هيمول باجيون: فطائر المأكولات البحرية الكورية

الأصوات: 1

وقت: ساعة واحدة و10 دقائق
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 624، إجمالي الدهون 36 ج.، الدهون المشبعة 4 ج.، البروتينات 31 ج.، الكربوهيدرات 44 ج.، الفيبر 3 ج.، الكوليسترول 190 ملغ، الصوديوم 1275 ملغ، سكر 3 ج.

فطائر هيمول باجيون - وهي فطائر كورية كلاسيكية محشوة بالبصل الأخضر والمأكولات البحرية - تُعدّ مقبلات مثالية مع نبيذ الأرز أو البيرة. يُضفي إضافة نشا البطاطس إلى العجين قوامًا طريًا من الداخل وقشرة مقرمشة من الأطراف. أما الحشوة، فتتكون من الروبيان المسلوق، وحلقات الحبار، وبلح البحر، والبصل الأخضر، والثوم المعمر. والنتيجة طبق شهي وغني بالعصارة. يُقدّم مع صلصة غمس لذيذة للاستمتاع به.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

صلصة التغميس

ربع كوب من صلصة الصويا
ملعقة كبيرة واحدة من غوتشوكارو (رقائق الفلفل الأحمر الكوري)
ملعقة كبيرة من خل الأرز
ملعقة صغيرة من بذور السمسم
نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم
بصلتان خضراوان مفرومتان
فص ثوم واحد مفروم

الفطائر

450 غرام من بلح البحر أو المحار (أو مزيج منهما)، مغسولة بفرشاة
نصف كوب من الدقيق
نصف كوب من دقيق الأرز
ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة
ملعقة كبيرة من زيت السمسم
بيضة كبيرة واحدة
كوب واحد من الماء المثلج
110 غرام من الروبيان النيء المقشر، مقطع إلى قطع بحجم 0.5 سم.
110 غرام من هياكل الحبار النيئة، مقطعة إلى حلقات بعرض 0.5 سم.
6 بصلات خضراء، مقطعة إلى قطع بطول 2.5 سم.
حبة فلفل أحمر حار أو فلفل فريسنو، مقطعة إلى شرائح رقيقة (اختياري)
حبة بصل متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح رقيقة
فص ثوم واحد مفروم
نصف حزمة من الثوم المعمر، مقطعة إلى قطع بطول 2.5 سم (حوالي ربع كوب)
نصف كوب من زيت بذور اللفت

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: بلح البحر، الرخويات، الروبيان، حبار، خل الأرز، الفلفل الحار، النشا، سمسم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

صلصة التغميس:

اخلط صلصة الصويا، والفطر الأحمر، وخل الأرز، وبذور السمسم، والزنجبيل، والبصل الأخضر، والثوم في وعاء صغير واتركه جانباً.
الفطائر:

في قدر متوسط الحجم، يُغلى 2.5 سم من الماء على نار عالية. تُضاف بلح البحر أو أي نوع آخر من المحار، ويُغطى القدر بإحكام، ويُطهى حتى تتفتح الأصداف وينضج اللحم تمامًا، لمدة 5 دقائق تقريبًا. يُصفى المحار ويُترك ليبرد قليلًا. يُستخرج اللحم من الأصداف ويُوضع جانبًا. تُرمى الأصداف.

ضعي دقيق القمح ودقيق الأرز ونشا البطاطس وزيت السمسم والبيضة في وعاء كبير. أضيفي الماء المثلج وقلّبي حتى يصبح المزيج سائلاً كالقشدة الكثيفة. أضيفي الروبيان والحبار والثوم المعمر والفلفل الحار والكراث والثوم والبصل الأخضر و¾ ملعقة صغيرة من الملح ولحم بلح البحر أو المحار وقلّبي جيداً.
في مقلاة متوسطة الحجم، سخّني ملعقتين كبيرتين من زيت الكانولا على نار متوسطة الحرارة. أضيفي نصف كوب من العجين إلى المقلاة ووزّعيه بالتساوي في طبقة واحدة، باستخدام ملعقة مسطحة إذا لزم الأمر. خفّفي الحرارة إلى متوسطة واتركي الفطيرة تُطهى حتى تصبح حوافها مقرمشة وتظهر فقاعات صغيرة على سطحها، لمدة 3-4 دقائق.
اقلبي الفطيرة واطهيها على الجانب الآخر حتى يصبح لونها ذهبياً ومقرمشاً، لمدة 3-4 دقائق. اقلبي الفطيرة مرتين إضافيتين، مرة على كل جانب، واطهيها لمدة 30 ثانية حتى تصبح مقرمشة. كرري العملية مع باقي عجينة الفطائر وزيت الكانولا.
انقل الفطائر إلى طبق التقديم وقطّعها إلى قطع مثلثة. قدّمها مع صلصة التغميس.

ملحوظة

يُعدّ نشا البطاطس الأنسب لهذه الوصفة، ولكن يمكن استخدام نشا الذرة عند الضرورة. يُنصح بقلي الفطائر الصغيرة: فهي أسهل في التشكيل وتُصبح أكثر قرمشة.