دجاج تحت الطوب مع عصيدة الذرة

الأصوات: 1

وقت: 40 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 620، إجمالي الدهون 25 ج.، الدهون المشبعة 6 ج.، البروتينات 57 ج.، الكربوهيدرات 36 ج.، الفيبر 2 ج.، الكوليسترول 180 ملغ، الصوديوم 610 ملغ، سكر 1 ج.

يُصبح الدجاج أكثر طراوةً عند قليه بالضغط عليه بالطوب، كما يُكوّن قشرةً متساويةً ومقرمشة. اقلي صدور الدجاج بهذه الطريقة، أو إذا لم يتوفر لديكِ الطوب، استخدمي مقلاةً ثقيلةً من الحديد الزهر أو قدرًا هولنديًا، وغطّيها بورق القصدير. ولأنّ هذه الطريقة في القلي نشأت في توسكانا وتُعدّ من الأطباق الإيطالية التقليدية، قدّمي الدجاج مع طبق جانبي على الطريقة الإيطالية: بولينتا مع جرجير طازج، مُزيّن بصلصة مصنوعة من عصارة الدجاج. ولجعل البولينتا كريميةً وطريةً، أضيفي إليها الزبدة وكميةً وفيرةً من جبن البارميزان المبشور.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

4 صدور دجاج منزوعة العظم والجلد (حوالي 220 غرام لكل منها)
ربع كوب من زيت الزيتون
فصان من الثوم المهروس
ملعقة صغيرة من إكليل الجبل الطازج المفروم
رشة من رقائق الفلفل الأحمر
ثلث كوب من النبيذ الأبيض الجاف
كوب واحد من مرق الدجاج المملح قليلاً
كوب واحد من دقيق الذرة سريع التحضير
ثلث ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور
ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة
4 أكواب من الجرجير الصغير (حوالي 100 غرام)

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: صدور دجاج، بولينتا، جبنة بارميزان، جرجير، نبيذ أبيض، رقائق الفلفل الأحمر، إكليل الجبل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اقلبي مقلاة كبيرة من الحديد الزهر وغطي قاعها بورق القصدير، ثم ضعيها جانبًا. في وعاء كبير، اخلطي الدجاج مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، والثوم، وإكليل الجبل، ورقائق الفلفل الأحمر، ونصف ملعقة كبيرة من الملح، والفلفل الأسود المطحون طازجًا حسب الرغبة. اتركي الخليط لمدة 10 دقائق.
سخّني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة الحرارة. أضيفي الدجاج وضعي المقلاة المغطاة بورق القصدير فوقه. اطهي الدجاج حتى يصبح لونه بنياً من الأسفل، لمدة 6-8 دقائق، ثم اقلبيه. لفي المقلاة بعناية بورقة قصدير نظيفة وضعيها فوق الدجاج. اطهي الدجاج حتى ينضج تماماً، لمدة 7 دقائق أخرى تقريباً. انقليه إلى لوح تقطيع واتركيه يرتاح لمدة 5 دقائق، ثم قطعيه إلى شرائح.

في هذه الأثناء، صبّي النبيذ في نفس المقلاة التي قليت فيها الدجاج، واطبخيه على نار متوسطة حتى يتبخر ثلاثة أرباع السائل، لمدة دقيقة إلى دقيقتين. أضيفي مرق الدجاج واتركيه على نار هادئة حتى يتبخر السائل ويتبقى حوالي نصف كوب، لمدة ثلاث دقائق أخرى تقريبًا.
في قدر متوسط الحجم، يُغلى 4 أكواب من الماء المملح. تُضاف عصيدة الذرة (البولينتا) وتُطهى مع التحريك حتى تصبح طرية، حوالي 5 دقائق. يُرفع القدر عن النار ويُضاف الجبن والزبدة ويُحرّك المزيج حتى يصبح ناعماً. يُتبّل بالملح والفلفل حسب الرغبة.
قلّب الجرجير مع ملعقة الطعام المتبقية من زيت الزيتون. وزّع البولينتا على الأطباق. ضع فوقها الدجاج والصلصة والجرجير.

فئات:

وصفة / محتوى السعرات الحرارية في الوجبات الجاهزة / الأطباق الرئيسية / الحبوب والبقوليات / طائر / شبكة الطعام - وصفات / المطبخ الإيطالي

وصفات مشابهة