كيش باللحم المقدد والسبانخ

الأصوات: 2

وقت: 3 ساعات.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6 - 8

تُبهر هذه الكيش الشهية بمزيجها الرائع من السبانخ الطرية، ولحم الخنزير العطري، والجبن الذائب، بينما يُضفي البصل الأحمر نكهة حلوة حارة لذيذة على الحشوة. تُرصّ جميع المكونات على عجينة هشة وتُحشى بكريمة لذيذة، تتماسك أثناء الخبز لتتحول إلى حشوة كثيفة وطرية. يُمكنكِ تحضير العجينة في الليلة السابقة، ثم تجميع الكيش وخبزها لتناولها على الإفطار في الصباح. كما أنها مثالية للعشاء، ولذيذة بنفس القدر سواءً كانت ساخنة أو باردة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكة

كوب وربع كوب من الدقيق الممتاز + كمية إضافية للعمل
ملعقتان كبيرتان من السكر
ملح ناعم
165 غرام من الزبدة غير المملحة، مقطعة إلى مكعبات ومبردة
4 ملاعق صغيرة من خل التفاح أو الخل الأبيض
ثلث كوب من الماء المثلج + المزيد حسب الحاجة

تعبئة

نصف كوب من البصل الأحمر المقطع إلى شرائح رقيقة
كوب واحد من جبن مونتيري جاك المبشور
نصف كوب من لحم الخنزير المفروم
نصف كوب من السبانخ المفرومة والمذابة، اعصرها للتخلص من الماء

كريم

كوب وربع من الكريمة الخفيفة
ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم
3 بيضات كبيرة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، بيض، كريم، سبانخ، بَقدونس، لحم خنزير، جبنة مونتيري جاك، البصل الأحمر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اخلطي الدقيق والسكر ونصف ملعقة صغيرة من الملح في محضرة الطعام. أضيفي ثلث كمية مكعبات الزبدة الباردة واخلطيها على دفعات قصيرة حتى تتجانس. أضيفي الكمية المتبقية من الزبدة واخلطيها على سرعة عالية حتى تصبح الزبدة بحجم حبات البازلاء، لمدة 5-6 دفعات.
أضيفي الخل. ثم أضيفي الماء المثلج مع الخفق السريع لبضع مرات. اضغطي كمية صغيرة من العجين بين أصابعك؛ يجب أن يتماسك قليلاً دون أن يكون رطباً. إذا تفتت، أضيفي المزيد من الماء المثلج، ملعقة كبيرة في كل مرة. اخفقي المكونات على دفعات، لكن لا تبالغي في الخفق، وإلا سيصبح العجين قاسياً. لفي العجين برفق في قطعة كبيرة من غلاف بلاستيكي، ثم اضغطي عليه جيداً وافرديه على شكل دائرة رقيقة. ضعيه في الثلاجة لمدة ساعة.

رشي سطح العمل بقليل من الدقيق، ثم افردي العجينة على شكل دائرة قطرها ٢٧-٣٠ سم وسُمكها حوالي ٠.٣ سم. ضعي العجينة في قالب فطيرة قطره ٢٢ سم، مع التأكد من وجود حواف بارزة متساوية حول الدائرة. اطوي الحواف للداخل واضغطي عليها لتشكيلها على هيئة ضلع إذا رغبتِ. ضعيها في الثلاجة لمدة ٣٠ دقيقة على الأقل.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية.
اضغطي قطعة من ورق القصدير على العجينة المبردة في الصينية، ثم املئيها بحبوب الفاصوليا المجففة أو الأرز. اخبزيها حتى تتماسك العجينة، حوالي 20 دقيقة. أزيلي ورق القصدير والحبوب، واخبزيها حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة 5-10 دقائق أخرى. اتركيها تبرد قليلاً قبل إضافة الحشوة.
اخفض درجة حرارة الفرن إلى 175 درجة مئوية.
تعبئة:

وزّعي البصل الأحمر بالتساوي على العجينة. اخلطي الجبن واللحم المقدد والسبانخ في وعاء صغير، ثم وزّعيها بالتساوي فوق البصل.

كريم:

في وعاء صغير، اخلط الكريمة والبقدونس والبيض ونصف ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
املأ قالب الكيش بالكريمة واخبزه حتى يتماسك، لمدة 35-50 دقيقة. اتركه يبرد لمدة 30 دقيقة على الأقل وقدمه دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة.