ساندوتش أضلاع لحم الخنزير المطبوخة ببطء

الأصوات: 1

طريقة تحضير ساندوتش أضلاع لحم الخنزير في قدر الطهي البطيء

وقت: 3 ساعات.
تعقيد: بسهولة
كمية: 12 شطيرة

القيمة الغذائية لكل حصة:

حجم الحصة: حصة واحدة من أصل 22 حصة
سعرات حرارية 328، إجمالي الدهون 16 ج.، الدهون المشبعة 6 ج.، البروتينات 15 ج.، الكربوهيدرات 32 ج.، الفيبر 1 ج.، الكوليسترول 54 ملغ، الصوديوم 477 ملغ، سكر 15 ج.

حتى أضلاع لحم الخنزير المطبوخة ببطء يمكن إضفاء نكهة الشواء عليها. مزيج من التوابل مع فلفل شيبوتلي المدخن سيفي بالغرض. فهو يُضفي نكهة مدخنة تُشبه نكهة الشواء على الصلصة والأضلاع. لتحضير شطائر من أضلاع مطبوخة، انزع العظام ثم اشوِ اللحم سريعًا في الفرن حتى تتكون قشرة لذيذة ولزجة على الصلصة. ضع ضلعًا واحدًا من الأضلاع على شريحة من الخبز الفرنسي. تكفي هذه الشطيرة لستة أشخاص!

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ملعقتان كبيرتان من الفلفل الشيبوتلي المطحون
ملعقة كبيرة + ملعقة صغيرة من الملح الخشن
ملعقة كبيرة واحدة من البابريكا الهنغارية
ملعقتان صغيرتان من مسحوق البصل
ملعقتان صغيرتان من مسحوق الثوم
ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون طازجاً
نصف كوب + ملعقتان كبيرتان من السكر البني الداكن المضغوط بإحكام
طبقتان من أضلاع لحم الخنزير، وزن كل منهما 700 غرام، تم فصلهما عن منطقة الخاصرة.
كوب واحد من عصير التفاح الطبيعي غير الكحولي
ملعقة كبيرة واحدة صلصة الشواء
¾ كوب كاتشب
ملعقة كبيرة من خردل ديجون أو الخردل الأصفر
ملعقة كبيرة من صلصة ورشستر
110 غرام من الزبدة غير المملحة، مذابة
فص ثوم كبير واحد، مبشور ناعماً
رغيفان من الخبز الفرنسي الطري (بعرض 15 سم على الأقل، وعرض الضلع)، وزن كل منهما 350-400 غرام، مقطعان إلى نصفين أفقياً.
شرائح المخلل، أو حلقات البصل، أو رقائق البطاطس، للتقديم
معدات خاصةجهاز طهي متعدد الاستخدامات بسعة 6-8 لترات.

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: أضلاع لحم الخنزير، عصير التفاح، صلصة الشواء، فلفل الشبوتل، مسحوق البصل، بابريكا، خردل ديجون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في وعاء صغير، اخلط مسحوق الشيبوتلي، والملح، والبابريكا، ومسحوق البصل، ومسحوق الثوم، والفلفل، وملعقتين كبيرتين من السكر، مع الحرص على توزيع المكونات بالتساوي. افرك خليط التوابل بالتساوي على الأضلاع، مع الضغط عليه جيدًا من جميع الجهات. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة على الأقل، أو لفه بإحكام بغلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة تصل إلى 48 ساعة.
عندما تكون جاهزاً لطهي الأضلاع، صب عصير التفاح في قدر طهي بطيء سعة 6 كوارت. ضع رفاً داخل القدر وضع الأضلاع عليه على جوانبها، حول المحيط، مع توجيه العظام لأعلى ولأسفل.

اتبع تعليمات الشركة المصنعة، وأغلق الغطاء، وجهّز جهاز الطهي متعدد الاستخدامات. اضبط قدر الضغط على ضغط عالٍ لمدة 35 دقيقة. بعد انتهاء الدورة، اتبع تعليمات الشركة المصنعة للسماح للضغط بالتسرب بشكل طبيعي. بعد 15 دقيقة، مع الحرص على عدم حرق نفسك بالبخار المتبقي، افتح الغطاء وأزله.
اتركي الأضلاع تبرد قليلاً، دون تغطية، لمدة 10 دقائق تقريباً (إذا حاولتِ تحريكها وهي ساخنة، ستتفتت). انقليها إلى رف سلكي موضوع على صينية خبز ذات حواف، واتركيها تبرد بما يكفي لتتمكني من التعامل معها لمدة 10 دقائق أخرى.
بعد أن تبرد الأضلاع، انزعي العظام؛ ستنفصل بسهولة. باستخدام ملقط صغير أو كماشة أو أصابعك، امسكي كل عظمة من طرفها المفتوح الكبير وادفعيها للأمام لفصلها عن اللحم، ثم اسحبيها للخلف وأزيليها. قد تحتاجين إلى تثبيت اللحم أثناء إزالة العظام. تخلصي من العظام. غطي اللحم بورق القصدير واتركيه جانبًا حتى يصبح الصوص جاهزًا.
في هذه الأثناء، أخرجي الرف من قدر الطهي البطيء واضبطي الحرارة على درجة عالية. أضيفي صلصة الباربكيو والكاتشب والخردل وصلصة ورشسترشاير ونصف كوب السكر المتبقي، واطهي مع التحريك باستمرار حتى يقل حجم الصلصة وتصبح كثيفة، لمدة 20-25 دقيقة.
ضع الرف على أعلى رف في الفرن وقم بتسخين الفرن مسبقًا على وضع الشواء.
ادهني الأضلاع بسخاء بالصلصة، ثم اشويها حتى تبدأ الصلصة بالغليان وتتحمر قليلاً، من دقيقة إلى أربع دقائق حسب نوع فرنك. احتفظي بالصلصة المتبقية لتحضير السندويشات. اخلطي الزبدة والثوم في وعاء صغير، ثم ادهني بسخاء جوانب وقشرة رغيفي الخبز. حمّصي الخبز على صينية خبز في وضع الشواية لمدة دقيقة إلى دقيقتين لكل جانب.
ضع رفًا من الأضلاع على النصف السفلي من كل رغيف خبز، بحيث يكون الجانب اللحمي للأعلى. رشّ ما تبقى من الصلصة، ثم ضع فوقها المخلل وحلقات البصل. غطّها بالنصف العلوي من الخبز. قطّعها إلى شطائر بطول ٨ سم وقدّمها مع البطاطس المقلية.

ملحوظة

قد تختلف إعدادات وأنماط الطهي المتعددة حسب الطراز. اتبع دائمًا تعليمات الشركة المصنعة.