لفائف القرفة مع طبقة من شراب القيقب والقهوة

الأصوات: 1

وقت: ساعتان و35 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 46

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 361، إجمالي الدهون 15 ج.، الدهون المشبعة 7 ج.، البروتينات 4 ج.، الكربوهيدرات 53 ج.، الفيبر 1 ج.، الكوليسترول 28 ملغ، الصوديوم 203 ملغ، سكر 34 ج.

تُعدّ لفائف القرفة اللذيذة هذه حلمًا لوجبة فطور شهية. فهي هشة ولزجة بشكل رائع، مصنوعة من عجينة الخميرة ومغطاة بطبقة من السكر بنكهة القهوة وخلاصة القيقب. ستُهيئك رائحتها الفاخرة ليومك بكل تأكيد.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجينة الخميرة

لتر واحد من الحليب كامل الدسم
كوب واحد من الزيت النباتي
كوب واحد من السكر
عبوتان من الخميرة الجافة النشطة، كل عبوة تحتوي على 7 غرامات (4.5 ملعقة صغيرة)
9 أكواب من الدقيق الممتاز + كمية إضافية للرش
ملعقة صغيرة واحدة من مسحوق الخبز
ملعقة صغيرة من صودا الخبز
ملعقة كبيرة من الملح
بالإضافة إلى ذلك6 صواني خبز دائرية للاستخدام مرة واحدة (تكفي لعمل 7-9 قطع من الكعك)، مدهونة بالزيت

تعبئة

كوبان من الزبدة غير المملحة المذابة، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
ربع كوب من القرفة المطحونة للرش
كوبان من السكر المحبب + المزيد حسب الحاجة

طلاء بنكهة القهوة والقيقب

900 غرام من السكر البودرة
نصف كوب من الحليب كامل الدسم
6 ملاعق كبيرة (90 غرام) من الزبدة غير المملحة المذابة
ربع كوب من القهوة المركزة
رشة ملح
ملعقة كبيرة من نكهة القيقب أو خلاصة القيقب

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، لبن، عجينة الخميرة، سكر بودرة، القرفة، مستخلص القيقب، قهوة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

عجين:

في قدر متوسط الحجم، اخلطي الحليب والزيت النباتي والسكر، وسخني المزيج على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان الخفيف. ارفعيه عن النار واتركيه يبرد. رشي الخميرة فوقه واتركيها في الحليب لمدة دقيقة.
أضيفي ٨ أكواب من الدقيق. اعجني حتى يصبح المزيج ناعماً، ثم غطيه بمنشفة مطبخ نظيفة وضعيه في مكان دافئ وجاف لمدة ساعة. بعد مرور ساعة، أزيلي المنشفة وأضيفي البيكنج باودر، والبيكنج صودا، والملح، وكوب الدقيق المتبقي. اخلطي المكونات جيداً. استخدم العجينة فورًا أو انقلها إلى وعاء وضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام، مع الضغط عليها برفق إذا ارتفعت كثيرًا. يسهل التعامل مع العجينة بعد تبريدها لمدة ساعة على الأقل..

لتحضير الفطائر، أخرجي نصف العجين من الصينية. على سطح مرشوش بالدقيق، افردي العجين على شكل مستطيل كبير، حوالي 25 × 75 سم. يجب أن يكون العجين رقيقًا جدًا.
حشوة القرفة:

صبّي من ثلاثة أرباع كوب إلى كوب واحد من الزبدة المذابة على سطح العجين. استخدمي أصابعكِ لتوزيع الزبدة بالتساوي. رشي نصف كمية القرفة المطحونة وكوبًا واحدًا من السكر. لا تتردد في إضافة المزيد من الزبدة أو السكر. من المفترض أن تكون الكعكات لزجة!
الآن، ابدأ من الطرف الأبعد عنك، وقم بلف العجين على نفسه على شكل لفة محكمة. اعملي ببطء، مستخدمةً كلتا يديكِ. لا تقلقي إذا تسربت الحشوة؛ فهذا يعني أن الكعكات ستكون لذيذة للغاية. عند الوصول إلى النهاية، اضغطي على طرف اللفافة واقلبيها بحيث يكون الطرف المطوي للأسفل. عند الانتهاء، ستحصلين على لفافة طويلة، غنية بالزبدة، ولزجة..
ضع لوح تقطيع أسفل اللفافة واستخدم سكينًا حادًا لتقطيعها إلى شرائح بعرض 1 سم. تكفي اللفافة الواحدة لصنع 20-25 قطعة خبز. صب ملعقتين كبيرتين من الزبدة المذابة في صواني خبز دائرية للاستخدام مرة واحدة وادهنها بالزيت.
ضعي قطع الخبز المقطعة في الصواني، مع الحرص على عدم تكديسها. تتسع كل صينية لـ 7-9 قطع. حضّري اللفافة الثانية بنفس الطريقة وقطّعيها إلى قطع. غطّي جميع الصواني بمنشفة مطبخ واتركيها لتختمر لمدة 20 دقيقة على الأقل.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت). أزيلي المنشفة واخبزي الكعكات حتى يصبح لونها ذهبياً داكناً، لمدة 15-18 دقيقة.
أثناء خبز الكعك، قم بتحضير طبقة التزيين المصنوعة من القهوة وشراب القيقب.:

في وعاء كبير، اخلطي السكر البودرة والحليب والزبدة والقهوة والملح. أضيفي نكهة القيقب. اخفقي المزيج حتى يصبح ناعماً جداً. تذوقي وأضيفي المزيد من نكهة القيقب أو السكر أو الزبدة أو المكونات الأخرى حسب الحاجة حتى تصلي إلى القوام المطلوب. يجب أن يكون قوام التغطية سميكًا بعض الشيء ولكن قابلاً للصب..
أخرجي الكعكات من الفرن. صبّي التزيين عليها فوراً، ووزّعيه بالتساوي حتى الأطراف. أثناء تبريدها، ستمتص الكعكات بعضاً من رطوبة التزيين ونكهته. ستصبح ألذّ مع مرور الوقت. اخبزيها لأصدقائكِ، وستزداد صداقتكم قوةً، أعدكِ بذلك!