هيمول كالغوكسو: نودلز كورية مع المأكولات البحرية

الأصوات: 1

طريقة تحضير هيمول كالغوكسو: نودلز المأكولات البحرية الكورية

وقت: ساعتان و15 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 679، إجمالي الدهون 13 ج.، الدهون المشبعة 3 ج.، البروتينات 81 ج.، الكربوهيدرات 61 ج.، الفيبر 7 ج.، الكوليسترول 636 ملغ، الصوديوم 2618 ملغ، سكر 6 ج.

الكالكسكو طبق كوري تقليدي من النودلز يُقدم في مرق مع مكونات إضافية متنوعة. يُترجم اسمه إلى "نودلز مقطعة بالسكين"، لذا من المهم استخدام نودلز محضرة منزليًا. في هذه الوصفة، يُطهى الكالكسكو على نار هادئة في مرق غني بالمأكولات البحرية المجففة مع روبيان طازج، ومحار، وبلح البحر، وكوسا، وبيض. يُقدم مع صلصة آسيوية محضرة منزليًا.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

نودلز

1.5 كوب من الدقيق الممتاز + كمية إضافية للرش
1.5 ملعقة صغيرة من زيت السمسم الداكن
بيضة كبيرة واحدة

صلصة

ربع كوب من صلصة الصويا
ملعقة كبيرة من صلصة السمك
ملعقة كبيرة واحدة من غوتشوكارو (رقائق الفلفل الأحمر الكوري)
ملعقة كبيرة من بذور السمسم
1.5 ملعقة صغيرة من زيت السمسم الداكن
نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم ناعماً
3 فصوص ثوم مفرومة (حوالي ملعقة طعام واحدة)
بصلة خضراء واحدة، مقطعة إلى شرائح رقيقة

مرق اللحم

نصف كوب من الأنشوجة المجففة
ربع كوب من الروبيان المجفف
5 فصوص من الثوم
5 حبات من فطر شيتاكي المجفف (حوالي 60 غرام)
قطعتان من الكومبو، طول كل منهما 5 سم.
قطعة واحدة من الفجل الأبيض (5 سم).
نصف بصلة صفراء كبيرة

المأكولات البحرية والإضافات

0.9 - 1.3 كجم من المأكولات البحرية، مثل المحار، والكوكليس، وبلح البحر، والروبيان برؤوسه
3 أكواب من الكوسا المقطعة إلى شرائح رقيقة (حبة كوسا متوسطة الحجم)
بيضتان كبيرتان مخفوقتان قليلاً
بصل أخضر مقطع إلى شرائح رفيعة، للرش

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: نودلز البيض، الروبيان، الرخويات، بلح البحر، الأنشوجة، كوسة، فجل دايكون، صلصة السمك، أعشاب الكومبو البحرية، فطر شيتاكي، البصل الأخضر، سمسم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

نودلز:

في وعاء كبير، اخلطي الدقيق وزيت السمسم والبيضة وملعقة صغيرة من الملح وثلث كوب من الماء الدافئ. اعجني العجينة لمدة 10 دقائق تقريباً حتى تصبح ناعمة. غطيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل أو طوال الليل.
صلصة:

في وعاء صغير، اخلط صلصة الصويا، وصلصة السمك، ومسحوق الفلفل الأحمر الكوري (غوتشوكارا)، وبذور السمسم، وزيت السمسم، والزنجبيل، والثوم، والبصل الأخضر. اخفق جيداً، ثم غطِّ الوعاء بغلاف بلاستيكي، واتركه جانباً لمدة ساعة على الأقل.

افردي العجينة على شكل طبقة بسمك 0.1-0.3 سم. لفي العجينة على شكل أسطوانة، ثم استخدمي سكينًا حادًا لتقطيعها إلى نودلز بعرض 0.3 سم. ضعي النودلز على صينية خبز مبطنة بورق زبدة ومرشوشة بالدقيق لمنع الالتصاق؛ ثم اتركيها جانبًا.
مرق اللحم:

ضع الأنشوجة المجففة، والروبيان المجفف، والثوم، والفطر، والطحالب البحرية، والفجل الأبيض، والبصل في قدر متوسط الحجم، وغطّها بثلاثة لترات من الماء. اترك المزيج يغلي على نار متوسطة الحرارة، ثم خفّف النار واتركه على نار هادئة لمدة ٢٠-٣٠ دقيقة. صفّ المزيج في قدر متوسط الحجم آخر، وتخلّص من أي سائل متبقٍ.
المأكولات البحرية والإضافات:

ضع المرق على النار حتى يغلي، ثم أضف المأكولات البحرية. غطِّ القدر واتركه على نار هادئة حتى تتفتح المحار وينضج الروبيان تماماً، حوالي 5 دقائق. انقل المأكولات البحرية المطبوخة إلى وعاء متوسط الحجم واتركها جانباً.
أضيفي شرائح النودلز والكوسا إلى المرق واتركيها على نار هادئة حتى تنضج النودلز، لبضع دقائق. أضيفي البيض وملعقتين صغيرتين من الملح. ارفعي القدر عن النار واسكبي الحساء في أربعة أطباق. وزّعي المأكولات البحرية بالتساوي فوق الحساء، ثم اسكبي نصف كمية الصلصة، ورشّي البصل الأخضر المفروم وقليلًا من الفلفل الأسود. قدّمي الحساء فورًا مع ما تبقى من الصلصة في طبق جانبي.