بطاطس مخبوزة مرتين مع الفطر وجبن تاليجيو

الأصوات: 2

وقت: ساعة و35 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

حضّر مقبلات بطاطا احتفالية تُبهر الجميع بملمسها المطاطي ورائحتها ونكهتها. تُستخدم حبات البطاطا الكاملة، بقشرها، في هذا الطبق المخبوز. تُخبز في الفرن، ثم تُقطع إلى نصفين، وتُحشى بحشوة من لب البطاطا ممزوجة بجبنة تاليجيو الإيطالية والفطر المقلي. بعد خبزها مرة ثانية، يصبح قشر البطاطا مقرمشًا وذهبي اللون، والحشوة كريمية ومطاطية. ولتعزيز نكهة الفطر، يُخلط فطر الشامبينيون مع فطر شيتاكي. يمكنك خبز البطاطا للمرة الأولى مسبقًا، ثم للمرة الثانية مع الحشوة قبل التقديم مباشرة، لتصل ساخنة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

4 حبات بطاطس روسيت بوربانك متوسطة الحجم (280-300 غرام لكل حبة)
ربع كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز
170 غرام من الفطر المقطع إلى شرائح
170 غرام من فطر شيتاكي (بدون سيقان)، مقطع إلى شرائح
بصلة صغيرة مفرومة فرماً ناعماً
ملعقتان صغيرتان من المريمية الطازجة المفرومة
نصف كوب من مرق الدجاج المملح قليلاً
4 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة، مقطعة إلى مكعبات
110 غرام من جبن تاليجيو (بدون قشرة)، مقطع إلى قطع صغيرة
ربع كوب من البقدونس الطازج المفروم
نصف ملعقة كبيرة من جبنة الماسكاربوني
ربع ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: البطاطس، فطر الشامبينيون، فطر شيتاكي، البصل، حكيم، مرق اللحم، سمنة، جبنة تاليجيو، بَقدونس، جبنة الماسكاربوني، جبنة بارميزان

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضعي رفوف الفرن في الثلثين الأوسط والعلوي منه، وسخّني الفرن مسبقاً على درجة حرارة ٢٠٠ درجة مئوية (٤٠٠ درجة فهرنهايت). اغسلي البطاطس وجففيها جيداً. اخبزيها مباشرةً على الرف الأوسط من الفرن حتى تصبح طرية عند غرزها بسكين، لمدة ٤٠-٥٠ دقيقة. أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد لمدة ٥ دقائق.
في هذه الأثناء، سخّني 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة. أضيفي الفطر، وقلّبيه من حين لآخر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، لمدة 5 دقائق تقريباً. رشي عليه ربع ملعقة صغيرة من الملح. خفّفي الحرارة إلى متوسطة، وأضيفي البصل، وقلّبيه من حين لآخر حتى يصبح شفافاً، لمدة 4 دقائق تقريباً. أضيفي المريمية ومرق الدجاج. خفّفي الحرارة إلى متوسطة منخفضة، واتركي المزيج على نار هادئة حتى تنضج الخضراوات، لمدة 3 دقائق تقريباً. ارفعي الحرارة إلى متوسطة، واتركي المزيج على نار هادئة حتى يتبخر معظم السائل، لمدة دقيقتين إضافيتين تقريباً، ثم ارفعيه عن النار.

باستخدام منشفة مطبخ، ارفع كل حبة بطاطا واقطعها إلى نصفين طوليًا. أفرغ اللب في وعاء كبير، مع ترك طبقة رقيقة من القشرة بسمك 0.5 سم (ربع بوصة). اهرس اللب مع الزبدة وجبنة تاليجيو والبقدونس حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضف جبنة الماسكاربوني، ثم خليط الفطر. ادهن قشور البطاطا بملعقة زيت الزيتون المتبقية، وتبّل داخلها بالملح والفلفل الأسود. ضعها على صينية خبز.
ضعي الحشوة في قشور البطاطس ورشّيها بجبنة البارميزان. أعيديها إلى الفرن على الرف العلوي واخبزيها حتى تبدأ الحشوة بالتحمّر وتصبح القشور مقرمشة، لمدة 18-20 دقيقة. تبّليها بالملح حسب الرغبة.

فئات: