شطيرة بوغاتيرسكي مع أضلاع لحم الخنزير

الأصوات: 1

طريقة عمل شطيرة ضلوع لحم الخنزير على طريقة بوغاتيرسكي

وقت: ساعتان و15 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 4

يُعدّ رفّ كامل من أضلاع لحم الخنزير الحجم الأمثل لساندويتش شهيّ على خبز برجر كبير (30 سم)، ويمكن تقطيعه إلى عدة أجزاء حسب الرغبة. يُستخدم في هذا الطبق أضلاع لحم الخنزير الأكثر لحمًا، والمقطّعة من منطقة الخاصرة. تُفرك الأضلاع بمزيج توابل الشواء، وتُلفّ بورق القصدير، وتُشوى على نار غير مباشرة حتى تصبح طرية. بعد ذلك، تُزال العظام من الرفّ، ويُشوى لحم الخنزير مباشرةً فوق الجمر حتى تتكوّن قشرة لذيذة. أثناء الشواء، يُدهن اللحم بصلصة شواء عطرة، حلوة وحامضة. ضع رفّ الأضلاع المطبوخة على خبز برجر مقسوم، وأضف البصل والمخلل، واستمتع بوجبتك!

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

أضلاع

طبقة واحدة من أضلاع لحم الخنزير السميكة المقطعة من الخاصرة، تزن 0.7 كجم.
1 خبز هوجي رول طولها 30 سم، مقطوعة أفقياً إلى نصفين
ملعقة كبيرة من السكر البني
ملعقتان صغيرتان من مسحوق الفلفل الحار
ملعقتان صغيرتان من البابريكا المدخنة
ربع ملعقة صغيرة من الثوم المجفف
حلقات بصل مقطعة وشرائح خيار مخلل للتقديم

صلصة الشواء

¾ كوب كاتشب
ربع كوب من خل التفاح
ثلث كوب من السكر البني
ملعقتان كبيرتان من خردل العسل
ملعقتان صغيرتان من الصلصة الحارة
ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
نصف ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة
ربع ملعقة صغيرة من الثوم المجفف
ربع ملعقة صغيرة من نكهة الدخان السائل (اختياري)

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: أضلاع لحم الخنزير، لحم خنزير، خبز الساندويتش، صلصة الشواء، دخان سائل، توابل الفلفل الحار، حبيبات الثوم، بابريكا، كاتشب

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

أضلاع مشوية

جهّز شواية خارجية للطهي المباشر وغير المباشر (إذا كانت شوايتك مزودة بمقياس حرارة، فاضبط درجة الحرارة على حوالي 175 درجة مئوية). في وعاء صغير، اخلط السكر البني، ومسحوق الفلفل الحار، والبابريكا المدخنة، والثوم، وملعقة صغيرة من الملح، وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
أدخل سكينًا بين الغشاء والضلوع من الجهة الخلفية للقطعة. أمسك طرف الغشاء المنفصل بإحكام بمنشفة ورقية لضغطه، ثم اسحبه للخارج وتخلص منه. رش خليط التوابل على جانبي الضلوع وافركه جيدًا. لف الضلوع بإحكام بورق الألومنيوم وضعها على نار غير مباشرة. اشوِها مع تقليبها مرة واحدة حتى يصبح اللحم طريًا وينفصل عن العظم بسهولة دون أن يتفتت، لمدة ساعة وربع إلى ساعة ونصف.

صلصة الشواء

في هذه الأثناء، في قدر صغير، اخلط الكاتشب والخل والسكر البني الفاتح وخردل العسل والصلصة الحارة. مسحوق الفلفل الحاربابريكا مدخنة، ثوم مجفف، نكهة دخان سائلة (إن وجدت)، وربع كوب من الماء. يُغلى المزيج ثم يُترك على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح قوامه كثيفاً، لمدة 10-12 دقيقة.
عندما تصبح الأضلاع طرية، ارفعيها من الشواية وانزعي الغلاف (لا تطفئي الشواية). اتركيها تبرد حتى تتمكني من لمسها دون أن تحترق أصابعك. باستخدام سكين، اصنعي شقوقًا في جلد ظهر الأضلاع، ثم أزيلي العظام بحرص مع الحفاظ على الأضلاع سليمة.
ارفع درجة حرارة الشواية إلى أعلى مستوى، مع تجهيز منطقة حرارة مباشرة. ضع أضلاع اللحم منزوعة العظم على الشواية، بحيث يكون الجانب المحدب للأعلى، وادهنها بصلصة الباربكيو. اطهِها حتى يصبح الجانب السفلي مقرمشًا، لمدة دقيقتين تقريبًا. اقلب الأضلاع بحرص وادهن الجانب السفلي منها بمزيد من الصلصة. استمر في الطهي حتى تصبح الأضلاع لامعة ومقرمشة، لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق إضافية.
ضع الساندويتش على الخبز، وادهنه بالصلصة، ثم أضف البصل والمخلل. قطّع الساندويتش إلى أربعة أجزاء. قدّمه مع صلصة إضافية في وعاء منفصل.