كارنيتاس في قدر الطهي البطيء

الأصوات: 1

وقت: ساعة و40 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

كارنيتاس طبق مكسيكي يُترجم اسمه من الإسبانية إلى "قطع صغيرة من اللحم". تُحضّر الكارنيتاس تقليديًا من كتف الخنزير، الذي يُطهى على نار هادئة لعدة ساعات حتى يصبح طريًا جدًا. ولكن إذا كان لديكِ طنجرة ضغط، فإن العملية برمتها تستغرق ما يزيد قليلاً عن ساعة، مما يوفر عليكِ عناء الانتظار لنصف يوم لتحضير تاكو أو بوريتو شهي. غالبًا ما تُستخدم الكارنيتاس كأحد مكونات الحشوة، إلى جانب الكزبرة الطازجة، والملفوف، والبصل، والجواكامولي، وصلصة البيكو دي جالو - وهي صلصة مصنوعة من الطماطم الطازجة المقطعة ناعمًا، والبصل، والفلفل الحار. لفي الكارنيتاس والخضراوات في خبز التورتيلا المصنوع من الذرة واستمتعي.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

1.3 كجم من كتف لحم الخنزير منزوع العظم، مقطع إلى قطع بطول 4 سم.
450 غرام من لحم بطن الخنزير، مقطعة إلى قطع بحجم 2.5 سم.
نصف كوب من البيرة أو مرق الدجاج
ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الحار
ملعقة صغيرة واحدة من الكمون المطحون
نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
لتقديم: خبز التورتيلا الدافئ المصنوع من الذرة، بيكو دي جالوشرائح الليمون، جواكاموليبصل مفروم، كزبرة مفرومة، وملفوف مبشور
معدات خاصة: وعاء الطبخ الفوري® سعة 6-8 لتر.

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم خنزير، صدر لحم الخنزير المدخن، بيرة خفيفة، مرق اللحم، توابل الفلفل الحار، الكمون، كسبرة، تورتيلا، صلصة بيكو دي جالو، الليمون، صلصة جواكامولي، البصل، الكزبرة، الملفوف الأبيض

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضع لحم الخنزير، ولحم الصدر، والبيرة. مسحوق الفلفل الحارضعي الكمون والكزبرة وملعقة كبيرة ممتلئة من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود في قدر طهي متعدد الاستخدامات سعة 6 كوارت. اتبعي تعليمات الشركة المصنعة، وأحكمي إغلاق الغطاء، وجهزي القدر للاستخدام. اضبطي قدر الضغط على ضغط عالٍ لمدة 60 دقيقة. بعد انتهاء دورة الطهي، اتبعي تعليمات الشركة المصنعة لتفريغ البخار وانتظري حتى تكتمل عملية التنفيس السريع. افتحي الغطاء وانزعيه بحذر لتجنب الحروق من البخار المتبقي. باستخدام ملعقة مثقبة، انقلي اللحم إلى وعاء صغير، غطيه، وضعيه جانبًا. اضبطي قدر الطهي على درجة حرارة عالية، واطهي اللحم حتى يتبخر السائل تمامًا تقريبًا، لمدة 10-15 دقيقة. أطفئي القدر، واسكبي الصلصة المركزة فوق اللحم، وحركيها، ثم قدميها.
كارنيتاس مقرمشة (اختياري): انقل الكارنيتاس المطبوخة مع الصلصة إلى مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار عالية، واطبخها لمدة 5 دقائق. قلّبها واستمر في الطهي لمدة 5 دقائق أخرى تقريبًا، حتى يصبح اللحم مقرمشًا من الجهة الأخرى. انقلها إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية، واكشط أي قطع متفحمة، ثم قدمها.

قدمي الكارنيتاس مع التورتيلا، والبيكو دي جالو، وشرائح الليمون، والجواكامولي، والبصل، والكزبرة، والملفوف.

فئات:

وصفة / طباخ متعدد الاستخدامات / الوجبات السريعة / أطباق التورتيلا / المقبلات / المقبلات من اللحوم / شبكة الطعام - وصفات / المطبخ المكسيكي

وصفات مشابهة