لحم الخنزير، والهليون، وبطاطس الأكورديون على صينية خبز واحدة

الأصوات: 5

طريقة تحضير لحم الخنزير والهليون وبطاطس الأكورديون على صينية واحدة

وقت: ساعاتين.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 1262، إجمالي الدهون 65 ج.، الدهون المشبعة 28 ج.، البروتينات 66 ج.، الكربوهيدرات 104 ج.، الفيبر 7 ج.، الكوليسترول 253 ملغ، الصوديوم 3547 ملغ، سكر 37 ج.

يُعدّ لحم الخنزير الصغير منزوع العظم الطبق الرئيسي في هذه الوجبة الشهية لأربعة أشخاص. يُخبز اللحم في صلصة التين اللامعة، ويُقدّم على صينية الخبز مع بطاطا هاسلباك الرائعة المغطاة بزبدة الثوم وقشرة الجبن، بالإضافة إلى الهليون الطازج. يُصبح كل من اللحم والطبق الجانبي جاهزين في نفس الوقت. يُقدّم مع خبز العشاء الطري.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

6 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
4 فصوص ثوم، مقطعة إلى شرائح رقيقة
4 أغصان من الزعتر + ملعقتان صغيرتان من أوراق الزعتر الطازجة
نصف كوب من مربى التين
ربع كوب من السكر البني الفاتح المضغوط بإحكام
ربع كوب من خردل ديجون الريفي
ملعقة كبيرة من خل التفاح
ملعقة صغيرة من صلصة ورشستر
قطعة واحدة صغيرة من لحم الخنزير المطبوخ منزوع العظم (1.1-1.2 كجم)
4 حبات بطاطس روسيت بوربانك متوسطة الحجم
حزمة واحدة من الهليون، مع إزالة الأطراف القاسية
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز
حبة بصل صغيرة، مقطعة إلى شرائح رقيقة ومفصولة إلى حلقات
كوب واحد من جبن غرويير المبشور (حوالي 110 غرام)
ملعقة كبيرة من الثوم المعمر الطازج المفروم ناعماً
لفائف عشاء مدهونة بالزبدة، للتقديم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم خنزير، الهليون، البطاطس، جبنة غرويير، خردل ديجون، مربى التين، زعتر، سكر بني، خل التفاح

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية. في قدر صغير، ذوبي الزبدة مع الثوم وأغصان الزعتر ورشة سخية من الملح والفلفل الأسود على نار متوسطة؛ ارفعيها عن النار واتركيها لمدة 10 دقائق.
وفي هذه الأثناء، جهّز لحم الخنزير.:

في وعاء صغير، اخفقي مربى التين والسكر البني والخردل والخل وصلصة ورشستر حتى يذوب السكر؛ ثم ضعيه جانبًا. اصنعي نمطًا شبكيًا على سطح لحم الخنزير؛ ثم لفيه برفق بورقة كبيرة من ورق القصدير السميك، واسكبي ربع كوب من الماء فوق اللحم قبل إغلاقه. انقليه إلى صينية خبز ذات حواف.

حضّر البطاطس:

اقطع شريحة رفيعة من أحد جانبي حبة البطاطا بحيث تكون منتصبة، ثم ضعها بين مقبضي ملعقتين خشبيتين بحيث يكون جانبها المقطوع لأسفل. باستخدام سكين حاد، اصنع شقوقًا في البطاطا بمسافة 0.3 سم بين كل شق، وتوقف عندما يلامس السكين الملعقتين (لا تقطعها بالكامل). كرر العملية مع باقي حبات البطاطا. ضعها على صينية خبز مع لحم الخنزير، ورشها بنصف كمية زيت الثوم، وتبلها بسخاء بالملح والفلفل. اخبزها لمدة 40 دقيقة.
انزع ورق القصدير وادهن لحم الخنزير بثلثي كمية صلصة التين (اترك ورق القصدير مكشوفًا). رش البطاطس بما تبقى من زبدة الثوم. اخبزها حتى تصل درجة حرارة لحم الخنزير إلى 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت) عند قياسها بميزان حرارة، ويصبح لون الصلصة ذهبيًا، وتصبح البطاطس طرية جدًا عند غرزها بالسكين، لمدة 30 إلى 40 دقيقة إضافية.
حضّر الهليون:

قلّب الهليون مع زيت الزيتون، والكراث، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، والفلفل حسب الرغبة. ادهن لحم الخنزير بالصلصة المتبقية. انقل البطاطس إلى جانب واحد من صينية الخبز ورشّها بالجبن. رتّب الهليون في المساحة الفارغة. استمر في الخبز حتى تصبح الصلصة على لحم الخنزير لزجة، ويذوب الجبن على البطاطس، ويصبح الهليون طريًا، لمدة 10-15 دقيقة. اترك لحم الخنزير يرتاح لمدة 10 دقائق، ثم قطّعه إلى شرائح. رشّ البطاطس بأوراق الزعتر والبصل الأخضر. قدّمها مع الخبز.