أجنحة دجاج "تورش"

الأصوات: 3

وقت: 5 ساعات و45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 42

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 454، إجمالي الدهون 45 ج.، الدهون المشبعة 7 ج.، البروتينات 2 ج.، الكربوهيدرات 12 ج.، الفيبر 0 ج.، الكوليسترول 22 ملغ، الصوديوم 222 ملغ، سكر 10 ج.

تُخبز أجنحة الدجاج في دهن حار ثم تُقلى حتى تصبح مقرمشة، مما ينتج عنه نكهة لذيذة وغنية بالعصارة. لكن ما يميزها عن غيرها هو صلصة "تورش" الخاصة والحارة، المصنوعة من فلفل "غوست"، الذي يُعتبر من أشد أنواع الفلفل حرارة في العالم، فهو أشد حرارة من صلصة "تاباسكو" بـ 170 مرة!

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

أجنحة الدجاج

450 غرام من أجنحة الدجاج
4 ملاعق كبيرة من البابريكا
ملعقتان كبيرتان من الملح
ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود المطحون
ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم
ملعقة كبيرة من مسحوق البصل
ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
ملعقة صغيرة واحدة من الكمون المطحون
ملعقة صغيرة واحدة من توابل تليين اللحم (مع الباباين)
450 غرام من شحم الخنزير
1.5 لتر من الزيت النباتي
صلصة الشعلة، الوصفة أدناه
معدات خاصةمقياس حرارة الدهون العميقة

صلصة حارة

1.4 لتر من عصير الأناناس
كوب واحد من السكر البني
170 غرام من العسل
ملعقة كبيرة من عصير الليمون
ملعقة صغيرة من الملح
فص ثوم واحد مفروم
ربع كوب من نشا الذرة
ملعقة كبيرة من الفلفل الشبح المطحون

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: أجنحة الدجاج، عصير الأناناس، عسل، النشا، بابريكا، الكمون، مسحوق الثوم، تتبيلة للحوم، شحم الخنزير

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اشطف الأجنحة بالماء البارد وصفّها في مصفاة. رجّها حتى يتوقف الماء عن التقطير. ضع الأجنحة في وعاء. أضف البابريكا والملح والفلفل ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والفلفل الحار والكمون وتوابل الدجاج وقلّب برفق حتى تتغطى الأجنحة بالتتبيلة. غطّ الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل.
سخّني الفرن مسبقاً إلى 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت). انقلي أجنحة الدجاج إلى صينية خبز. ادهنيها بالدهن النباتي ولفّيها بإحكام بورق القصدير. اخبزي الأجنحة حتى تصبح طرية، لمدة ساعة و45 دقيقة.

أخرجي الأجنحة من المقلاة باستخدام ملعقة مثقبة، ثم تخلصي من أي دهون زائدة وضعيها على صينية خبز. اتركيها تبرد ثم ضعيها في الثلاجة حتى تبرد تمامًا. يمكن حفظ الأجنحة في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام.
سخني الزيت النباتي في قدر إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية.
أنزل الأجنحة بحرص في الزيت واقليها حتى تصبح مقرمشة، حوالي 4 دقائق. قدمها دافئة مع رشة من صلصة فاكل.

صلصة حارة:

الناتج: 900 غرام.

في قدر متوسط الحجم، امزج عصير الأناناس، والسكر البني، والعسل، وعصير الليمون، والملح، والثوم. اترك المزيج يغلي على نار متوسطة الحرارة، ثم خفّض الحرارة إلى الثلث، لمدة 30 دقيقة تقريبًا. في وعاء منفصل، امزج النشا مع ثلثي كوب من الماء البارد. أضف المزيج إلى القدر، وارفع درجة الحرارة، واتركه يغلي مع التحريك المستمر. ارفع الصلصة عن النار واتركها تبرد تمامًا، ثم أضف إليها الفلفل الحار المطحون. يمكن حفظ صلصة الشعلة في الثلاجة لمدة تصل إلى 7 أيام.

ملحوظة

يمكنك استبدال الشحم بالزيت النباتي. وبدلاً من القلي العميق، يمكنك خبز الأجنحة في الفرن على حرارة ١٩٠ درجة مئوية لمدة ٢٠ دقيقة. إذا كنت تفضل نكهة أخف، استبدل الفلفل الحار جداً بالفلفل الأحمر الحار.