشب المنقوعة على الفحم. غطّ الشواية وأدر الغطاء بحيث تكون فتحات التهوية فوق الديك مباشرةً. للحفاظ على حرارة متوسطة منخفضة، أضف ما يصل إلى 10 قطع من الفحم وكوبًا واحدًا من رقائق الخشب عندما تبدأ النار بالخمود. اقلب الديك الرومي كل 45 دقيقة تقريبًا لمنع الجانب الأقرب إلى الفحم من النضج الزائد.
بعد مرور ساعة، ابدأ بدهن الديك الرومي بالصلصة المتبقية (2.5 كوب) كل 20-30 دقيقة. تذكر إغلاق غطاء الشواية بعد الدهن. دخّن الديك الرومي حتى تصل درجة حرارته الداخلية، عند قياسها بميزان حرارة اللحم في الفخذ بعيدًا عن العظم، إلى 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت)، أي لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات. انقل الديك إلى لوح التقطيع واتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة قبل تقطيعه.

فئات: