سمك السلمون المحشو بالعجين

الأصوات: 1

وقت: ساعة و20 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8 - 10

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 229، إجمالي الدهون 15 ج.، الدهون المشبعة 4 ج.، البروتينات 10 ج.، الكربوهيدرات 15 ج.، الفيبر 1 ج.، الكوليسترول 93 ملغ، الصوديوم 262 ملغ، سكر 2 ج.

أبهج ضيوفك بطبق مميز حقًا. سمك السلمون المحشو بالفطر والروبيان يُخبز تحت عجينة الباف باستري حتى يصبح ذهبي اللون، ويُقدم مع صلصة الليمون. على الرغم من أن العجينة تُشكل على هيئة سمكة كاملة، إلا أنه لا يُستخدم في تحضيرها سوى شرائح سمك منزوعة العظم. لذا، لا تتردد في تقطيع "السمكة" كاملة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

حشوة الفطر بالروبيان

ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة
ثلث كوب من الكراث المقطع إلى شرائح رقيقة
220 غرام من الفطر (فطر شانتريل، فطر المحار، فطر شامبينيون، فطر شيتاكي أو مزيج منها)، مقطع إلى شرائح رقيقة (حوالي 3 أكواب)
110 غرام من الروبيان، مقشر ومقطع إلى قطع بحجم 1 سم.
ربع ملعقة صغيرة من الملح
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً
3 ملاعق كبيرة من الثوم المعمر المفروم
سمكة سلمون صغيرة واحدة مع الرأس (حوالي 2.3 كجم) للحصول على 1.1 كجم من شرائح السمك
عبوة واحدة من عجينة الباف باستري الجاهزة
بيضة كبيرة واحدة

صلصة ليمون رغوية

كوب واحد من مرق الدجاج + نصف كوب
نصف ملعقة صغيرة من نشا البطاطس
3 صفار بيض كبير
ربع ملعقة صغيرة من الملح
رشة من الفلفل الحار
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: سمك السلمون، عجين الفطير، فطر الشانتريل، فطر الشامبينيون، فطر المحار، الروبيان، عصير الليمون، النشا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

تعبئة:

سخّني ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة. أضيفي الكراث. شوّحيه لمدة دقيقة تقريبًا حتى يطرى، ثم أضيفي الفطر واطهيه على نار متوسطة الحرارة حتى يخرج عصائره. بمجرد أن تتبخر العصائر ويبدأ المزيج في الفوران مرة أخرى، أضيفي الروبيان واطهيه لمدة دقيقة تقريبًا حتى يصبح لونه أبيض. تبّلي بالملح والفلفل، ورشّي البصل الأخضر. اتركي الحشوة تبرد.
عند تجهيز الطبق، غطّي صينية خبز كبيرة بورق الزبدة. افردي العجينة على شكل مربع طول ضلعه 40 سم. قطّعي شريطًا من العجين بطول 40 سم وعرض 12-15 سم، وضعيه بشكل مائل على ورق الزبدة. ضعي شريحة من سمك السلمون فوقها، وتبّليها قليلًا بالملح والفلفل. وزّعي الحشوة المبرّدة بالتساوي فوقها، ثم ضعي فوقها شريحة ثانية من سمك السلمون.

ضع شرائح السمك بحيث يستقر الجزء الرقيق في الأسفل على الجزء الأكبر والأكثر سمكًا في الأعلى (الذيل مقابل الرأس والرأس مقابل الذيل)، مع التأكد من أن شكل وسمك السمك متماثلان. هذا يضمن طهيًا متساويًا.
ضعي قطعة العجين المتبقية الأعرض على النشابة وانقليها إلى السمكة. انفضّي الدقيق عن سطح العجين واضغطي عليه على طول الحواف لتشكيله على هيئة السمكة. يجب أن تلتصق الطبقة العلوية الأكبر من العجين بالطبقة السفلية على طول الحافة. اضغطي برفق على طبقتي العجين على طول الحواف للتأكد من إحكام إغلاقهما، ثم ضعيهما في المُجمّد لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى يتماسك العجين. هذا سيُسهّل عليكِ تزيين السمكة.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية.
بعد عشر دقائق، أخرجي السمكة من المُجمّد وقصّي أي عجين زائد حول الحواف، لتشكيل هيكل سمكة بزعانف ظهرية وذيل مصنوع من بقايا العجين. اصنعي الخياشيم من شريط من العجين المُقصّ، وقصّي دائرة من العجين، وألصقي عينًا. استمري في التزيين حسب الرغبة.
اكسر بيضة كاملة في وعاء صغير، وأزل نصف البياض تقريبًا. اخفق البيضة المتبقية في الوعاء بالشوكة. ادهن العجين بخليط البيض. أمسك طرف كيس الحلويات (الطرف العريض للأسفل) بزاوية، واضغط به برفق على العجين لتشكيل علامات تشبه الحراشف.
اخبزيها في الفرن على درجة حرارة 190 مئوية لمدة 35-40 دقيقة. أخرجي السمك من الفرن وضعيه مكشوفاً في مكان دافئ أثناء تحضير الصلصة.
صلصة ليمون رغوية:

في قدر، امزج كوبًا واحدًا من مرق الدجاج مع نشا البطاطس واتركه حتى يغلي. في وعاء، اخفق صفار البيض مع الكمية المتبقية من المرق، ثم اسكب المزيج في المرق الساخن واستمر في الخفق على نار متوسطة لمدة دقيقتين تقريبًا، أو حتى يصبح الصوص كثيفًا ورغويًا، مع الحرص على عدم غليه. يجب أن تصل درجة حرارة الصوص إلى 82 درجة مئوية. أضف الملح والفلفل الحار، ثم ارفع القدر عن النار، وأضف عصير الليمون، واتركه جانبًا. يجب أن يتضاعف حجم الصوص.
باستخدام ملعقتين كبيرتين، انقل السمك إلى طبق التقديم. قبل التقديم، قطّعه إلى شرائح بسمك 3-4 سم ورتّبها على أطباق دافئة. اسكب الصلصة فوق الشرائح وقدّمها فوراً.