وقت: ساعة و20 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

Huevos rancheros (بالإسبانية) هويفوس رانشيروس الرانشيرو (أو "البيض المقلي") هو فطور مكسيكي مميز، يُقدم فيه بيضة مقلية على خبز التورتيلا مع تشكيلة من الخضراوات والصلصات. لتحضير هذا الفطور، ستحتاج إلى خبز تورتيلا صغير، أكبر قليلاً من حجم البيض. اقليها في مقلاة حتى تصبح مقرمشة، ثم ادهنها بالفاصوليا المهروسة، وضع بيضة مقلية على كل خبزة. رشها بالجبن والأعشاب، ثم اسكب عليها صلصة الرانشيرو اللذيذة المصنوعة من الطماطم المشوية والثوم والفلفل الحار المدخن. يمكن تحضير هذه الصلصة مسبقاً وتسخينها قليلاً قبل التقديم.

مكونات:

خبز مسطح وبيض مخفوق

• 8 رقائق تورتيلا الذرة
• 8 بيضات كبيرة
• 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• نصف كوب من جبن كوتيجا المفتت
• ربع كوب من أوراق الكزبرة الطازجة المفرومة خشنًا
• ملعقتان كبيرتان من البصل المفروم ناعماً

صلصة رانشيرو

• 450 غرام من الطماطم الناضجة
• 3 فصوص ثوم كبيرة، غير مقشرة
• بصلة صغيرة واحدة (حوالي 180 غرام)، مقطعة إلى نصفين
• حبتان من فلفل أنشو، منزوع السيقان والبذور
• نصف إلى ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من فلفل شيبوتلي المفروم في صلصة أدوبو + نصف إلى ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من صلصة أدوبو
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي

الفاصوليا المقلية

• علبة واحدة (425 غرام) من الفاصوليا البينتو، مصفاة في وعاء منفصل
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

تورتيلا، بيض، جبنة كوتيجا، الفاصوليا المخبوزة، فاصوليا بينتو، طماطم برقوقية، فلفل شيبوتلي في صلصة أدوبو، البصل، ثوم

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• سخّني الفرن مسبقاً على درجة حرارة ٢٦٠ مئوية (٤٠٠ فهرنهايت)، ثم ضعي الطماطم وفصوص الثوم والبصل على صينية خبز. اشوي الخضار مع التقليب من حين لآخر حتى تنتفخ قشورها وتتفحم قليلاً، لمدة ٣٥ دقيقة تقريباً. بعد أن تبرد الخضار قليلاً، قشّري الثوم.
الخطوة الثانية
• في هذه الأثناء، ضع قدرًا صغيرًا من الماء على النار حتى يغلي. أضف فلفل الأنشو، غطِّ القدر، وارفعه عن النار. اتركه لمدة 10 دقائق، ثم صفِّه وجففه جيدًا.
الخطوة 3
• صلصة رانشيروانقل الخضار وعصارتها من صينية الخبز إلى الخلاط. أضف فلفل أنشو، ونصف ملعقة صغيرة من كلٍّ من فلفل شيبوتلي المفروم وصلصة أدوبو، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، واخلط المكونات حتى تصبح ناعمة. تذوقها؛ إذا كنت تفضل صلصة أكثر حرارة، أضف الكمية المتبقية من فلفل شيبوتلي المفروم وصلصة أدوبو.
الخطوة الرابعة
• سخّني الزيت في قدر متوسط ​​الحجم على نار متوسطة. أضيفي الصلصة (ستسمعين صوت طقطقة) وثلث كوب من الماء، واطهيها مع التحريك لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى تتكاثف. تذوقيها وأضيفي الملح إذا لزم الأمر. غطّي القدر واتركيها دافئة على نار هادئة. إذا كانت الصلصة سميكة جدًا، خفّفيها بإضافة الماء ملعقة كبيرة في كل مرة.
الخطوة 5
• الفاصوليا المقليةضعي الفاصوليا في وعاء متوسط ​​الحجم، واسكبي نصف كمية ماء السلق تقريبًا. اهرسيها بهراسة البطاطس حتى تصبح ناعمة. سخّني الزيت النباتي في مقلاة متوسطة غير لاصقة، ثم أضيفي هريس الفاصوليا ورشة كبيرة من الملح، واهرسيها مرة أخرى. اطهيها مع التقليب وكشطها بملعقة سيليكون حتى تسخن جيدًا. إذا بدت الفاصوليا جافة، أضيفي القليل من ماء السلق لتصبح أكثر دسامة. تذوقيها، وأضيفي المزيد من الملح إذا لزم الأمر، ثم غطّيها، واتركيها دافئة على نار هادئة.
الخطوة 6
• سخّني الفرن مسبقًا إلى 93 درجة مئوية (200 درجة فهرنهايت) وغطّي صينية خبز بمناشف ورقية. سخّني ملعقتين صغيرتين من الزيت النباتي في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة حتى يصبح الزيت لامعًا. أضيفي تورتيلا واحدة واطهيها حتى تظهر فقاعات، حوالي 15 ثانية. اقلبيها باستخدام ملقط واستمري في الطهي حتى تظهر فقاعات على الجانب الآخر، حوالي 15 ثانية. انقلي التورتيلا من المقلاة إلى صينية الخبز المُجهزة. اطهي التورتيلا السبع المتبقية بنفس الطريقة، مع إضافة المزيد من الزيت إذا لزم الأمر.
الخطوة 7
• للتقديم: وزّعي حوالي ملعقتين كبيرتين من الفاصوليا المهروسة على كل تورتيلا وضعيها في فرن دافئ.
الخطوة 8
• في نفس المقلاة التي استخدمتها لقلي التورتيلا، سخّني ملعقة كبيرة من الزيت حتى يصبح لامعًا، لمدة دقيقة تقريبًا. اكسري 4 بيضات في المقلاة واطهيها حتى تصبح الحواف مقرمشة وينضج البياض تقريبًا. غطّي المقلاة واطهيها حتى ينضج البياض تمامًا، لمدة دقيقة أخرى. أخرجي التورتيلا من الفرن، وضعي فوقها 4 بيضات، ثم أعيديها إلى الفرن وكرّري العملية مع البيضات الأربع المتبقية.
  
  وزّعي البيض على التورتيلا المتبقية. رشي كل بيضة بقليل من الملح، ثم أضيفي صلصة رانشيرو، وزيّنيها بجبنة كوتيجا والكزبرة والبصل. قدّميها فوراً.

الأصوات: 1