أجنحة دجاج مقلية بالكاري الإندونيسي

الأصوات: 1

طريقة تحضير أجنحة الدجاج المقلية بالكاري الإندونيسي

وقت: 3 ساعات و50 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6 - 8

القيمة الغذائية لكل حصة:

حجم الحصة: حصة واحدة من أصل 20 حصة
سعرات حرارية 287، إجمالي الدهون 20 ج.، الدهون المشبعة 11 ج.، البروتينات 18 ج.، الكربوهيدرات 10 ج.، الفيبر 1 ج.، الكوليسترول 101 ملغ، الصوديوم 450 ملغ، سكر 3 ج.

تُطهى أجنحة الدجاج اللذيذة هذه (بفضل الليمون والليمون الحامض والزنجبيل) على نار هادئة في حليب جوز الهند المتبل حتى تنضج تمامًا، ثم تُقلى في الزيت الغزير حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. يُضاف جزء من تتبيلة جوز الهند إلى صلصة التغميس التي تُقدم مع الأجنحة. كما يُنصح بتحضير سلطة متبلة سريعة لتناولها معها، إذ ستتناغم نكهتها بشكل رائع مع الأجنحة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
4 حبات بصل أحمر، مفرومة خشناً
عودان من عشبة الليمون، مقطعان إلى شرائح رقيقة
حزمة واحدة من الكزبرة، تُفرم السيقان فرماً خشناً، وتُترك الأوراق جانباً.
رأس ثوم واحد، مقشر ومهروس.
جذر زنجبيل بطول 20 سم (حوالي 170 غرام)، مقطع إلى شرائح رقيقة
ليمونتان
علبتان من حليب جوز الهند غير المحلى، وزن كل علبة 400 غرام
1.8 كجم من أجنحة الدجاج، مقطعة عند المفاصل (تخلص من الأطراف)
حبتان من الكراث، مقطعتان إلى شرائح رقيقة ومفصولتان إلى حلقات.
خيارة واحدة مقطعة إلى شرائح رقيقة
جزرة متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح رقيقة
ربع ملعقة كبيرة من خل الأرز
ملعقتان كبيرتان من السكر
حبة فلفل أحمر تايلاندي حار واحدة، مقطعة إلى شرائح رقيقة (اختياري)

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: أجنحة الدجاج، جذر الزنجبيل، الليمون، عشبة الليمون، الكزبرة، خل الأرز، الفلفل الحار، الخيار، جزرة، القرفة، حليب جوز الهند

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في وعاء كبير، اخلطي القرفة، والكراث، وعشب الليمون، وسيقان الكزبرة، والثوم، والزنجبيل. ابشري قشر الليمون ناعماً في الوعاء (واحتفظي بالليمون جانباً)، ثم أضيفي حليب جوز الهند. احتفظي بكوب ونصف من خليط جوز الهند جانباً، ثم أضيفي أجنحة الدجاج إلى الوعاء وقلبيها جيداً لتتغطى بالخليط.
غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، ويفضل طوال الليل.

في هذه الأثناء، قم بتحضير المحلول الملحي.:

في وعاء متوسط الحجم، اخلط الكراث والخيار والجزر وملعقة كبيرة من الملح. صبّ 3 أكواب من الماء المغلي فوق الخضار بحرص، ثم قلّبها واتركها منقوعة لمدة 20 دقيقة.
صفّي الخضار في مصفاة، واضغطي عليها برفق لإزالة السوائل الزائدة، ثم انقليها إلى وعاء. أضيفي الخل والسكر والفلفل الحار وملعقة صغيرة من الملح، وقلّبي حتى يذوب السكر والملح. ضعيها في الثلاجة لحين التقديم، لمدة لا تقل عن 10 دقائق ولا تزيد عن ساعة.
ضع كمية كبيرة من الماء في قدر كبير واتركها حتى تغلي. أضف الأجنحة والتتبيلة، واتركها تغلي مرة أخرى، ثم خفف الحرارة واتركها على نار هادئة. اطبخها مع التقليب من حين لآخر حتى تنزلق السكين بسهولة عند غرزها في منتصف الجناح، لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
باستخدام ملقط، انقل الأجنحة إلى رف سلكي موضوع على صينية خبز ذات حواف، وتبلها بسخاء بالملح، واتركها تجف في الهواء أثناء تحضير صلصة التغميس.
صلصة التغميس:

صبّي كوبًا ونصفًا من حليب جوز الهند المحفوظ في قدر متوسط الحجم، وسخّنيه على نار متوسطة. أضيفي كوبًا من الماء، واتركيه حتى يغلي. اطهي المزيج مع التحريك من حين لآخر حتى يثخن، لمدة 20 دقيقة تقريبًا. انقلي الصلصة إلى الخلاط، وأضيفي ثلاثة أرباع أوراق الكزبرة وعصير الليمون المتبقي، واخلطي المكونات حتى تصبح ناعمة. اسكبي صلصة جوز الهند في وعاء، وتبّليها بالملح والفلفل حسب الرغبة، واتركيها تبرد تمامًا.
في قدر كبير ذي قاع سميك، سخّني 5 سم من الزيت النباتي على نار متوسطة حتى تصل درجة حرارته إلى 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت). اقلي أجنحة الدجاج على دفعتين، مع التقليب من حين لآخر، حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة، لمدة دقيقتين تقريبًا لكل دفعة.
باستخدام ملعقة مثقبة، انقل أجنحة الدجاج إلى رف نظيف موضوع فوق صينية خبز، ثم رشها بالملح. قبل قلي الدفعة التالية، تأكد من تسخين الزيت إلى درجة الحرارة المناسبة.
انقل أجنحة الدجاج إلى طبق التقديم ورشها بالكزبرة. قدمها فوراً مع صلصة جوز الهند والخيار والجزر المخلل.