محار "كازينو" على الطريقة الآسيوية

الأصوات: 2

طريقة تحضير محار الكازينو على الطريقة الآسيوية

وقت: 50 دقيقة
تعقيد: بسهولة
كمية: 24 قطعة.

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 207، إجمالي الدهون 7 ج.، الدهون المشبعة 1 ج.، البروتينات 22 ج.، الكربوهيدرات 12 ج.، الفيبر 1 ج.، الكوليسترول 43 ملغ، الصوديوم 860 ملغ، سكر 0 ج.

يُعدّ طبق "كازينو كلامز" من أشهر المقبلات في رود آيلاند. يُقدّم المحار المخبوز في نصف صدفة، ويُغطّى بفتات الخبز المقرمش. تتميّز هذه النسخة المستوحاة من المطبخ الآسيوي بإضافة البصل الأخضر والثوم المطبوخين على نار هادئة في الميرين. يُؤكل هذا الطبق الصغير باليد، وهو مثالي للحفلات والبوفيهات.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

24 محارة صغيرة، مغسولة بفرشاة (حوالي 1 كجم)
ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة
3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
حزمة واحدة من البصل الأخضر، مقطعة إلى شرائح رقيقة
4 فصوص ثوم مهروسة
ربع كوب من الميرين (نبيذ الأرز الحلو)
نصف كوب من فتات الخبز البانكو

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: الرخويات، نبيذ الأرز، فتات الخبز بانكو، ثوم، النشا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

امزج ٨ أكواب من الماء البارد مع نشا الذرة في وعاء كبير. أضف المحار واتركه منقوعًا لمدة ١٠ دقائق. باستخدام ملعقة مثقبة، انقل المحار إلى مصفاة، وتخلص من أي رمل في قاع الوعاء. اشطف المحار جيدًا بالماء البارد.
في مقلاة متوسطة الحجم ذات جوانب مستقيمة، سخّني ملعقتين كبيرتين من الماء على نار متوسطة. عندما يبدأ الماء بالغليان، أضيفي المحار في طبقة واحدة وغطّي المقلاة بغطاء محكم. اطهي المحار حتى تتفتح الأصداف، لمدة 7-9 دقائق. ارفعي المقلاة عن النار وانقلي المحار بملعقة مثقبة إلى صينية خبز ذات حواف ليبرد.

تخلص من أي محار لم يُفتح. صبّ كل السائل من المقلاة في مصفاة مبطنة بمنشفة ورقية موضوعة فوق وعاء؛ ثم ضعها جانبًا. جفف المقلاة جيدًا.
أضيفي ملعقة ونصف من الزيت النباتي إلى المقلاة، ثم سخّنيها على نار متوسطة. أضيفي معظم البصل الأخضر، مع الاحتفاظ بملعقتين كبيرتين جانباً، ورشّي الفلفل الأسود المطحون حديثاً، وقلّبي المكونات من حين لآخر حتى يطرى البصل، لمدة 3-5 دقائق. أضيفي الثوم وقلّبي المكونات حتى يطرى، لمدة دقيقتين تقريباً.
أضيفي الميرين، وملعقتين كبيرتين من حساء البطلينوس، وملعقتين كبيرتين من الماء، واطبخي المزيج حتى يتبخر نصف السائل، أي حوالي دقيقتين. أطفئي النار وضعي المقلاة جانباً.
ضعي رف الفرن في المنتصف وسخني الفرن على وضع الشواء. في وعاء صغير، اخلطي فتات الخبز البانكو مع ملعقة ونصف من الزيت النباتي المتبقي والفلفل الأسود حسب الرغبة؛ ثم ضعيه جانبًا.
أزيلي الصدفة العلوية من كل محارة بلفها برفق، واتركي الصدفتين السفليتين مع المحار على صينية الخبز؛ وتخلصي من الصدفتين العلويتين. استخدمي أصابعكِ لفصل كل محارة عن صدفتها. ضعي نصف ملعقة صغيرة من خليط البصل والثوم على كل محارة داخل صدفتها. رشي ملعقة صغيرة من خليط البصل والثوم على كل محارة. فتات الخبزمع التأكد من تغطية المحار بالكامل.
اشوي المحار في الفرن مع إبقاء باب الفرن مفتوحاً قليلاً ومراقبته جيداً، حتى يصبح لون فتات الخبز ذهبياً فاتحاً، لمدة دقيقتين تقريباً. انقلي المحار إلى طبق التقديم، ورشي عليه ما تبقى من ملعقتين كبيرتين من البصل الأخضر المفروم، وقدميه فوراً.