خيار مخلل مشوي تحت الطوب

الأصوات: 3

طريقة تحضير دجاج بالخيار المخلل المشوي على الطوب

وقت: ساعتان و10 دقائق
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

يُتيح لك تحميص الدجاج تحت الطوب طهي الدجاج كاملاً في مقلاة، مما يضمن نضجه بالتساوي وظهوره طازجاً كما لو كان قد أُخرج للتو من الفرن. يعمل الطوب المغلف بورق القصدير كوزن، ولكن يمكنك أيضاً استخدام مقلاة ثقيلة من الحديد الزهر. قبل التحميص، يُفتح الدجاج من المنتصف ويُنقع طوال الليل في محلول ملحي عطري مع الليمون والثوم والأعشاب. يُضفي هذا على الدجاج نكهة البحر الأبيض المتوسط، ويجعل اللحم طرياً للغاية. تأكد أيضاً من تجفيف جلد الدجاج جيداً قبل التحميص لضمان قرمشته المثالية. قدّم الدجاج مع نوعين مختلفين تماماً، ولكنهما لذيذان: صلصة روميسكو الإسبانية وصلصة تشيميتشوري الأرجنتينية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

فرخة

2 خيار مخلل (يزن كل منهما 0.7 - 0.8 كجم)
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة
4-5 أغصان من الزعتر
6 فصوص ثوم (غير مقشرة)، مهروسة
صلصتي روميسكو وشيميتشوري للتقديم (انظر الوصفة أدناه)

محلول ملحي

ليمونة واحدة مقطعة إلى نصفين
6 أغصان من الطرخون
6 أغصان من البقدونس
5 فصوص ثوم مهروسة
ورقتان من الغار
ملعقتان صغيرتان من حبوب الفلفل الأسود

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: فرخة، الفلفل الأسود، نبات الطرخون، زعتر، ورق الغار، مردقوش، رَيحان، الكراث، ثوم، طماطم، الفلفل الحلو، ليمون، لوز

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

حضّر المحلول الملحيفي قدر كبير، امزج 7 لترات من الماء مع ثلث كوب من الملح، واترك المزيج حتى يغلي مع التحريك حتى يذوب الملح. ارفع القدر عن النار. أضف أنصاف الليمون، والطرخون، والبقدونس، والثوم، وورق الغار، وحبوب الفلفل؛ واتركه يبرد تماماً.
ضعي صدر الدجاجة على لوح التقطيع بحيث يكون جانب الصدر لأسفل. باستخدام مقص المطبخ، قصي جانبي العمود الفقري لإزالته. اقلبي الدجاجة بحيث يكون جانب الصدر لأعلى وافتحيها بحيث تكون الأرجل متجهة للخارج؛ اضغطي بقوة على الجزء العلوي لتسطيح الدجاجة. اغمري الدجاجة في محلول النقع وضعيها في الثلاجة لمدة لا تقل عن 6 ساعات ولا تزيد عن 12 ساعة.

أخرجي الدجاج من محلول النقع واشطفيه جيداً بالماء، ثم جففيه. ضعيه في صينية فرن بحيث يكون صدره للأعلى، ثم ضعيه في الثلاجة مكشوفاً لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى يجف جلده.
رشي الدجاج بالملح. لفي قطعتين من الطوب بورق القصدير. سخني مقلاتين كبيرتين من الحديد الزهر أو غير لاصقتين على نار متوسطة الحرارة، وأضيفي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وملعقة كبيرة من الزبدة لكل مقلاة. ضعي دجاجة في كل مقلاة بحيث يكون جانب الجلد لأسفل، ووزعي الثوم والزعتر حولها. ضعي فوق كل دجاجة قطعة من الطوب المغلف بورق القصدير، واطهيها حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة 20 دقيقة تقريباً، مع تدوير المقليتين حسب الحاجة لضمان نضجها بالتساوي.
أزيلي الطوب واقلبي الدجاج بحرص (لم يعد الطوب ضروريًا)؛ استمري في الشواء حتى تصل درجة حرارة الجزء الأكثر سمكًا من الفخذ إلى 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت)، أي لمدة 20-25 دقيقة إضافية. قطّعي كل دجاجة إلى نصفين وقدّميها مع صلصتي روميسكو وشيميتشوري.
صلصة روميسكو

امزج 225 غرامًا من الطماطم الكرزية و4 فصوص ثوم (غير مقشرة) مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وربع ملعقة صغيرة من الملح الخشن؛ ثم وزّعها على صينية خبز. اشوِها في الفرن على حرارة 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) حتى تصبح طرية، لمدة 20 دقيقة؛ ثم اتركها تبرد، واعصر الثوم من قشره. اخلط الطماطم والثوم وثلاثة أرباع كوب من الفلفل المشوي المفروم وربع كوب من خل الشيري وملعقة كبيرة من العسل ونصف ملعقة صغيرة من الملح الخشن ورشة من رقائق الفلفل الأحمر في الخلاط حتى يصبح المزيج ناعمًا. انقل المزيج إلى وعاء مع نصف كوب من شرائح اللوز المحمص. أضف ثلث كوب من زيت الزيتون تدريجيًا مع الخفق المستمر.
صلصة تشيميتشوري

ضعي 6 فصوص ثوم (غير مقشرة) على ورقة من ورق القصدير، ورشيها بزيت الزيتون، ثم أغلقيها بإحكام. اشويها في الفرن على حرارة 175 درجة مئوية (350 فهرنهايت) حتى تصبح طرية، لمدة 20 دقيقة. اتركيها تبرد، ثم اعصري الثوم من قشوره واهرسيه حتى يصبح معجونًا. اخلطي باقة من الريحان (مقطعة إلى شرائح رفيعة)، وباقة من البقدونس المفروم ناعمًا، وربع باقة من الأوريجانو المفروم ناعمًا، وثلث كوب من خل الشيري، وحبتين من الكراث المفروم ناعمًا، ونصف ملعقة صغيرة من الملح الخشن، والفلفل الأسود حسب الرغبة. أضيفي ثلث كوب من زيت الزيتون تدريجيًا مع الخفق المستمر.