برجر نباتي مع بطاطس بالكاري

الأصوات: 1

وقت: ساعة و40 دقيقة
تعقيد: صعب
عدد الحصص: 4

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 383، إجمالي الدهون 15 ج.، الدهون المشبعة 8 ج.، البروتينات 10 ج.، الكربوهيدرات 55 ج.، الفيبر 5 ج.، الكوليسترول 31 ملغ، الصوديوم 557 ملغ، سكر 11 ج.

استُلهم هذا البرجر النباتي من نكهات وروائح السمبوسة. تُضفي الخضراوات المفرومة ناعماً قواماً مميزاً للبرجر، بينما يُعزز كاتشب التمر الهندي الحلو والحامض نكهة التوابل والبطاطا. إذا كنت من محبي النكهات الحارة، اترك بذور فلفل سيرانو. يُخفف الخبز والخضراوات من حدة الحرارة، مما يجعله دافئاً ولذيذاً.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

البرغر

حبة بطاطا روسيت-بوربانك واحدة (220-280 غرام)، مثقوبة بشوكة
4 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
ملعقة صغيرة من بذور الكمون
كوب واحد من القرنبيط المفروم ناعماً (حوالي ربع رأس صغير)
جزرة صغيرة واحدة، مقطعة إلى أرباع طولية ثم إلى شرائح رقيقة
حبة فلفل سيرانو واحدة، مفرومة ناعماً (مع ترك البذور)
ملعقتان كبيرتان من جذر الزنجبيل المفروم ناعماً
فصان من الثوم المفروم ناعماً
ملعقتان صغيرتان من كاري مدراس
ربع كوب من البازلاء الخضراء المجمدة
2/3 كوب فتات الخبز
4 أرغفة خبز البرجر
أوراق الخس، والبصل الأحمر المقطع إلى شرائح رقيقة، وأغصان الكزبرة

كاتشب التمر الهندي

ثلث كوب من الكاتشب
ملعقتان صغيرتان من معجون التمر الهندي

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: قرنبيط، جزرة، فلفل سيرانو، البازلاء، خَسّ، جذر الزنجبيل، الكمون، كاري، تمر هندي

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

حضّري قطع اللحم:

ضعي البطاطس على طبق مناسب للميكروويف، وسخنيها في الميكروويف حتى تصبح طرية، لمدة 7-8 دقائق. اتركيها تبرد قليلاً، ثم قشريها. انقليها إلى وعاء متوسط الحجم، وأضيفي ملعقة كبيرة من الزبدة، وتبليها بالملح والفلفل، واهرسيها بالشوكة حتى تصبح ناعمة. في مقلاة كبيرة غير لاصقة وجافة على نار متوسطة، حمصي بذور الكمون حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة 2-3 دقائق. انقليها إلى لوح تقطيع، واسحقيها بقاع كوب قياس.
في نفس المقلاة، سخّني ملعقة كبيرة أخرى من الزبدة على نار متوسطة الحرارة. أضيفي القرنبيط والجزر والفلفل الحار والزنجبيل والثوم. مسحوق الكاريأضيفي بذور الكمون المحمصة، وملعقة صغيرة من الملح، وقليلًا من الفلفل الأسود المطحون حديثًا؛ واطبخي مع التحريك حتى يذبل القرنبيط وتصبح الخضراوات طرية مقرمشة، لمدة 3 دقائق تقريبًا. انقلي المزيج إلى وعاء مع البطاطس المهروسة، وأضيفي البازلاء الخضراء وحركيها؛ امسحي المقلاة واتركيها جانبًا.

قلّب خليط الخضار لتوزيع المكونات بالتساوي. أضف فتات الخبز واخلطها بيديك. شكّل الخليط إلى 4 كرات، ثم افردها على شكل أقراص بقطر 10 سم (وسُمك 1 سم تقريبًا). انقلها إلى طبق وضعها في الثلاجة لتتماسك لمدة 30 دقيقة على الأقل.
في هذه الأثناء، حضّر كاتشب التمر الهندي.:

اخلط الكاتشب ومعجون التمر الهندي في وعاء صغير، ثم تبّل بالملح والفلفل حسب الرغبة.

اصنع بعض البرغر:

في نفس المقلاة، ذوّبي ملعقتين كبيرتين من الزبدة المتبقية على نار متوسطة. أضيفي قطع البرغر واطهيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من الأسفل، لمدة 3-4 دقائق. اقلبيها واطهيها حتى يصبح الجانب الآخر بنياً ذهبياً وتسخن قطع البرغر من الداخل، لمدة 3 دقائق أخرى تقريباً. ارفعي المقلاة عن النار واتركي قطع البرغر فيها لمدة 5 دقائق تقريباً بينما تحمّصين الخبز.
حمّص الخبز وادهنه بكاتشب التمر الهندي. قدّم الفطائر على الخبز مع الخس والبصل الأحمر والكزبرة.