جيلي لحم الخنزير سكرابل

الأصوات: 2

وقت: الساعة الحادية عشرة.
تعقيد: بسهولة
كمية: لشركة كبيرة

السكرابل نوع من أنواع الهلام البنسلفاني، يشبه رغيف اللحم، ويُحضّر تقليديًا من أحشاء الخنزير المفرومة والتوابل ودقيق الذرة والمرق. على عكس رغيف اللحم، يُسلق السكرابل بدلًا من خبزه. تستخدم هذه الوصفة كتف الخنزير وسيقانه بدلًا من الأحشاء لإضفاء قوام لحمي أكثر على السكرابل. يُطهى اللحم المفروم والمسلوق على نار هادئة في المرق مع دقيق الذرة ومكونات أخرى حتى يصبح قوامه مثل العصيدة، ثم يُسكب في قوالب ويُحفظ في الثلاجة، تمامًا مثل اللحم الهلامي. قبل التقديم، يُقطّع السكرابل إلى شرائح ويُقلى في الزبدة حتى يصبح لونه ذهبيًا. يُؤكل السكرابل تقليديًا على الإفطار، ويُزيّن بشراب القيقب أو صلصة التفاح.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كتف خنزير كامل، مقطع إلى 6-8 قطع
أربع قطع كاملة من سيقان الدجاج، طازجة
بصلة كاملة، مقشرة ومقطعة إلى نصفين
3 سيقان كرفس، مفرومة فرماً خشناً
ملعقة كبيرة من حبوب الفلفل الأسود
أربع أوراق غار
3 ملاعق كبيرة من الملح الخشن
ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود المطحون
ملعقة كبيرة من الفلفل الحار
ملعقة كبيرة من المريمية الطازجة المفرومة
3 أكواب من دقيق الذرة الأبيض
3 أكواب من دقيق الذرة الصفراء
السمن المصفى، للقلي
صلصة التفاح أو شراب القيقب، للتقديم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: كتف الخنزير، لحم الخنزير المقدد، الفلفل الأسود، ورق الغار، الفلفل الحار المطحون، حكيم، دقيق الذرة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضع لحم الخنزير، والساقين، والبصل، والكرفس، وحبوب الفلفل، وورق الغار في قدر كبير. أضف الماء حتى يغطي المكونات بالكاد، واتركها على نار هادئة حتى يصبح لحم الخنزير طرياً ويتفتت عن العظم، لمدة ساعتين تقريباً.
صفّي المرق وضعيه جانبًا. انقلي محتويات المقلاة إلى صينية خبز ليسهل عليكِ إزالة الكرفس والبصل وحبوب الفلفل وورق الغار وأي عظام. أزيلي اللحم عن العظام، مع الحرص على إزالة أي شظايا عظمية.

ضع اللحم في محضرة الطعام المزودة بشفرة التقطيع وقم بتقطيعه تقطيعاً خشناً. لا تفرمه أكثر من اللازم.
قيسي 4 لترات من المرق وأعيديها إلى القدر مع اللحم المفروم والملح والفلفل الأسود المطحون والفلفل الحار والمريمية. اتركيها على نار هادئة حتى تغلي.
أضيفي دقيق الذرة وقلّبي. اتركي المزيج على نار هادئة حتى يثخن، حوالي 15 دقيقة. أضيفي القليل من المرق أو الماء إذا لزم الأمر.
صب الخليط في 3 قوالب خبز وضعها في الثلاجة حتى تتماسك تماماً، ويفضل تركها طوال الليل.
أخرجي الجيلي من المقلاة، قطعيه إلى شرائح، واقليه في الزبدة المذابة حتى يصبح لونه ذهبياً. قدميه مع صلصة التفاح أو شراب القيقب.

مؤلف الوصفة - بيت كرونينغ هي مالكة مطعمها الخاص المتخصص في تقديم أطعمة الروح.

فئات:

وصفة / طعام مريح / إفطار / طبق احتفالي / حفل عشاء / الأطباق الرئيسية / لحمة / المقبلات / شطائر / المقبلات من اللحوم / / المطبخ الأمريكي

مجموعات الوصفات