كاتشو إي أوفا مع البيض المبشور

الأصوات: 1

وقت: 40 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 594، إجمالي الدهون 26 ج.، الدهون المشبعة 14 ج.، البروتينات 30 ج.، الكربوهيدرات 59 ج.، الفيبر 3 ج.، الكوليسترول 275 ملغ، الصوديوم 638 ملغ، سكر 3 ج.

يُترجم اسم "أتشيو إي أوفا" من الإيطالية إلى "الجبن والبيض". يُحضّر هذا الطبق النابولي تقليديًا باستخدام معكرونة قصيرة أنبوبية الشكل في صلصة سميكة ودسمة. وكما هو الحال في الكاربونارا، تتكون الصلصة من مزيج من الجبن المبشور ناعمًا والبيض وماء سلق المعكرونة النشوي. إلا أن هذا الطبق خالٍ تمامًا من اللحوم، مما يجعله طبقًا نباتيًا جاهزًا في دقائق. يُضفي فتات الخبز المحمص وجبن البارميزان والبقدونس المفروم ناعمًا نكهةً وقوامًا مميزين للطبقة العلوية. كما تُضاف في هذه النسخة المُطوّرة بشر الليمون لنكهة منعشة، بالإضافة إلى بيضة مسلوقة مبشورة ناعمًا.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

بيضتان كبيرتان وصفار بيضة كبيرة + بيضتان كاملتان إضافيتان للسلق
نصف ملعقة كبيرة من جبن بيكورينو المبشور ناعماً
نصف كوب + ملعقتان كبيرتان من جبن البارميزان المبشور ناعماً
280 غرام من معكرونة ريغاتوني
3 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
ربع كوب من فتات الخبز بانكو
ربع كوب من أوراق البقدونس (حوالي ملعقتين كبيرتين من الأعشاب المفرومة)
ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور ناعماً
3 فصوص ثوم، مقطعة إلى شرائح رقيقة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: معكرونة ريجاتوني، جبنة بيكورينو رومانو، جبنة بارميزان، قشر الليمون، بيض

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في وعاء كبير، اخفق بيضتين مع الصفار، وأضف جبن البيكورينو، ونصف كوب من جبن البارميزان، وملعقة كبيرة من الماء، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، وقم بطحن الفلفل الأسود المطحون عدة مرات حتى يصبح المزيج ناعماً؛ ثم ضعه جانباً.
في قدر كبير، يُغلى الماء على نار متوسطة الحرارة، ويُضاف إليه الملح بسخاء. يُملأ وعاء متوسط الحجم بالماء المثلج ويُترك جانبًا. بمجرد أن يغلي الماء، تُوضع البيضتان المتبقيتان بحذر في القدر باستخدام ملعقة مثقبة أو ملقط، وتُطهى حتى تنضج تمامًا (لن ينضج البياض والصفار)، لمدة 10 دقائق تقريبًا. باستخدام ملعقة مثقبة، تُنقل البيضتان إلى الماء المثلج، مع ترك الماء المغلي في القدر. تُترك البيضتان لتبردا تمامًا، ثم تُقشران وتُتركان جانبًا.

أضيفي معكرونة الريغاتوني إلى الماء المغلي واطهيها حتى تنضج (ألدينتي) وفقًا لتعليمات العبوة. صفّي نصف كوب من ماء سلق المعكرونة، ثم صفّي المعكرونة في مصفاة.
في هذه الأثناء، في مقلاة كبيرة غير لاصقة، ذوّبي ملعقة كبيرة من الزبدة على نار متوسطة. أضيفي فتات الخبز بانكو اطبخي مع التقليب باستمرار حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة 5 دقائق تقريباً. أضيفي البقدونس وقشر الليمون المبشور وملعقتين كبيرتين من جبن البارميزان المتبقي. انقلي المزيج إلى وعاء صغير واتركيه جانباً.
امسحي المقلاة وأضيفي ملعقتين كبيرتين من الزبدة المتبقية. ذوّبيها على نار متوسطة الحرارة، ثم أضيفي الثوم وقلّبيه من حين لآخر حتى تفوح رائحته، لمدة دقيقة إلى دقيقتين. أضيفي المعكرونة وقلّبيها بملعقة سيليكون. خفّفي الحرارة إلى متوسطة منخفضة.
أضيفي ربع كوب من ماء سلق المعكرونة المحفوظ وخليط البيض والجبن. اطهي المزيج مع التحريك المستمر وكشط قاع وجوانب المقلاة حتى يذوب الجبن ويصبح الصوص ناعماً وكثيفاً قليلاً، لمدة تتراوح بين دقيقتين وأربع دقائق. من المهم تقليب المعكرونة باستمرار لضمان نضج الصلصة بالتساوي وعدم تكتل البيض. إذا كانت الصلصة سميكة جدًا، أضيفي المزيد من ماء سلق المعكرونة، ملعقتين كبيرتين في كل مرة.تذوق، ثم أضف الملح والفلفل.
ضعي المعكرونة في 4 أطباق مسطحة، ثم انثري فتات الخبز بالتساوي فوقها. ابشري البيض المسلوق جيداً فوق المعكرونة باستخدام مبشرة خشنة.

مؤلف الوصفة - أماندا نيل طاهية وكاتبة متخصصة في الطعام، تقيم في مدينة نيويورك.

فئات:

وصفة / محتوى السعرات الحرارية في الوجبات الجاهزة / أطباق نباتية / عشاء / الأطباق الرئيسية / المعكرونة / البيض ومنتجات الألبان / المطبخ الإيطالي

وصفات مشابهة