دجاج مشوي تحت الطوب مع ذرة كريمية ورقائق الكرنب

الأصوات: 2

وقت: ساعة و50 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 1012، إجمالي الدهون 73 ج.، الدهون المشبعة 25 ج.، البروتينات 54 ج.، الكربوهيدرات 40 ج.، الفيبر 6 ج.، الكوليسترول 252 ملغ، الصوديوم 1158 ملغ، سكر 18 ج.

يُعدّ تحميص أو خبز الدجاج تحت الطوب طريقة طهي توسكانية انتشرت على نطاق واسع خارج إيطاليا. يسمح الضغط على الدجاج بتلامس مساحة أكبر من سطحه مع المقلاة الساخنة، مما ينتج عنه قشرة مقرمشة. يُحمّص الدجاج مع الزعتر ويُسكب عليه صلصة عسل كثيفة، ثم يُقدّم مع ذرة كريمية ورقائق الكرنب المخبوزة منزلياً في الفرن.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

أربع حبات من الذرة البيضاء بقشرها
نصف كوب من الكريمة الثقيلة
3 ملاعق كبيرة من الزبدة
نصف حزمة من الثوم المعمر المفروم ناعماً
حزمة واحدة من كرنب توسكان، مغسولة ومجففة، مع إزالة السيقان القاسية وتقطيع الأوراق تقطيعاً خشناً.
4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
دجاجة صغيرة واحدة
ملعقة كبيرة من بذور الشمر الكاملة
ملعقة كبيرة من حبوب الفلفل الأسود
نصف حزمة من الزعتر الطازج
نصف كوب من مرق الدجاج
3 ملاعق كبيرة من العسل
رقائق ملح البحر
جهاز إضافيطوبة واحدة مغلفة بورق القصدير

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: فرخة، حبوب ذرة، الكرنب، كريم، عسل، زعتر، رقائق ملح البحر، الفلفل الأسود، بذور الشمر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية. ضعي الذرة على صينية خبز واخبزيها لمدة 20 دقيقة. أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد قليلاً، ثم انزعي القشرة والخيوط.
ضع وعاءً صغيراً مقلوباً داخل وعاء أكبر. ضع طرف كوز ذرة واحد على الوعاء الصغير واقطع الحبوب عن الكوز، واتركها تسقط في الوعاء الأكبر. اقطع الحبوب عن الأكواز الأخرى بنفس الطريقة.

ضع نصف كمية حبوب الذرة في الخلاط واخلطها على سرعة عالية حتى تصبح ناعمة. أضف الذرة المبشورة وحبوب الذرة الكاملة إلى قدر متوسط الحجم على نار متوسطة، ثم أضف الكريمة والزبدة واترك المزيج حتى يغلي. اطبخ المزيج مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح قوامه مثل البودينغ، لمدة 7 دقائق تقريبًا. أضف الثوم المعمر المفروم وتبّله بالملح والفلفل حسب الرغبة.
ضعي الكرنب في وعاء وقلّبيه مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. رتّبي الكرنب في طبقة واحدة على صينية خبز، ورشّيه بالملح، واشويه حتى يصبح مقرمشاً، لمدة 10 دقائق تقريباً. اتركيه ليبرد تماماً.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 230 درجة مئوية.
باستخدام مقص المطبخ، انزعي العمود الفقري من الدجاجة وقطّعيها إلى أرباع. اطحني الشمر وحبوب الفلفل الأسود في هاون أو مطحنة توابل حتى يصبح قوامها خشناً. ادهني الدجاجة بملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، ثم رشيها بسخاء بخليط التوابل وقليل من الملح.
ادهني مقلاة مقاومة للحرارة بقطر 30 سم (12 بوصة) بملعقة زيت الزيتون المتبقية، وسخنيها على نار متوسطة الحرارة حتى تبدأ بالتدخين. ضعي الدجاجة في المقلاة بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. رشي الزعتر على الدجاجة وحولها، ثم اضغطي عليها بقطعة من الطوب ملفوفة بورق القصدير. خففي الحرارة إلى متوسطة واتركيها لمدة 5 دقائق، ثم أعيدي المقلاة إلى الفرن واشوي الدجاجة لمدة 30 دقيقة.
أخرجي الدجاجة بحرص من المقلاة وضعيها على لوح التقطيع بحيث يكون جانب الجلد لأعلى. صفّي الدهون والزعتر من المقلاة وأعيديها إلى نار عالية. أضيفي مرق الدجاج والعسل واطهي حتى تتكون طبقة سميكة لامعة، مع كشط أي قطع متحمّرة من قاع المقلاة. ادهني الدجاجة بالطبقة اللامعة ورشّيها بملح البحر والفلفل الأسود المطحون حديثًا. قدّمي الدجاج مع ذرة بالكريمة وكرنب مقرمش.

فئات:

وصفة / محتوى السعرات الحرارية في الوجبات الجاهزة / فرن / الخلاط / الأطباق الرئيسية / الخضراوات والفطر / طائر / ملفوف ورقي / المطبخ الأمريكي / تايلر فلورنس

وصفات مشابهة