يخنة الديك الرومي المغربية في قدر الطهي البطيء

الأصوات: 1

وقت: 6 ساعات و20 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

يُعدّ يخنة اللحم مع الفواكه المجففة من الأطباق الشائعة في المطبخ المغربي. تُوازن حلاوته عادةً بمجموعة متنوعة من التوابل والأعشاب العطرية واللذيذة. يُطهى الديك الرومي مع الزبيب والمشمش المجفف في قدر الطهي البطيء، ثم يُضاف إليه القرع العسلي الحلو والجزر والحمص، ويُزيّن بصلصة الطماطم المهروسة في عصيرها لإضفاء لمسة من الحموضة. أما بالنسبة للتوابل، فيُضاف البهار الحلو والفلفل الحار وصلصة الكزبرة والبقدونس اللاذعة في النهاية. هذا الطبق، الغني بالنكهات والروائح المميزة، مثالي لعشاء سريع خلال أيام الأسبوع أو كضيافة مميزة للضيوف.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة
4 أفخاذ ديك رومي بالعظم، منزوعة الجلد (حوالي 2 كجم)
نصف حبة قرع متوسطة الحجم، مقطعة إلى قطع بطول 5 سم.
علبتان من الحمص المعلب، وزن كل علبة 450 غرام، مصفاة ومغسولة
علبة واحدة (800 غرام) من الطماطم المقشرة المعلبة في عصيرها، مهروسة
كوب واحد من المشمش المجفف
نصف كوب من الزبيب الخفيف
8 حبات جزر متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح بسمك 4 سم.
3 بصلات حمراء متوسطة الحجم، مقطعة إلى أنصاف حلقات طولية
حبتان كاملتان من الفلفل الحار المجفف
نصف ليمونة
كوبان من الكزبرة الطازجة، أوراق وبعض السيقان
كوب واحد من البقدونس الطازج
فص ثوم واحد مهروس
نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
نصف كوب من زيت الزيتون

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: البهارات، ديك رومى، قرع الجوز، الحمص، طماطم، المشمش المجفف، زبيب، جزرة، البصل الأحمر، الفلفل الحار، ليمون، الكزبرة، بَقدونس، ثوم، الكمون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في وعاء صغير، اخلط البهارات المشكلة مع 3 ملاعق صغيرة من الملح. افرك نصف الخليط على أفخاذ الديك الرومي وضعها في قدر طهي بطيء سعة 5 كوارت.
اخلطي اليقطين والحمص والطماطم والمشمش المجفف والزبيب والجزر والبصل والفلفل الحار مع ما تبقى من ملح التتبيل. رتّبي الخضار فوق الديك الرومي (سيكون القدر ممتلئًا، لذا قلّبي المكونات جيدًا مع إبقاء الغطاء مغلقًا بإحكام). غطّي القدر واطهي على نار عالية لمدة 6 ساعات أو على نار هادئة لمدة 7-8 ساعات.

قسّم الخضار المطبوخة والمرق بين الأطباق. أزل عظام الديك الرومي وضع اللحم فوق الخضار.
اعصري عصير الليمون، ثم ضعيه في محضرة الطعام مع الكزبرة والبقدونس والثوم والكمون وملعقة صغيرة من الملح. أضيفي زيت الزيتون واخلطي المكونات حتى يصبح المزيج ناعماً. قدمي اليخنة في أطباق، وزينيها بصلصة الكزبرة.

فئات: