هويفوس رانشيروس: بيض مخفوق مع لحم مقدد على خبز مسطح

الأصوات: 1

طريقة تحضير - هويفوس رانشيروس: بيض مقلي مع لحم مقدد على خبز مسطح

وقت: ساعة ونصف
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 2

في صباح يوم أحد، عندما لا تكون على عجلة من أمرك، دلل نفسك بوجبة "هويفوس رانشيروس" المكسيكية المميزة، أو البيض الريفي. يتكون هذا الطبق من بيضة مقلية موضوعة على خبز تورتيلا من الذرة مع لحم مقدد، وكل ذلك فوق طبقة من صلصة الطماطم. جميع المكونات، بما في ذلك التورتيلا، محضرة منزلياً، مما يضفي عليها دفئاً منزلياً ونكهة مميزة لا تجدها في المتاجر. تُحضّر الصلصة من مزيج من الفلفل الحار المشوي والطماطم المتبلة. أما التورتيلا، فهي سريعة وسهلة التحضير من عجينة الذرة، تُغطى بقطع من اللحم المقدد المقلي وتُقلى في المقلاة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

بيض مقلي

أربع بيضات كبيرة
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
ربع كوب من جبن كوتيجا أو كيسو فريسكو المفتت
ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة المفرومة

السالسا

5 حبات طماطم ناضجة (حوالي 0.9 كجم)
2-3 حبات فلفل سيرانو
نصف بصلة بيضاء مفرومة فرماً ناعماً
فص ثوم واحد مفروم
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
ربع كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة

التورتيلا

ست شرائح من لحم الخنزير المقدد
كوب واحد من دقيق الذرة سريع التحضير (ماسا هارينا)
ملعقة كبيرة من الزيت النباتي

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: بيض، جبنة كيسو فريسكو، جبنة كوتيجا، لحم خنزير مقدد، جريش الذرة، طماطم، فلفل سيرانو، صلصة السالسا، الكزبرة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

حضّر الصلصةسخّني الفرن على وضع الشواء. ضعي الطماطم والفلفل الحار على صينية خبز مبطنة بورق ألومنيوم، واشويها مع التقليب من حين لآخر حتى تتفحم، لمدة 10-15 دقيقة. لفيها بورق الألومنيوم لمدة 10 دقائق تقريبًا. ثم، أزيلي أي قشور متفحمة من الخضار، وأزيلي سيقان الفلفل. اهرسي الطماطم والفلفل والبصل والثوم ونصف ملعقة صغيرة من الملح في محضرة الطعام حتى تحصلي على صلصة خشنة.
سخّني الزيت النباتي في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على نار متوسطة الحرارة. أضيفي خليط الطماطم بحذر، واطهي مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح قوامه كثيفاً، لمدة 10 دقائق تقريباً. أضيفي الكزبرة والملح حسب الرغبة. انقلي الصلصة إلى وعاء وغطّيها للحفاظ على دفئها، ثم امسحي المقلاة.

حضّر التورتيلااطبخي شرائح اللحم المقدد في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة، مع التقليب من حين لآخر، حتى تصبح مقرمشة، لمدة 9 إلى 11 دقيقة؛ صفّيها على مناشف ورقية، مع الاحتفاظ بالدهن المذاب في المقلاة. فتّتي اللحم المقدد. في وعاء متوسط، اخلطي معظم كمية اللحم المقدد ما عدا ملعقة كبيرة، مع دقيق الذرة ورشة ملح. أضيفي ¾ كوب من الماء الدافئ واعجني في الوعاء حتى تصبح العجينة طرية ومرنة، لمدة دقيقتين تقريبًا. قسّمي العجينة إلى 4 قطع؛ شكّلي كل قطعة على شكل كرة، ثم افرديها على شكل أقراص بقطر 10 سم.
اقلي التورتيلاسخّني الزيت النباتي في مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة الحرارة. أضيفي التورتيلا واطهيها حتى يصبح لونها ذهبياً من الأسفل، لمدة 3 إلى 4 دقائق؛ ثم اقلبيها واطهيها حتى يصبح لونها ذهبياً من الجهة الأخرى، لمدة 3 دقائق أخرى. اقلبيها مرة أخرى واطهيها حتى يصبح لونها ذهبياً من الجهة الأخرى، لمدة دقيقة تقريباً. لفيها بورق القصدير للحفاظ على دفئها.
اقلي البيضأضيفي الزيت النباتي إلى المقلاة مع دهن لحم الخنزير المقدد المذاب، وضعيها على نار متوسطة الحرارة. أضيفي البيض، وتبّليه بالملح، واطهيه حتى ينضج البياض، لمدة 3-5 دقائق.
قسّم بعضًا من الصلصة المُحضّرة على 4 أطباق. ضع تورتيلا على كل طبق وضع فوقها بيضة. أضف القليل من الصلصة. السالسارشيها بالجبن والكزبرة ولحم الخنزير المقدد المقلي المتبقي.