دجاج بالخيار المخلل تحت الطوب مع الفاصوليا الخضراء

الأصوات: 1

طريقة تحضير الخيار المخلل المشوي مع الفاصوليا الخضراء

وقت: 13 ساعة و10 دقائق
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 2

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 696، إجمالي الدهون 58 ج.، الدهون المشبعة 11 ج.، البروتينات 12 ج.، الكربوهيدرات 30 ج.، الفيبر 9 ج.، الكوليسترول 19 ملغ، الصوديوم 1100 ملغ، سكر 10 ج.

هل ترغبين في الشعور وكأنكِ طاهية محترفة؟ هذه الوصفة ستمنحكِ ثقةً كبيرة. يُقلى الكورنيشون في مقلاة بسيطة على شكل طوبة ملفوفة بورق القصدير، تحت ضغط. تضمن هذه الطريقة قشرة مقرمشة للغاية من جميع الجهات. قدمي الدجاج مع صلصة الفطر والفاصوليا الخضراء المقلية مع اللوز.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

دجاج بالخيار المخلل

دجاجتان صغيرتان، مقطعتان إلى نصفين من الصدر
ربع كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز
فصان من الثوم المهروس
غصن واحد من إكليل الجبل الطازج، أوراقه مفرومة ناعماً
بشر وعصير ليمونة واحدة
حبة بصل صغيرة مفرومة ناعماً
8-10 حبات من فطر الزر البني، منزوعة السيقان، ومقطعة إلى شرائح رقيقة.
نصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف
5 أوراق مريمية طازجة مفرومة
كوب واحد من مرق الدجاج
ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة في درجة حرارة الغرفة
معدات خاصةطوبة مغلفة بورق القصدير

فاصوليا خضراء

220 غرام من الفاصوليا الخضراء، منزوعة الأطراف
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز
3 فصوص ثوم مهروسة
رشة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون
ربع كوب من اللوز المحمص والمفروم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: فرخة، فاصوليا خضراء، قشر الليمون، إكليل الجبل، حكيم، فطر الشامبينيون، نبيذ أبيض، رقائق الفلفل الأحمر، لوز

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 200 مئوية. ضعي رفّاً على صينية خبز واتركيه جانباً. تبّلي أنصاف الدجاج بالملح وضعيها في الثلاجة، دون غطاء، طوال الليل حتى يجفّ الجلد.
دجاج بالخيار المخلل:

امزج ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون مع الثوم وإكليل الجبل وقشر الليمون المبشور والملح حسب الرغبة، ثم ضع المزيج جانبًا. صبّ ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون المتبقي في مقلاة كبيرة وسخّنها على نار عالية. ضع نصفي دجاجة في المقلاة، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل، واضغط عليهما بقطعة طوب مغلفة بورق قصدير. خفّض الحرارة إلى متوسطة، واطهِ الدجاج حتى يصبح لونه ذهبيًا ومقرمشًا، لمدة 4 إلى 5 دقائق. أزل قطعة الطوب، واقلب الدجاج، واطهِ لمدة 3 إلى 4 دقائق أخرى. انقل الدجاج إلى صينية خبز مُجهزة، بحيث يكون جانب الجلد لأعلى. كرّر العملية مع نصفي الدجاج المتبقيين. ادهن الدجاج بمزيج الزيت والثوم وإكليل الجبل، واخبزه حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت)، لمدة 8 إلى 10 دقائق. أخرجه من الفرن وحافظ على دفئه.

أثناء خبز الدجاج، سخّني نفس المقلاة على نار متوسطة الحرارة، أضيفي الكراث، وقلّبيه حتى يصبح شفافاً، لمدة 5 دقائق. أضيفي الفطر وقلّبيه لمدة 2-3 دقائق. أضيفي النبيذ إلى المقلاة، ثم أضيفي المريمية. اتركي النبيذ يغلي لمدة 2-3 دقائق. أضيفي المرق واتركيه على نار هادئة حتى يتبخر نصفه، لمدة 5 دقائق. تبّلي الصلصة بالزبدة وعصير الليمون، وحافظي عليها دافئة.
فاصوليا خضراء:

املأ قدرًا كبيرًا بالماء، وأضف كمية وفيرة من الملح، واتركه حتى يغلي. أضف الماء المملح جيدًا إلى وعاء كبير، ثم أضف الثلج. اسلق الفاصوليا الخضراء في الماء المغلي حتى يصبح لونها أخضر زاهيًا وطرية مع الحفاظ على قوامها المقرمش، لمدة دقيقة تقريبًا. ارفع الفاصوليا من الماء المغلي وانقلها فورًا إلى وعاء من الماء المثلج. بعد أن تبرد الفاصوليا، ارفعها من الماء وجففها برفق.
في قدر متوسط الحجم، اخلطي زيت الزيتون والثوم ورقائق الفلفل الأحمر. خففي النار إلى متوسطة، واطهي المزيج على نار هادئة حتى يصبح الثوم ذهبي اللون دون أن يحترق، لمدة تتراوح بين 3 و5 دقائق. أزيلي الثوم، ثم أضيفي الفاصوليا الخضراء وقلبيها لتتغطى بزيت الثوم. أضيفي اللوز وقلبيه. قدمي الدجاج مع الصلصة والفاصوليا الخضراء.