الكسكس المغربي

الأصوات: 5

وقت: 20 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 275، إجمالي الدهون 13 ج.، الدهون المشبعة 4 ج.، البروتينات 8 ج.، الكربوهيدرات 33 ج.، الفيبر 2 ج.، الكوليسترول 18 ملغ، الصوديوم 268 ملغ، سكر 3 ج.

لإضفاء نكهة غنية ومميزة على الكسكس، يُطهى على البخار في مرق الدجاج مع الكراث المقلي بالزبدة. قبل التقديم، يُقلب مع الزبيب الأسود الصغير والصنوبر المحمص. إليكم وصفة مرق الدجاج المثالي لطهي الكسكس. يمكنكم تحضيره مسبقًا، وتخزينه في عبوات صغيرة في المجمد، واستخدامه في العديد من الأطباق الأخرى، ليُضفي عليها نكهة رائعة ومميزة.

تدعوكم إينا غارتن لاكتشاف المطبخ الأفريقي. هذا المطبخ أقرب إليكم مما تتخيلون، إذ انتقلت أطباقه إلى فرنسا ويُعدّها الفرنسيون أنفسهم. على أي حال، ستقضون أمسية لا تُنسى وأنتم تشاهدون فيلمًا مع الأصدقاء.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

الكسكس

1.5 كوب من الكسكس
55 غرام من الزبدة
¾ كوب من الكراث المفروم
3 أكواب من مرق الدجاج محلي الصنع، انظر الوصفة أدناه
نصف ملعقة صغيرة من الملح الخشن
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
نصف كوب من الصنوبر المحمص
ربع كوب من الزبيب الأسود

مرق دجاج منزلي الصنع

3 هياكل دجاج (2.5 كجم)
3 بصلات كبيرة، غير مقشرة، مقطعة إلى 4 قطع
6 جزرات، غير مقشرة، مقطعة إلى نصفين
4 سيقان كرفس مع أوراقها، مقطعة إلى 4 قطع
4 حبات جزر أبيض، غير مقشرة ومقطعة إلى نصفين (اختياري)
20 غصنًا من البقدونس الطازج
15 غصنًا من الزعتر الطازج
20 غصنًا من الشبت الطازج
رأس ثوم واحد، غير مقشر، مقطّع إلى نصفين أفقياً
ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن
ملعقتان صغيرتان من حبوب الفلفل الأسود

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: حبوب الكسكس، الكراث، جزرة، كرفس، جذر الجزر الأبيض، الصنوبر، فرخة، زعتر، الشبت، الفلفل الأسود، زبيب

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في قدر كبير، ذوّبي الزبدة، أضيفي الكراث، وقلّبيه لمدة 3 دقائق على نار متوسطة. أضيفي مرق الدجاج والملح والفلفل، وارفعي الحرارة إلى عالية، واتركي المزيج حتى يغلي. ارفعي القدر عن النار، وأضيفي الكسكس. غطّي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
أضيفي الصنوبر والزبيب إلى الكسكس وقلّبي جيداً. قدّميه مع دجاج مخبوز بالليمون والثوم.

مرق دجاج منزلي الصنع

ضعي الدجاج والبصل والجزر والكرفس والجزر الأبيض والبقدونس والزعتر والشبت والثوم والملح والفلفل في قدر سعة 16-20 لترًا. غطّيها بـ 7 لترات من الماء واتركيها حتى تغلي. أزيلي أي رغوة تطفو على السطح إن لزم الأمر. اتركيها على نار هادئة لمدة 4 ساعات دون غطاء. صفّي المرق باستخدام مصفاة وضعيه في الثلاجة. أزيلي أي دهون متجمدة واسكبي المرق في عبوات سعة لتر واحد.

فئات: