أفضل دجاج مقلي

الأصوات: 1

وقت: 4 ساعات، بما في ذلك وقت التتبيل والتبريد
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 6-8

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 1003، إجمالي الدهون 70 ج.، الدهون المشبعة 11 ج.، البروتينات 38 ج.، الكربوهيدرات 54 ج.، الفيبر 3 ج.، الكوليسترول 163 ملغ، الصوديوم 783 ملغ، سكر 5 ج.

لتحضير ألذ دجاج مقلي، افركيه بتتبيلة جافة واتركيه منقوعًا طوال الليل لضمان تغلغل النكهة حتى العظام. لا تقلقي، فالسكر البني المضاف إلى التتبيلة الجافة لن يجعل الدجاج حلوًا، بل هو موجود لتعزيز النكهات الأخرى. ولمزيد من القرمشة، بللي خليط التغطية المتبل بقليل من اللبن الرائب وصلصة حارة. يجب أن يتشكل الخليط على هيئة كتل. سيُغطى الدجاج بهذه الكتل، وعند قليه، ستتكون قشرة هشة ولذيذة. سيبقى الدجاج مقرمشًا حتى بعد أن يبرد لأن دقيق التغطية يحتوي على نشا الذرة، وهو مكون أساسي للحصول على قشرة مثالية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

دجاجة واحدة تزن 1.5-1.8 كجم (أو 1.5-1.8 كجم من قطع الدجاج)
4 ملاعق صغيرة من السكر البني الفاتح
ملعقة صغيرة واحدة من مسحوق الخبز
3 أكواب من الدقيق الممتاز
ثلثا كوب من نشا الذرة
ملعقتان كبيرتان من مسحوق الثوم
ملعقتان كبيرتان من مسحوق البصل
ملعقتان كبيرتان من البابريكا المجرية الحلوة
ملعقتان صغيرتان من الفلفل الحار
كوبان من اللبن الرائب أو الكفير
نصف كوب من الصلصة الحارة، مثل صلصة فرانكس
بيضتان كبيرتان مخفوقتان
زيت نباتي للقلي (حوالي 8 أكواب)

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: فرخة، سكر بني، مسحوق الخبز، دقيق فاخر، النشا، مسحوق الثوم، مسحوق البصل، بابريكا، الفلفل الحار المطحون، اللبن الرائب، الكفير، صلصة حارة، بيض

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

قطّعي الدجاجة إلى 10 قطع. أزيلي الأجنحة. نظّفي الأرجل وافصلي الأفخاذ. أزيلي العمود الفقري وتخلصي منه. قطّعي الصدر إلى قطعتين، ثم قطّعي كل صدر إلى نصفين.
في وعاء صغير، اخلطي 4 ملاعق صغيرة من الملح والسكر البني والبيكنج باودر حتى تمتزج المكونات جيدًا وتصبح ناعمة وخالية من التكتلات. رشي الملح على جميع قطع الدجاج. ضعي الدجاج المتبل على رف سلكي موضوع فوق صينية خبز ذات حواف. غطي الصينية بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة لا تقل عن 3 ساعات ولا تزيد عن 24 ساعة. يُفضل تركها طوال الليل.

في وعاء كبير، اخفقي الدقيق، ونشا الذرة، ومسحوق الثوم، ومسحوق البصل، والبابريكا، والفلفل الحار، وربع كوب من الملح حتى تتوزع المكونات بالتساوي. في وعاء كبير آخر، اخلطي اللبن الرائب، والصلصة الحارة، والبيض. غطّي قطع الدجاج، واحدة تلو الأخرى، بالدقيق المتبل، مع تقليبها لتغطيتها بالكامل. تخلصي من أي فائض من الدقيق، ثم أعيديها إلى الشواية. كرري العملية مع باقي قطع الدجاج.
اسكب 6 ملاعق كبيرة من خليط اللبن الرائب في الدقيق المتبل واخلط بأصابعك؛ يجب أن يكون الخليط مثل الرمل مع وجود كتل صغيرة. ستمنح هذه الكتل الدجاج قشرة مقرمشة وهشة. اغمس الدجاج في ما تبقى من خليط اللبن الرائب، واترك أي فائض يتساقط في الوعاء. ثم، اضغط جيدًا، وغطِّ الدجاج المغمس في خليط الدقيق. تخلص من أي فائض برفق وأعد الدجاج إلى رف التبريد. ضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل وحتى 12 ساعة.
في قدر كبير ذي قاع سميك، أضيفي كمية كافية من الزيت النباتي لتغطية نصف جوانب القدر. ثبّتي مقياس حرارة القلي في القدر. سخّني الزيت على نار عالية حتى تصل درجة حرارته إلى 150 درجة مئوية. اقلي الدجاج على ثلاث دفعات حتى يصبح لونه ذهبياً داكناً، مع التقليب باستمرار وضبط درجة الحرارة للحفاظ على درجة حرارة الزيت، حوالي 8 دقائق للأجنحة، و10 دقائق للأفخاذ، و12 دقيقة للأوراك والصدور (يستغرق صدر الدجاج الكامل من 15 إلى 18 دقيقة). انقلي الدجاج المقلي إلى رف سلكي نظيف مبطن بمناديل ورقية لتصفية أي دهون زائدة.

فئات:

وصفة / محتوى السعرات الحرارية في الوجبات الجاهزة / القلي العميق / الأطباق الرئيسية / طائر / شبكة الطعام - وصفات

وصفات مشابهة