فطيرة الدجاج على الطريقة المكسيكية

الأصوات: 2

وقت: ساعة و20 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 1117، إجمالي الدهون 50 ج.، الدهون المشبعة 23 ج.، البروتينات 48 ج.، الكربوهيدرات 125 ج.، الفيبر 24 ج.، الكوليسترول 177 ملغ، الصوديوم 1489 ملغ، سكر 21 ج.

فطيرة الدجاج، أو الدجاج في وعاء العجين، طبقٌ شعبيٌّ يُفضّله الكبار والصغار على حدٍّ سواء. في وصفتها، قررت ساني أندرسون إضفاء لمسةٍ تكس-مكسية على هذا الطبق الكلاسيكي بإضافة العديد من المكونات المميزة للمطبخ التكس-مكس. تشمل هذه المكونات الفاصوليا السوداء، والفلفل الحار، والكمون، والأهم من ذلك، توابل السازون اللاتينية، التي أضافتها ساني إلى كلٍّ من العجين والحشوة. لذا، لا شكّ أن النكهة ستكون غنيةً للغاية!

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجين

ملعقة صغيرة واحدة من توابل سازون
كوب وربع من الدقيق + كمية إضافية لعجن العجين
110 غرام من الزبدة، مقطعة إلى قطع ومجمدة
رشة ملح

تعبئة

450 غرام من أفخاذ وأوراك الدجاج
8 أغصان طازجة من الزعتر
ملعقتان كبيرتان من الزبدة
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
حبة فلفل سيرانو واحدة، منزوعة البذور ومفرومة
ملعقة صغيرة واحدة من توابل سازون
6 فصوص ثوم، 4 مهروسة، 2 مقطعة إلى شرائح رقيقة
نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
كوب ونصف من البازلاء الخضراء المجمدة المشكلة، والذرة، والبصل، والفلفل الحلو، والفاصوليا السوداء
ملعقتان كبيرتان من الدقيق
كوب ونصف من الحليب
كوب واحد من الكريمة الحامضة المكسيكية
بيضة واحدة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: أفخاذ الدجاج، أفخاذ دجاج، معجنات قصيرة القشرة، الفاصوليا السوداء، البازلاء، حبوب ذرة، فلفل سيرانو، لبن، توابل سازون، زعتر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية.
عجين:

في وعاء، اخلطي ربع كوب من الماء البارد مع مخلل الملفوف. قلّبي حتى يذوب تمامًا، ثم اتركيه جانبًا. ضعي الدقيق والزبدة والملح في محضرة الطعام. اخلطي المكونات حتى تتفتت الزبدة وتختلط بالدقيق. أضيفي الماء المتبل تدريجيًا مع الخفق حتى تصبح العجينة ناعمة. ضعي العجينة على سطح العمل، وشكّليها على هيئة كرة، ثم افرديها. غلّفي قرص العجين بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة أثناء تحضير الحشوة.

تعبئة:

ضعي الدجاج، ونصف كمية الزعتر، وفصوص الثوم المهروسة، وكمية كافية من الماء لتغطية الدجاج بارتفاع 2.5 سم في قدر. رشي القليل من الملح واتركي المزيج حتى يغلي. خففي النار واتركيه على نار هادئة حتى تصل درجة حرارة الدجاج الداخلية إلى 74 درجة مئوية أو حتى يصبح سائله صافيًا عند غرزه بإبرة، لمدة 20-25 دقيقة. أخرجي قطع الدجاج من المرق وضعيها في طبق لتبرد. احتفظي بربع كوب من المرق.
في هذه الأثناء، ذوّبي الزبدة في مقلاة كبيرة، ثم أضيفي الزيت النباتي، والثوم المفروم، والفلفل الحار، وباقي الزعتر، والملفوف المخلل، والكمون، ورشة ملح وفلفل أسود. اطهي المزيج مع التقليب حتى تفوح رائحته، لمدة 3-4 دقائق. أضيفي الخضار المجمدة المشكلة وربع كوب من المرق. ارفعي درجة الحرارة واستمري في التقليب حتى تنضج الخضار تمامًا، لمدة 6-8 دقائق. رشي الدقيق وقلّبي حتى تتغطى الخضار بالتساوي. ثم أضيفي الحليب. اطهي المزيج لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى يثخن. ارفعي المقلاة عن النار.
في هذه الأثناء، أخرجي العجينة من الثلاجة ورشي سطح العمل بالدقيق. رشي النشابة بالدقيق وافردي العجينة على شكل دائرة بسمك 0.3 سم تقريبًا. قصي الحواف بسكين أو قطاعة بيتزا. اضغطي العجينة في صينية فطيرة قطرها 20-22 سم، مع ترك الحواف تتدلى من الجوانب.

ملحوظة

السازون هو نوع من التوابل اللاتينية الأمريكية التقليدية، يُستخدم مع اللحم البقري والبقوليات والأرز وأطباق الخضار، كما يُستخدم كتتبيلة جافة للحم الخنزير المفتت. في وعاء صغير، اخلط ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة، وملعقة كبيرة من الكمون، وملعقة كبيرة من بذور الأناتو المطحونة، وملعقة كبيرة من مسحوق الثوم، وملعقتين صغيرتين من الأوريجانو المجفف، وملعقة صغيرة من مسحوق البصل. يُحفظ في وعاء محكم الإغلاق لمدة تتراوح بين 3 و6 أشهر.
انزعي جلد الدجاجة، ثم انزعي اللحم عن العظم وقطّعيه إلى شرائح. اخلطي الدجاج مع الكريمة الحامضة والحشوة. وزّعي الحشوة على العجينة. اطوي أطراف العجينة الزائدة فوق الحشوة، مع ترك فتحة في المنتصف لخروج البخار. في وعاء صغير، اخفقي البيضة مع قليل من الماء. ادهني العجينة بالبيض برفق.
اخبزيها حتى يصبح لونها ذهبياً وتغلي الحشوة، لمدة 20 إلى 25 دقيقة.