بوريتو مغربي مع صلصة الطحينة والأعشاب

الأصوات: 1

طريقة تحضير البوريتو المغربي مع الطحينة وصلصة الأعشاب

وقت: 15 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

جرّبوا يخنة الديك الرومي المغربية الشهية والحارة مع صلصة الكزبرة العطرية. استخدموا ما تبقى منها لتحضير البوريتو، وقسموا كمية صغيرة منها بين أربعة أشخاص. قدموها على خبز التورتيلا مع الأرز المطهو على البخار أو الكسكس، ورشّوا عليها الجبن المبشور، ولفّوها كالشاورما. قدّموها مع صلصة الطحينة والأعشاب الطازجة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

يخنة الديك الرومي المغربية في قدر الطهي البطيء

4 أفخاذ ديك رومي منزوعة الجلد والعظم (حوالي 2 كجم)
ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة
نصف حبة قرع متوسطة الحجم، مقطعة إلى قطع بطول بوصتين.
علبتان من الحمص، وزن كل علبة 425 غرام، مغسولتان
علبة واحدة (800 غرام) من الطماطم المقشرة المعلبة في عصيرها، مهروسة باليد
كوب واحد من المشمش المجفف
نصف كوب من الزبيب الذهبي
8 حبات جزر متوسطة الحجم، مقطعة إلى قطع بطول 4 سم.
3 بصلات حمراء متوسطة الحجم، مقطعة إلى نصفين وشرائح
حبتان كاملتان من الفلفل الحار المجفف
نصف ليمونة
كوبان من الكزبرة الطازجة (الأوراق وبعض السيقان)
كوب واحد من البقدونس الطازج
فص ثوم واحد مهروس
نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
نصف كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز

صلصة الطحينة والأعشاب الطازجة

نصف كوب من البقدونس الطازج
ثلث كوب من عصير الليمون الطازج
ربع ملعقة كبيرة من الطحينة (معجون السمسم)
ملعقتان صغيرتان من العسل
فص ثوم واحد مهروس

بوريتو

4 رقائق تورتيلا من القمح، قطرها 25 سم.
كوبان من الأرز المطبوخ أو الكسكس الدافئ
كوب وثلث من جبن بيبر جاك أو مونتيري جاك المبشور
3 أكواب من يخنة الديك الرومي المغربية، دافئة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: ديك رومى، تورتيلا، الحمص، يقطين، جزرة، الكزبرة، بَقدونس، طماطم، حبوب الكسكس، أرز، الطحينة، البهارات، الكمون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

حضّر صلصة الأعشاب:

في الخلاط، اخلط البقدونس وعصير الليمون والطحينة والعسل والثوم مع ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وربع كوب من الماء. اخلط المكونات حتى تصبح ناعمة.
لفّي التورتيلا بمنشفة مطبخ رطبة وضعيها في الميكروويف حتى تصبح طرية، لمدة دقيقة تقريبًا. أو يمكنكِ تسخين التورتيلا بشكل فردي في مقلاة كبيرة وجافة.

ضعي نصف كوب من الأرز في وسط كل تورتيلا، ثم رشي حوالي كوب من الجبن فوقه. ضعي ربع كمية صلصة الراغو فوق الجبن. اطوي جانبي كل تورتيلا إلى الداخل، ثم لفي البوريتو بإحكام. قدميه مع صلصة الأعشاب.
يخنة الديك الرومي المغربية

امزج البهارات المشكلة مع 3 ملاعق صغيرة من الملح في وعاء صغير. افرك نصف الخليط على أفخاذ الديك الرومي وضعها في قدر طهي بطيء سعة 5 لترات. امزج القرع، والحمص، والطماطم، والمشمش المجفف، والزبيب، والجزر، والبصل، والفلفل الحار مع الكمية المتبقية من ملح التتبيل. رتب الخضار فوق الديك الرومي (سيكون القدر ممتلئًا؛ رتب الخضار بحيث يُغلق الغطاء بإحكام). غطِ القدر واطهِ على درجة حرارة عالية لمدة 6 ساعات أو على درجة حرارة منخفضة لمدة 7-8 ساعات.
اعصري عصير الليمون، ثم اخلطيه مع الكزبرة والبقدونس والثوم والكمون وملعقة صغيرة من الملح في محضرة الطعام. أضيفي زيت الزيتون واخلطي المكونات حتى يصبح المزيج ناعماً. اسكبي المرق والخضار في أطباق. أزيلي عظام الديك الرومي وتخلصي منها، ثم ضعي الديك الرومي فوق الخضار. قدمي يخنة الديك الرومي مع صلصة الكزبرة.

فئات: