لفائف القرفة اللذيذة

الأصوات: 1

وقت: 5 ساعات و15 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 12

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 665، إجمالي الدهون 27 ج.، الدهون المشبعة 12 ج.، البروتينات 11 ج.، الكربوهيدرات 98 ج.، الفيبر 4 ج.، الكوليسترول 77 ملغ، الصوديوم 251 ملغ، سكر 52 ج.

ما يجعل هذه الكعكات لذيذة للغاية هو طبقة التزيين اللزجة والزبدية التي تتغلغل في فتاتها الساخنة، مما يجعلها رطبة وحلوة بشكل خاص. تُخبز الكعكات مباشرةً في طبقة التزيين. بمجرد قلبها وتزيينها بطبقة من كريمة التزيين، ستُغطى كل كعكة بطبقة لزجة من الجانبين.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجينة الخميرة

ملعقتان كبيرتان من الخميرة الجافة
كوب ونصف من الماء الدافئ (38-40 درجة مئوية)، قسّم
كوب واحد من السكر المحبب + رشة
110 غرام من الزبدة غير المملحة في درجة حرارة الغرفة
نصف كوب من مسحوق الحليب الخالي من الدسم
ملعقة صغيرة من ملح البحر الناعم
بيضتان كبيرتان
5 وربع كوب من الدقيق متعدد الاستخدامات، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
بالإضافة إلى ذلكطبق فطيرة فواكه خزفي بقطر 26 سم ذو حواف مضلعة.

طلاء لزج

110 غرام من الزبدة غير المملحة بدرجة حرارة الغرفة + كمية إضافية لدهن المقلاة + 55 غرام من الزبدة المذابة
3 ملاعق كبيرة من العسل
ثلث كوب من شراب الذرة الداكن
كوب واحد من السكر البني
كوب ونصف من الجوز الأمريكي

سكر مع قرفة

ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة
ملعقة كبيرة من السكر المحبب

كريمة التزيين الملكية

سكر بودرة
ماء

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، الحليب المجفف، بيض، عسل، شراب الذرة، جوز البقان، سكر بني، القرفة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

عجين:

أضيفي الخميرة إلى نصف كوب من الماء الدافئ وحركيها جيداً. يجب أن تتكون رغوة. وإلا، فإن الخميرة غير نشطة ولن يرتفع العجين. أضيفي رشة سكر لتحفيز نمو الخميرة. اتركيها لمدة 5 دقائق.
ضعي الزبدة في وعاء الخلاط الكهربائي، وشغّليه لبدء الخفق، ثم أضيفي كوبًا واحدًا من السكر. عندما يصبح المزيج خفيفًا وهشًا، أضيفي الحليب المجفف والملح. أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى، مع الخفق بعد كل إضافة. أطفئي الخلاط واستمري في خلط المزيج مع كشط الجوانب والقاع. أضيفي كوب الماء الدافئ المتبقي، ثم الخميرة. أضيفي الدقيق تدريجيًا؛ قد تحتاجين إلى ثلاثة أرباع كوب إضافي. اعجني العجينة لمدة 5-10 دقائق. أطفئي الخلاط.

رشي سطح العمل بالدقيق لمنع التصاق العجين. اقلبي العجين، وأضيفي المزيد من الدقيق إذا كان لزجًا. ابدئي بالعجن، مع طي العجين. استمري في العجن حتى يصبح ناعمًا وغير لزج. ضعي العجين في وعاء مدهون بالزيت وغطيه بغلاف بلاستيكي. اتركيه ليختمر في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه، حوالي ساعتين ونصف.
أثناء تخمير العجين، قم بتحضير طبقة التزيين بالمكسرات.:

ضعي الزبدة في وعاء. إذا كانت الزبدة في درجة حرارة الغرفة، فسيمتص السكر بشكل أفضل ويسهل تقليبه. أضيفي العسل وشراب الذرة الداكن والسكر البني. اخلطي المكونات جيدًا ثم أضيفي ربع كوب من الماء. قد تنفصل الزبدة، وهذا طبيعي. قد لا تبدو الكريمة شهية جدًا في البداية، لكن لا تقلقي!
سخّني الفرن مسبقاً إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). ادهني قالب فطيرة مزخرف. صبّي التغطية في قاع القالب، ورشّي المكسرات، واتركيه جانباً أثناء فرد العجين.
رشي سطح العمل بالدقيق. اضغطي على العجينة لتفريغ الهواء منها، ثم اقطعيها إلى نصفين. ضعي النصف الأول على سطح العمل المرشوش بالدقيق، وأضيفي المزيد من الدقيق إذا كانت العجينة لا تزال لزجة. رشي النشابة بالدقيق وافردي العجينة على شكل مربع بحجم 25 سم تقريبًا (10 بوصات).
سكر مع قرفة:

في وعاء صغير، اخلطي القرفة والسكر. ادهني العجينة بنصف كمية الزبدة المذابة، ثم رشيها بنصف خليط القرفة والسكر. لفي العجينة على شكل أسطوانة. قطعيها إلى نصفين، ثم قطعي كل نصف إلى ثلاثة أجزاء. ستحصلين على 6 قطع. ضعيها مباشرة على طبقة التزيين بالمكسرات. كرري العملية مع قطعة العجين الثانية. غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها لتختمر في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا.
اخبزي الكعكات حتى يصبح لونها ذهبياً، حوالي 30 دقيقة. اخلطي السكر البودرة مع الماء حتى تحصلي على القوام المطلوب. اقلبي طبقاً أو حاملاً للكيك وضعيه فوق الكعكات، ثم اقلبي الصينية. اطرقي برفق على قاع الصينية لفصل الكعكات، ثم ارفعي الصينية. زيني الكعكات بصلصة التزيين، قطعيها وقدميها.