بطاطا حلوة مشوية مع ميسو، معجون سمسم، وفوريكاكي الكرنب
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6
سعرات حرارية 77، إجمالي الدهون 2 ج.، الدهون المشبعة 0 ج.، البروتينات 2 ج.، الكربوهيدرات 14 ج.، الفيبر 3 ج.، الكوليسترول 0 ملغ، الصوديوم 212 ملغ، سكر 3 ج.
يقول جيروم غرانت: "عندما أخطط لقائمة طعام، أحاول دائمًا تضمين البطاطا الحلوة بشكل أو بآخر. تاريخيًا، كانت البطاطا الحلوة بمثابة تذكير بالوطن لكثير من سكان الجنوب الذين انتقلوا شمالًا بعد الحرب الأهلية الأمريكية. فهي غنية بالعناصر الغذائية وتتناغم بشكل رائع مع مكونات من مطابخ أخرى. في طبق البطاطا الحلوة المخبوزة هذا، قررتُ تحضير فوريكاكي منزليًا لموازنة حلاوتها الطبيعية وإضافة المزيد من نكهة أومامي. عادةً ما يُحضّر اليابانيون الفوريكاكي باستخدام الأعشاب البحرية، لكنني أضفتُ الكرنب الأخضر الأكثر شيوعًا. جُلبت بذور السمسم إلى أمريكا من منطقة الكاريبي في القرن الثامن عشر، واستخدمها العبيد لإثراء الأطباق عندما كان اللحم نادرًا. مع مرور الوقت، أصبح السمسم مكونًا أساسيًا في مطبخ الجنوب، حيث يُضاف إلى الأطباق الحلوة والمالحة على حد سواء. في وصفتي، حضرتُ معجون سمسم سريعًا ورششته فوق البطاطا الحلوة."
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.
مكونات الوصفة:
- أربع أوراق من الكرنب، منزوعة السيقان، ومقطعة إلى مربعات بحجم 2 سم.
- زيت الأفوكادو
- حبة بصل كبيرة مفرومة ناعماً
- ملعقتان صغيرتان من جذر الزنجبيل المقشر والمفروم
- ملعقة كبيرة من معجون الميسو الأصفر
- 3 حبات بطاطا حلوة صغيرة، مغسولة ومقطعة إلى نصفين طولياً
- 1.5 كوب من بذور السمسم
- ربع ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
نوصي
طهي الطبق وفقًا للوصفة:
- سخّني الفرن مسبقًا إلى 150 درجة مئوية. غطّي صينيتي خبز بورق الزبدة. اغسلي الخضار الورقية وجففيها جيدًا في مجفف الطعام أو بمنشفة ورقية. قلّبي الخضار مع ملعقة صغيرة من زيت الأفوكادو ونصف ملعقة صغيرة من الملح. رتّبيها في طبقة واحدة على إحدى صينيتي الخبز المُجهّزتين. اخبزيها حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا، لمدة 15-18 دقيقة. اتركي الكرنب يبرد على صينية الخبز. ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 220 درجة مئوية.
- في مقلاة صغيرة، سخّني ربع كوب من زيت الأفوكادو على نار متوسطة الحرارة. أضيفي الكراث والزنجبيل وقلّبيهما حتى يصبح لونهما ذهبياً، لمدة 3-5 دقائق. باستخدام ملعقة مثقبة، انقلي الكراث والزنجبيل المقليين إلى منشفة ورقية لتصفية الزيت الزائد. أضيفي الميسو إلى المقلاة وقلّبيها مع الزيت المنقوع. ارفعي المقلاة عن النار.
- باستخدام فرشاة معجنات، ادهني البطاطا الحلوة من جميع الجهات بخليط الميسو والزيت. تبّلي البطاطا الحلوة بالملح والفلفل حسب الرغبة، ثم ضعيها على صينية خبز ثانية مُجهزة. اخبزيها حتى تنضج، لمدة 30-40 دقيقة.
- ضعي بذور السمسم في مقلاة متوسطة الحجم وحمّصيها على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر حتى تفوح رائحتها، لمدة 5 دقائق تقريبًا. في وعاء صغير، اخلطي ملعقة كبيرة من البذور المحمصة، ورقائق الفلفل الأحمر، والبصل المقلي، والزنجبيل. أضيفي الملفوف المقرمش إلى الخليط وقلّبيه برفق.
- اطحن بذور السمسم المتبقية في محضرة الطعام حتى تصبح ناعمة. تبّلها بالملح حسب الرغبة.
- انقل البطاطا الحلوة الساخنة إلى طبق. رشّها بقليل من معجون السمسم (احفظ ما تبقى من المعجون في وعاء محكم الإغلاق). ضع فوقها فوريكاكي الملفوف وقدمها ساخنة. بالهناء والشفاء!ملحوظة
بدلاً من مجرد تقسيم البطاطا الحلوة إلى نصفين، يمكنك تقطيعها إلى أي حجم تريده؛ فقط ضع في اعتبارك أن هذا سيؤثر على وقت الخبز.
إذا لم تتمكن من العثور على معجون ميسو أصفر، فاستبدله بمعجون ميسو أبيض.
يمكن تحضير الفوريكاكي أيضاً باستخدام الكرنب الأجعد، أو السلق السويسري، أو أي نوع آخر من الخضراوات الورقية الكثيفة. أضف إليه نكهة أومامي مميزة بإضافة مسحوق الفطر أو رقائق البونيتو، بالإضافة إلى بذور السمسم الأسود.
مؤلف الوصفة - جيروم جرانت هو طاهٍ أمريكي متخصص في المطبخ الآسيوي وشمال أفريقيا (يقع متحفه في ناشونال مول في واشنطن العاصمة).
فئات:
وصفات مشابهة
