أفضل دجاج بارميزان

الأصوات: 1

وقت: ساعة واحدة.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

القيمة الغذائية لكل حصة:

حجم الحصة: حصة واحدة من أصل 18 حصة
سعرات حرارية 310، إجمالي الدهون 16 ج.، الدهون المشبعة 4 ج.، البروتينات 15 ج.، الكربوهيدرات 27 ج.، الفيبر 3 ج.، الكوليسترول 42 ملغ، الصوديوم 422 ملغ، سكر 4 ج.

دجاج بارميزان يحتاج إلى كمية وفيرة من جبن البارميزان! لذا يُضاف ليس فقط كطبقة علوية لشرائح الدجاج، بل أيضاً إلى خليط التغطية، مما يمنح صدور الدجاج نكهةً وقواماً مقرمشاً أكثر. غطّي شرائح الدجاج بفتات الخبز الممزوج بالتوابل وجبن البارميزان المبشور ناعماً، ثم اقليها في مقلاة. بعد ذلك، غطّيها بصلصة الطماطم، ورشّي عليها الجبن، واخبزيها في الفرن حتى يذوب الجبن. صلصة الطماطم هذه سهلة التحضير وسريعة باستخدام الطماطم المعلبة، وهي إضافة رائعة لكل من الدجاج والمعكرونة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

قطعتان كبيرتان من صدور الدجاج منزوعة الجلد والعظم (حوالي 220 غرام لكل منهما)
¾ كوب دقيق فاخر
كوب واحد من فتات الخبز العادي
نصف كوب من جبن البارميزان المبشور + كمية إضافية للتقديم
نصف كوب من الحليب
بيضة كبيرة واحدة
نصف ملعقة كبيرة + ثلث ملعقة كبيرة زيت زيتون
3 فصوص ثوم مبشورة ناعماً
ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف
ربع ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون
علبتان من الطماطم المقطعة المعلبة وزن كل منهما 800 غرام
3 أغصان من الريحان + أوراق ممزقة للتقديم
220 غرام من جبنة الموزاريلا المبشورة المصنوعة من الحليب كامل الدسم
340 غرام من السباغيتي

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: قطع دجاج مقلية، طماطم، جبنة موزاريلا، جبنة بارميزان، معكرونة سباغيتي، بيض، لبن، فتات الخبز، مردقوش، رَيحان

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضع رفًا سلكيًا على صينية خبز ذات حواف. قص ورقتين من غلاف بلاستيكي، طول كل منهما 30 سم.
قطّعي صدور الدجاج إلى نصفين طوليًا لتحصلي على أربع قطع متساوية تقريبًا؛ يجب أن تبدو كأصابع دجاج كبيرة. ضعي قطعة من غلاف بلاستيكي على لوح تقطيع نظيف. ضعي قطعة الدجاج في منتصف الغلاف البلاستيكي وغطّيها بقطعة أخرى من الغلاف.

دقّي الدجاجة بالجانب المسطح من مطرقة اللحم، بدءًا من المنتصف باتجاه الأطراف، حتى تحصلي على شريحة بسمك 0.5 سم. انقليها إلى رف سلكي. كرّري العملية مع باقي الدجاج، مع دقّ كل قطعة على حدة. تبّلي الشرائح بسخاء بالملح والفلفل الأسود.
ضعي الدقيق في طبق فطيرة، ثم غطّي كل دجاجة على حدة بالدقيق، مع تقليبها لتغطيتها بالكامل. انفضي الدقيق الزائد، ثم أعيدي الدجاجة إلى رف التبريد. كرّري العملية مع باقي الدجاج.
في وعاء متوسط الحجم، اخلط فتات الخبزفي وعاء آخر، اخفقي البيضة مع الحليب. اغمسي قطعة اللحم في خليط الحليب، واتركي الزائد يتقطر. ثم غطيها جيداً بفتات الخبز المتبل مع الضغط عليها جيداً. تخلصي من الزائد برفق، ثم أعيدي قطعة اللحم إلى الشواية.
ضعها في الثلاجة، بدون غطاء، لمدة 30 دقيقة على الأقل وحتى 12 ساعة.
في هذه الأثناء، حضّر الصلصة. سخّن ثلث كوب من زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة. أضف الثوم والأوريجانو ورقائق الفلفل الأحمر، وقلّب حتى تفوح رائحتها دون أن تتحمّر، لمدة دقيقة تقريبًا. أضف الطماطم والريحان وملعقة صغيرة من الملح.
يُغلى المزيج، ثم تُخفّض الحرارة ويُترك على نار هادئة دون غطاء حتى تصبح الطماطم طرية جدًا ويقلّ السائل إلى النصف، حوالي 30 دقيقة. تُهرس الطماطم بهراسة البطاطس حتى تصبح ناعمة تقريبًا؛ لا بأس بوجود بعض القطع. يُتبّل بالملح حسب الرغبة.
في مقلاة كبيرة، سخّني نصف كوب زيت الزيتون المتبقي على نار متوسطة الحرارة. أضيفي قطعتين من صدور الدجاج واطهيهما حتى يصبح لونهما ذهبياً، حوالي دقيقة واحدة لكل جانب؛ لن ينضج الدجاج تماماً. انقلي صدور الدجاج إلى صينية خبز مبطنة بورق ألومنيوم في طبقة واحدة، مع ترك مسافة 7 سم بين كل قطعة. كرري العملية مع صدور الدجاج المتبقية.
ضع رف الفرن مباشرةً أسفل الشواية وسخّن الفرن على وضع الشواء. رتّب قطع الدجاج في طبقة واحدة على صينية الخبز المُجهّزة، مع ترك مسافة 7 سم (3 بوصات) بينها. رشّ كل قطعة دجاج بثلثي كوب من الصلصة ووزّعها بالتساوي لتغطيتها بالكامل.
رشي كل قطعة لحم بملعقة كبيرة من جبن البارميزان ونصف كوب من جبن الموزاريلا. ضعيها في الفرن حتى يذوب الجبن ويبدأ لونه بالتحول إلى البني في بعض الأماكن، لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
في هذه الأثناء، ضعي قدرًا كبيرًا من الماء المملح على نار عالية حتى يغلي. اسلقي السباغيتي مع التقليب من حين لآخر حتى تنضج. صفّيها وانقليها إلى الصلصة المتبقية. قلّبيها برفق لتتغطى بالصلصة.
انقل المعكرونة إلى طبق التقديم وضع فوقها الدجاج. رشّ المزيد من جبن البارميزان وقدّمها مزينة بالريحان.