كارنيتاس

الأصوات: 1

وقت: ساعتان و30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 10

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 468، إجمالي الدهون 40 ج.، الدهون المشبعة 9 ج.، البروتينات 24 ج.، الكربوهيدرات 4 ج.، الفيبر 1 ج.، الكوليسترول 97 ملغ، الصوديوم 402 ملغ، سكر 0 ج.

كارنيتاس طبق مكسيكي يُحضّر في قدر واحد، حيث يُطهى لحم الخنزير ببطء في الزبدة أو السمن مع التوابل. بعد فترة، ستلاحظ تحوّل اللحم من الطهي البطيء إلى القلي، وتكتسب قطع لحم الخنزير الطرية قشرة مقرمشة، تُشكّل حشوة مثالية للتورتيلا. جرّب الكارنيتاس على خبز التورتيلا المصنوع من الذرة مع البصل المخلل والقشدة الحامضة والأفوكادو.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

1.3 كجم من كتف لحم الخنزير الدهني منزوع العظم، مقطع إلى قطع بطول 5 سم.
2/3 كوب من الزيت النباتي أو السمن
ملعقة صغيرة من الأوريجانو المكسيكي المجفف
رشة كبيرة من رقائق الفلفل الأحمر
رشة صغيرة من القرنفل المطحون
6 فصوص ثوم، مقطعة إلى شرائح رقيقة
3 أوراق غار
عصير ليمونتين
شريحتان من قشر البرتقال (7 سم لكل منهما)
نصف بصلة بيضاء صغيرة مفرومة فرماً ناعماً
خبز التورتيلا الطري المصنوع من الذرة، للتقديم
الإضافاتالكريمة الحامضة، والكزبرة الطازجة المفرومة، والبصل المخلل، وشرائح الأفوكادو، وصلصة البيكو دي جالو

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: كتف الخنزير، قشر البرتقال، ورق الغار، قرنفل، مردقوش، شحم الخنزير، الليمون، تاكو

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اخلط لحم الخنزير مع ملعقتين كبيرتين من الملح. انقل الخليط إلى قدر كبير (أو قدر طهي) بسعة 6 إلى 7 لترات، مع الزيت، والأوريجانو، والفلفل الأحمر، والقرنفل، والثوم، وورق الغار، وعصير الليمون، وبشر البرتقال، والبصل. أضف 4-5 أكواب من الماء. اترك المزيج حتى يغلي بشدة، ثم خفف النار، وغطِ القدر جزئيًا، واتركه على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر، حتى يصبح لحم الخنزير طريًا ويبدأ بالتفتت، لمدة ساعة ونصف تقريبًا. تخلص من ورق الغار وبشر البرتقال. قد لا يبدو لحم الخنزير شهيًا في هذه المرحلة، لكن لا تقلق!
أزيلي الغطاء وارفعي الحرارة إلى متوسطة. اتركي المزيج على نار هادئة مع التقليب باستمرار حتى يتبخر الماء تمامًا ويتحول لون لحم الخنزير إلى البني ويبدأ بالتحمير قليلاً في الدهون المتراكمة في قاع المقلاة. استمري في الطهي لمدة 30-40 دقيقة مع كشط أي قطع متفحمة باستمرار. استخدمي ملعقة مثقبة لإخراج لحم الخنزير من الزيت المتبقي في المقلاة.